Уборка помещений отеля

При уборке номеров необходимо прежде всего их проветрить. В трехкомнатном номере соблюдается такая последовательность уборки: сначала убирают спальню, затем - гостиную, кабинет, прихожую и санузел. В двухкомнатном номере сначала убирают спаль­ню, затем гостиную и санузел. Уборку в однокомнатном номере сле­дует начинать с обеденного стола. Администрация гостиницы должна постоянно следить за тем, какое белье используется. В номерах недопустимо мятое белье, с ржавчиной, дырочками или пятнами. Белье и постельные принад­лежности должны быть безупречно выстираны, безукоризненно подкрахмалены и отлично выглажены. Генеральная уборка

Целью проведения генеральной уборки является следующее: осуществить полную тщательную уборку с применением убо­рочного инвентаря, материалов, машин; охватить уборкой те объекты и места жилого номера, которые не подвергаются ежедневной уборке и уборке после выезда гостя; произвести санитарно- гигиенические мероприятия, которые по нормативным срокам совпадают с проведением генеральной уборки; осуществить мероприятия косметического ремонта в номере (подкраску, подклейку обоев и т.д.); убедиться в пригодности номера к проживанию путем осмотра и выявления неполадок различных коммуникационных систем.

В обьем работ, производимых в генеральную уборку, входят:

• мытье стен, протирка их насухо;
• чистка вентиляционных решеток;
• чистка драпировок, матрасов, перин;
• чистка, мытье окон и дверей;
• дополнительные работы: мытье полов, ковровых дорожек, по­краска полов, натирание полов;
• механизированная уборка потолка, стен, вентиляционных ре­шеток;
• мытье оконных внутренних рам 2 раза в год; механизированная уборка и чистка штор; стирка гардин;
• мытье осветительных приборов.

Генеральная уборка производится 1 раз в 7 -10-14 дней

Уборка забронированных номеров

Целью проведения уборочных работ является следующее: обеспечить полную готовность номера к приезду гостя, забро­нировавшего данный номер. В цепи последовательности проведения всех видов уборочных работ на день уборка забронированных номеров осуществляется в первую очередь. Этот вид уборки производится накануне дня приезда вечером или ночью, в день приезда гостя рано утром, ежедневно 1 раз в сутки за определенное число дней перед приездом гостя. В обьем уборочных работ забронированных номеров входят: сухая протирка; влажная протирка; влажная уборка пола.

Экспресс-уборка:

Этот вид уборки производится по просьбе проживающего за

отдельную плату.

В обьем работ экспресс-уборки входят:

удаление мусора из номера;

уборка и мытье посуды;

протирка обеденного стола;

перестил постельного белья;

смена постельного белья;

уборка в санузле индивидуального пользования: мытье рако­вин, ванной, унитаза;

приготовление ванны;

смена полотенец;

Мытье пола или механизированная уборка пола

61. организация ресторанов и баров отеля

В больших городах и курортных центрах строятся комплексы, состоящие из гостиницы и ресторана в одном здании, со всеми удобствами для ночлега и питания, с залами для отдыха и развлечений, для заседаний и конференций. Во всех больших гостиницах и особенно в тех, где останавливаются иностранцы, обязательно организуется подача завтрака в номер гостиницы, а в виде исключения подача туда обеда и ужина. Это вызвано рядом причин: некоторые гости хотят провести время в своем номере, потому что заняты и у них мало времени на посещение ресторана. Обслуживание в номере гостиницы. Заказы выполняются в буфете гостиницы или в ресторане, а обслуживает специальный официант. Заказы дают одним из следующих способов: через администрацию гостиницы гость оставляет записку, в которой указывает свой гостиничный номер, желательные блюда и время подачи, рано утром заявки берет официант; если в гостинице есть телефон, заказ можно передать по телефону; с помощью специальных карточек, которые вешают на ручку двери со стороны коридора (на карточке напечатаны не менее чем на трех языках названия различных закусок, блюд и напитков, которые может заказать посетитель, в соответствующие графы можно вписать количество порций, номер комнаты и время подачи заказа, такая карточка есть в каждом номере гостиницы. Официант собирает карточки и подготавливает выполнение заказов.

62. Лобби-бар (от англ. Lobby – «вестибюль, холл, фойе или прихожая) Не в каждой гостинице есть лобби-бар, но, если он есть, то он всегда располагается на первом этаже недалеко от стойки регистрации. Лобби-бары открыты круглосуточно, как и сами гостиницы. Концептуально это место предназначено для встреч и ожиданий и поэтому ориентировано не только на постояльцев отеля. Чаще всего оно состоит из различных алкогольных и безалкогольных напитков, лёгких закусок, выпечки и десертов. Более важным компонентом является атмосфера, которую формирует музыкальный фон, возможность просмотра телевизионных каналов, наличие свежей прессы, беспроводной интернет. Уровень цен в меню всегда выше среднего. Режим работы либо круглосуточный, либо до поздней ночи.

