Методика визначення

З кожного кварталу або ділянки саду беруть не менше 10 плодів із різних дерев і частин крони. Відразу в саду проводять їх аналіз. Для цього кожний плід, розрізаний гострим ножем вздовж через насінну камеру, занурюють у водний розчин йоду. Через 0,5-1 хвилину проводять оцінку за п’ятибальною шкалою (рисунок 3.3, таблиця 3.1). Зріз можна робити і поперек плоду, але обов’язково він має проходити через насінну камеру.

Для тривалого зберігання використовують плоди з відміткою вище 4 балів, для короткочасного зберігання – із відміткою 0 – 3 бала.

Рисунок 3.3. - Шкала визначення вмісту крохмалю.

Таблиця 3.1 – Шкала йод – крохмальної проби

Бали	Характеристика повздовжнього перерізу плоду
	Весь зріз забарвлений у синій колір – достигання ще не розпочалося
	Поява світлих плям біля плодоніжки та навколо насіннєвої камери
	Поява світлих ділянок по всій площі перерізу
	Синє забарвлення під шкірочкою і плями по площі перерізу
	Незначне синє забарвлення лише під шкірочкою
	Синє забарвлення відсутнє

6.7 Достигання насіння

Це прикмета фізіологічного стану плоду. Тому потемніння шкірочки насіння – чорний або темно – коричневий колір – відповідає певній стиглості плоду. Але цей показник не рівноцінний для різних сортів. У деяких сортів, особливо пізніх, насіння темнішає раніше ніж наступає знімальна стиглість. Крім того, вплив умов кожного року також досить значний. У плодів кісточкових культур кісточка на певній стадії достигання відділяється від насіння. Забарвлення насіння як показник знімальної стиглості може використовуватись лише як допоміжний.

Методика визначення

Для визначення ступені достигання насіння беруть не менше 20 плодів із різних ділянок саду. Плоди розрізають на половинки гострими ножами. Колір насіння встановлюють органолептично.

Результати заносять до таблиці 3.2, порівнюють із встановленими для певного сорту продукції (додаток А1).

6.8 Кількість днів від масового квітування

Фазою повного квітування вважають час, коли розкрилось приблизно 75% квіток яблуні, розміщених на зовнішніх ділянках крони. Кількість днів для одного і того ж сорту у певній зоні може коливатися залежно від особливостей року вирощування у межах від + 1 до + 10. А проміжок часу в 5 – 10, а особливо 20 днів, може вмістити у себе і початок і повну знімальну стиглість, і навіть перестигання.

Строк збирання врожаю можна визначити за формулою:

А = 68,1 + 0,243 В – 3, 516 Т,

Де А – дата збирання врожаю (з 31 серпня),

В – кількість днів до повного квітування (з 31 березня),

Т – середньодобова температура за червень, липень, серпень.

Приклад: Повне квітування яблуні зареєстровано 20 квітня, а середньодобова температура за три літніх місяці складає 178 ⁰С.

А = 68,1 + 0,243 х 20 – 3,516 х 178 = 10,78

Тобто орієнтовне збирання плодів треба розпочинати 10 – го вересня.

7. Оформлення звіту

7. 1 Тема та ціль роботи

7.2 Короткі теоретичні обґрунтування

7.3 Результати визначень (таблиця 3.2)

7.4 Висновки.

Таблиця 3.2 – Результати визначень ступеню стиглості

Сорт	Розмір, мм	Маса, г	Йод-крохмаль-на проба, балів	Щільність м’якуша, г/мм ^2	Забарв-лення насіння	Забарв-лення шкірочки	Колір основного забарвлення
Від загальної площі

8. ЛІТЕРАТУРА

1. Найченко В. М., Осадчий О. С. Технологія зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства. – Київ: Школяр, 1999.- 502 с.

2. Найченко В.М. Практикум з технології зберігання і переробки плодів та овочів з основами товарознавства. – Київ:ФАДА, ЛТД, 2001. – 211 с.

Дата добавления: 2015-08-18