Крокеты из дала в йогурте. В Индии, перед тем, как опустить вады в ги, их кладут на влажный банановый лист и

В Индии, перед тем, как опустить вады в ги, их кладут на влажный банановый лист и придают им нужную форму. Если у вас нет бананового листа, можете класть крокеты на ладонь. Тесто должно быть достаточно густым, чтобы крокет не потерял форму.

1 чашка (200 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли) 1 ч. л. семян кумина 2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанных 1 ст. л. натертого свежего имбиря ½ ч. л. асафетиды 1 ½ ч. л. соли

топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 2 чашки (460 мл) йогурта 1 ст. л. натертого кокосового ореха 2 ст. л. нарубленных свежих листьев кориандра 2 щепотки молотого красного (кайенского) перца

Замочите дал в теплой воде на несколько часов. Слейте воду и размелите его в миксере. Чтобы получилась густая однородная паста, добавьте немного воды. Выложите эту пасту в миску и смешайте с семенами кумина, стручковым перцем, имбирем, асафетидой и ½ ч. л. соли.

Нагрейте на среднем огне в кархае топленое или растительное масло. Смочите ладонь левой руки и положите на нее около 50 г пасты. Большим пальцем правой руки расплющите ее в плоскую лепешку. Мизинцем правой руки сделайте маленькое углубление в центре и аккуратно опустите лепешку в масло. Поскольку тесто довольно жидкое, эта операция требует некоторой практики (если ничего не получается, не огорчайтесь — можно класть кусочки теста в масло ложкой). Обжаривайте крокеты 6-8 мин, все время переворачивая, пока они не станут красновато-коричневыми. Положите в дуршлаг.

Смешайте натертый кокосовый орех, свежий кориандр, молотый красный перец и оставшуюся соль с йогуртом и полейте крокеты этим соусом за час до подачи к столу. В углубление в центре каждой вады положите немного чатни из фиников и тамаринда (или кислого джема из алычи).

Время вымачивания дала — несколько часов

Время приготовления — 40 мин

Севьян

Дата добавления: 2015-07-20