63. Семейный отель. Это чаще всего бюджетные и апарт-отели которые ориентированы на отдых с детьми. Они очень распространены по всему миру. Но возникают хлопоты связаны с бытовыми вопросами. Не секрет когда люди собираются поехать на отдых всей семьей они ищут отель в которм было бы удобно всем членам семьи. Особенно это важно если в семье есть малеькие дети. Если в течение всего времени отдыха придется решать проблемы связанные с обеспечением нормальной жизни вашему ребенку то это будет уже не отдых. Поэтому нужо будет нати акой отель где все будет предусмотрено для малыша. Так многие отели понимая проблемы которые могут возникнуть у людей решивших отправится на отдых всей семье стали предлогать целый спектр улуг которые должны помочь решить эти проблемы. Чем они отличаются от обычных отелей? Во первых в таких отелях предусмотрены все условия для проживания с ребенком в том числе и с совсем маленьким. В них есть деские кроватки, с кроватками типа люлек то есть со спинкой чтобы ребенок не упал. Так же есть стульчики для кормления ребенка. В семейных отелях также должны быть такие услуги как няня и уход за детьми. В семейных отелях есть детские игровые площадки и игровые комнаты. К тому же семенные отели предоставляют круглосуточный доступ к кухне или плите. Семейные отели так же оказывают и др услуги связанные с проживанием всей семьи. Так во многих отелях разрешено заселятся с животными.

64. Специализированные отели следу­ющие: Бизнес-отели. Отличительной чертой является наличие многофункциональных конференц-залов и номеров класса люкс. Рассчитаны в основном деловых клиентов и бизнесменов.

Спа-отели. Также известны как вэлнесс-отели. Особенностью данного типа отелей является широкий спектр услуг по оздоровлению, релаксации и заботе о здоровье. Гостям будут предложены сауна, массаж, ароматерапия, йога, лечебные грязи, консультации диетолога, бассейны, сеансы пилинга, фитнес-залы, программы по омоложению и очищению организма, а также многое другое.

Горнолыжные отели. Рассчитаны главным образом на посетителей, отдающих предпочтение зимним видам спорта. Кроме специфического расположения вблизи горнолыжных курортов, эти отели предоставляют трансфер постояльцев к трассам, особое меню и прокат лыжного снаряжения. Отели типа ski in-ski out предоставляют выход прямо на склон горы.

Эко-отели. Эти отели чаще всего располагаются в заповедных зонах или национальных парках, являются частью эко-деревень и природных курортных комплексов. Эко-отели считают своим основным принципом снижение ущерба, причиняемого природе людской деятельностью. Так, например, в ресторанах многих эко-отелей подают исключительно здоровые блюда из натуральных продуктов

кемпин г - лагерь для автотуристов, расположенный в загород­ной местности, оснащенный летними домиками или палатками;

ротель - передвижная гостиница, представляющая собой ва­гон с одно-, двухместными номерами.

65. подготовка персонала отеля.
Персонал в гостиничном бизнесе — 95% успеха. Уровень сервиса и соответственно подготовки сотрудников отелей - от управляющего до портье - определяет общее впечатление от любой гостиницы.Весь персонал отеля, с точки зрения квалификационных требований и выполняемых функций, можно разделить на три большие группы:1. руководящий состав (администрация отеля, начальники отделов, супервайзеры); 2.персонал, работающий с гостями (администраторы, официанты, горничные, швейцары, портье); 3.поддерживающие отделы (инженеры, техники, складские рабочие)

Повышение квалификации – постоянный процесс обновления знаний.

Основные требования, обеспечивающие эффективность освоения программ обучения, сводится к следующему:

- для обучения нужна мотивация, люди должны понимать цели обучения;

- должны создаваться условия, благоприятные для обучения;

- если навыки, приобретаемые в процессе обучения, сложны, то этот процесс нужно разбить на последовательные этапы.

Для того чтобы работа персонала была более эффективной, недостаточно только проведение тренинга, необходим комплекс мероприятий по подготовке персонала, повышению культуры и качества обслуживания. К ним относятся:

- своевременное получение информации о своей организации;

- мотивация работников;

66. служба питания отеля. В сфере туристического обслуживания питание считается одной из важных услуг. Индустрия питания для туристов состоит из кафе, баров, ресторанов, столовых, буфетов, шашлычных, киосков и т.п. предприятия предоставляют такие виды услуг: завтрак, полный пансион, полупансион, специальное питание для детей и прочее. Ассортимент питания туристов делят следующим образом: комплексное питание, предварительный заказ, питание по выбору и др.

Характер торгово-производственной деятельности. Является главным критерием, в зависимости от которого все предприятия питания подразделяют на следующие типы: ресторан, кафе; бар; буфет; закусочная; столовая и др.

