Крокеты из гороха

Это одно из тех блюд, благодаря которым Гопибхава даси приобрела славу лучшего повара среди преданных в Южной Африке. Когда приезжие преданные пробуют блюда, приготовленные ею, они совершенно забывают, что находятся далеко от дома.

2 ½ чашки (600 мл) йогурта 1 ¾ чашки (350 г) зеленого или желтого расщепленного гороха 2 ст. л. нарубленных листьев кориандра или петрушки 2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. молотого сухого имбиря) 2 ч. л. молотого кориандра 2 ч. л. семян кумина 2 ч. л. молотой корицы

1 стручок свежего зеленого острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный 1 ч. л. куркумы ½ ч. л. молотого красного (кайенского) перца ¼ ч. л. асафетиды 5 ч. л. соли 4 ¼ чашки (1 л) воды топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Замочите горох на ночь (из расчета две части воды на одну часть гороха). Утром воду слейте. Размелите горох в миксере, добавляя воду, чтобы получилась очень густая паста. Выложите пасту в миску. Добавьте к ней половину всех пряностей и 1 ч. л. соли. Хорошо перемешайте и отставьте. Растворите 3 ч. л. соли в 1 литре тёплой воды.

Нагрейте ги в кархае или кастрюле на среднем огне. Смочите руки водой и сформуйте из пасты маленькие лепешки. Жарьте их в масле, перевернув один-два раза, до светло-коричневого цвета. Положите их в дуршлаг на 1 мин, чтобы масло стекло. Затем опустите в подсоленную воду и оставьте пропитываться на 15 минут.

Смешайте йогурт с оставшимися пряностями и одной чайной ложкой соли в миске. Как следует перемешайте. Выньте крокеты из соленой воды и выложите на блюдо. Сверху полейте соусом из йогурта.

Время вымачивания гороха — ночь

Время пропитки крокетов — 15 мин

Время приготовления —25 мин

Урад-дал бара

Дата добавления: 2015-07-20