Пирожки с далом и пряностями

Шрила Прабхупада в детстве так любил качори, что мать прозвала его Качори-мукха, что значит «тот, кто набивает рот качори».

4 чашки (400 г) пшеничной муки тонкого помола чуть меньше половины чашки (75 г) сливочного или топленого масла 1 ¼ ч. л. соли 1 чашка (250 мл) воды ¾ чашки (150 г) урад-дала (маша, чечевицы или мелкой белой фасоли), промытого и вымоченного в течение ночи 1 ст. л. топленого масла ½ ч. л. семян кумина

½ ч. л. молотого аниса ½ ч. л. молотого кумина ½ ч. л. натертого свежего имбиря 1 ч. л. куркумы ¼ ч. л. асафетиды 1 ч. л. нарубленных листьев кориандра 2 ст. л. лимонного сока 1 ½ ч. л. соли топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре

Насыпьте муку и соль в большую миску. Добавьте масло и вотрите его в муку. Медленно влейте холодную воду и замесите мягкое тесто. Вымешивайте его в течение 5 мин, затем накройте влажной тканью и отставьте в сторону.

Откиньте на дуршлаг вымоченный урад-дал, чтобы стекла вода, и измельчите его в миксере, добавив воду в таком количестве, чтобы получилась однородная паста. Нагрейте столовую ложку топленого масла в небольшой сковороде и поджарьте семена кумина до коричневого цвета (около 30 сек). Затем добавьте молотые пряности и дал. Помешивая, обжаривайте несколько минут, до полуготовности. Смешайте с нарубленными листьями кориандра, лимонным соком и солью и дайте начинке остыть.

Сделайте из теста 12 шариков. Разделите смесь дала на 12 частей. Большим пальцем сделайте углубление в каждом шарике. Заполните его начинкой из дала. Закройте отверстие, расплющите шарик в виде лепешки и раскатайте ее до толщины 6-8 мм. Поставьте чугунную сковороду с топленым или растительным маслом на средний огонь. Через некоторое время проверьте готовность масла, бросив в него кусочек теста. Если оно сразу же всплывет и зашипит, масло готово. Погрузите в него качори и жарьте около 10 мин до золотисто-коричневого цвета.

Время вымачивания дала — ночь

Время приготовления — 50 мин - 1 час

Матар дал бара

Дата добавления: 2015-07-20