Учитывая новый стиль жизни, некоторые рестораны специализируются в области приготовления пищи на вынос. Клиенты могут сами зайти в ресторан за едой либо заказать доставку ее на дом.

Бары можно классифицировать в зависимости от их расположения в гостиничном здании: -----вестибюльный бар

-ресторанный бар

-вспомогательный бар

-банкетный бар расположен в банкетном зале.

-бар при бассейне

-мини-бары

Рестораны самообслуживания. Этот вид ресторанов связан с быстрым обслуживанием у стойки и относительно низкими ценами за счет того, что в них не заложена стоимость обслуживания официантом за столиками. Они расположены в деловых районах, и их посетители - люди, у которых мало времени для принятия пищи. Такие рестораны отличаются особой планировкой, мебелью, они по-особому декорированы. Впервые появились в США. В последние годы наметилась тенденция в ряде европейских гостиниц использовать рестораны подобного класса для расширения своей клиентской базы.

Уровень обслуживания. Предприятия питания подразделяются на следующие категории: люкс, высшая, первая, вторая, третья.

67. маркетинговая служба отеля. Отдел рекламы и связей с общественностью разрабатывает бюджет рекламной кампании, определяет рекламные средства, составляет рекламные послания и взаимодействует с уполномоченным рекламным агентством гостиницы (если такое существует). Отдел составляет краткосрочные и долгосрочные планы мероприятий, способствующих формированию привлекательного имиджа отеля.

В функции этой службы входит разработка клиентских программ, программ поощрения приверженных клиентов, систем корпоративных тарифов совместно с другими ответственными за это службами гостиницы.

Гостиничный маркетинг призван привести оказание услуг в соответствии с спросом, и направить усилия маркетинговой службы гостиницы на создание таких услуг, которые бы отвечали спроса
Основные функции современного гостиничного маркетинга заключаются в комплексном тщательном исследовании рынка, спроса, вкусов и желаний потребителей и направлений маркетинговой деятельности; планировании ассортимента услуг; формировании спроса, организации рекламы и мероприятий по стимулированию сбыта; планировании сбытовых операций; формировании ценовой политики отеля.

68. стратегия гостиничного предприятия Стратегия развития включает в себя три стадии:

1. Стадия формирования – создание и апробация эффективной системы управления гостиничными проектами, с применением современных технологий и ведущей международной и российской экспертизы, на базе существующих активов;

2. Стадия развития – применение апробированных систем управления в новых проектах, как собственных, так и взятых в управление;

3. Стадия реализация – проведение IPO или частного размещения с целью привлечения ресурсов для дальнейшего развития компании.

69. организационная структура отеля. Как правило, ею охватываются: владелец гостиницы, генеральный директор, заместитель генерального директора, директор номерного фонда, руководитель службы приема, руководитель службы горничных, директор прачечной, главный инженер, руководитель службы безопасности, директор по питанию, шеф-повар, директор ресторана, сменные повара, региональные коммерческие руководители, директор финансовой службы, главный бухгалтер, кассир, руководитель кадровой службы, руководитель хозяйственной службы, директор по обслуживанию.

Для достижения поставленных целей и задач в компаниях индустрии гостеприимства должна быть разработана окончательная организационная структура, а работа в ней должна быть разделена между всеми работниками.

Основные цели и стратегии гостиницы совпадают с главной задачей всей гостиницы – это предоставление гостям самого высокого качества услуг, а также увеличение процента занятости гостиницы. Что же касается стратегий для достижения поставленных целей, то это, например, улучшение рекламы представления бизнес – мотеля, уменьшение времени регистрации гостей.

Организационная структура гостиничного предприятия опре­деляется назначением гостиницы, ее категорией, размером но­мерного фонда, местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возло­женных на каждого ее работника. При этом можно выделить основные службы, имеющиеся в лю­бой гостинице:

административно- управленческая служба;

служба приема и размещения;

служба обслуживания номерного фонда;

служба общественного питания;

коммерческая служба;

инженерно-техническая служба;

вспомогательные и дополнительные службы.

70. проведение банкетов. Банкет - наиболее распространенная форма организации торжеств при проведение как корпоративных мероприятий, так и частных праздников.

С чего начинается организация банкета. С беседы с клиентом. Нужно внимательно слушать пожелания, обсуждать все особенности и желания, уточнять список гостей, расстановку столов, частоту смены блюд.

Организация банкета - достаточно трудоемкий процесс, поэтому организация мероприятий подобного рода должна осуществляться только профессионалами. Грамотная организация банкета - это, прежде всего, индивидуальный подход к клиенту.

К каждому клиенту нужен индивидуальный подход, составляется меню, которые более соответствуют празднику (День рождения, корпоративный банкет, юбилей, свадьба, и.т.д.)

Дата добавления: 2015-08-13