NB! Некоторые липиды могут гидролизоваться щелочью

Омылением называется процесс образования солей жирных кислот путем щелочного гидролиза жира. Мыла - это натриевые или калиевые соли жирных кислот. Натриевые соли являются твердыми мылами, а калиевые - жидкими.

Различают два класса омыляемых липидов: простые липиды и сложные. Простые липиды получили свое название вследствие того, что они состоят только из атомов С,Н и О. К ним относятся две группы соединений: нейтральные жиры и воски. Нейтральные жиры включают в себя сложные эфиры спирта глицерола и жирных кислот. Поскольку глицерол - это трехатомный спирт, жирные кислоты могут образовывать сложноэфирные связи в трех местах. Соответственно в тканях организма встречаются моноацилглицеролы, диацилглицеролы и триацилглицеролы. Атомы углерода в молекуле глицерола пронумерованы в соответствии с предложенной стереохимической нумерацией.

Триацилглицерол

1,2-Диацилглицерол

2-Моноацилглицерол

Существует много различных типов триацилглицеролов, которые отличаются природой трех остатков жирных кислот, присоединенных к глицеролу сложноэфирной связью. Если во всех трех положениях стоят остатки одной и той же жирной кислоты, то такие триацилглицеролы называются простыми. В этом случае названия их определяются названием соответствующей жирной кислоты. Названия триацилглицеролов образуются путем добавления суффикса " оил " к названию соответствующего жирнокислотного остатка.

1-пальмитоил-2-олеоил-3-стеароилглицерол

Примерами простых триацилглицеролов могут служить тристеароилглицерол (три остатка стеариновой кислоты в составе), трипальмитоилглицерол. Триацилглицеролы, в составе которых содержатся остатки двух или трех разных жирных кислот, называются смешанными. Примерами смешанных триацилглицеролов могут служить 1-пальмитоил, дистеароилглицерол; 2-стеароилдипальмитоилглицерол.

Дата добавления: 2015-07-20