Приложения. Содержание работы

Содержание работы

Введение

Глава 1. Характеристика проектируемого предприятия

1.1 Характеристика проектируемого предприятия

1.2 Конкурентоспособность предприятия

1.3 Виды, источники и формы снабжения предприятия сырьем, полуфабрикатами

1.4 Структура управления

1.5 Характеристика услуг, предоставляемых предприятием

Глава 2. Организация производства продукции

2.1 Особенности специализации проектируемого предприятия

2.2 Нормативная и технологическая документация предприятий общественного питания

2.3 Характеристика видов меню, предлагаемых на предприятии

2.4 Структура производства, организация работы производственных цехов и вспомогательных служб

2.5 Организация контроля качества кулинарной продукции

Глава 3. Технологический раздел

3.1 Определение количества потребителей за день

3.2 Определение общего количества блюд за день

3.3 Разбивка общего количества блюд по таблице процентного соотношения различных групп блюд

3.4 Определение количества напитков, мучных кондитерских изделий, покупной и прочей продукции на основе норм потребления на одного человека

3.5 Разработка ассортимента и составление плана-меню

3.6 Составление и оформление меню проектируемого предприятия

3.7 Расчет расхода сырья и кулинарных полуфабрикатов

3.8 Определение площади складских помещений, их краткая характеристика

3.9 Проектируемый цех

3.9.1Производственная программа и режим работы

3.9.2 Разработка технологического процесса приготовления блюд проектируемого цеха на основании производственной программы

3.9.3 Составление графика реализации готовой продукции по часам работы зала

3.9.4 Расчет численности производственного персонала. Составление графика выхода на работу на месяц.

3.9.5 Расчет и подбор оборудования для проектируемого цеха, их краткие технические характеристики

3.8.6 Расчет и подбор вспомогательного (нейтрального) оборудования

3.8.7 Расчет общей и полезной площади цеха

3.10Определение площадей производственных помещений

3.11Определение площадей помещений для потребителей

3.12Определение площадей служебных и бытовых помещений

3.13Определение площадей технических помещений

3.14Определение общей площади проектируемого предприятия

Глава 4. Охрана труда и противопожарная безопасность

4.1 Требования к безопасности при эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования

4.2 Требования электробезопасности и пожарной безопасности

Заключение

Библиографический список

Приложения

Приложение А Расчет пищевой и энергетической ценности блюда

Приложение Б Технико-технологическая карта

Приложение В Технологическая карта

Приложение Г Примерный ассортиментный минимум

Дата добавления: 2015-08-13