Начинки

Из риса и сыра:

3 ст. л. топленого масла 100 г раскрошенного прессованного панира 1 чашка (175 г) отварного белого риса

½ чашки (75 г) слегка поджаренных и измельченных орехов кешью или лесных орехов ½ ч. л. асафетиды 1 ч. л. соли ^2/3 чашки (150 мл) сметаны

Нагрейте ги в маленькой кастрюле на среднем огне. Раскрошите панир, положите его в кастрюлю и поджаривайте, размешивая, в течение 1-2 мин. Затем добавьте отварной рис, орехи, асафетиду, соль.

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сметану, все как следует перемешайте.

Из кокосового ореха:

¾ чашки (100 г) свежего натертого кокосового ореха или ¾ чашки (75 г) сухого кокосового ореха 1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха), слегка поджаренной

^2/3 чашки (150 мл) сметаны 1 ст. л. свежего натертого имбиря 1 ч. л. молотого кориандра 50 г панира ¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца ¼ ч. л. молотой гвоздики 1 ч. л. соли

Поместите все компоненты в большую миску и хорошо смешайте, чтобы начинка была однородной.

Овощная начинка:

4 картофелины среднего размера 1 маленький баклажан топленое или растительное масло для обжаривания во фритюре 2 ч. л. молотого кориандра

¼ ч. л. молотого красного (кайенского) перца ½ ч. л. гарам-масалы 1 ч. л. соли 3 ч. л. нарубленных листьев кориандра ^2/3 чашки (150 мл) йогурта

Сварите картофель в мундире, затем очистите и разомните вилкой. Очистите баклажан и нарежьте его кубиками, обжарьте кубики баклажана во фритюре до золотисто-коричневого цвета и откиньте на дуршлаг, чтобы масло стекло. Перемешайте все овощи, пряности, травы и йогурт, чтобы получилась густая начинка.

Нафаршировав помидоры или перцы, не забудьте накрыть их отрезанными верхушками. Чтобы закрепить их, можно сделать специальную пасту, смешав столовую ложку муки и немного воды.

Положите фаршированные помидоры и перцы в термостойкую посуду, смазав ее предварительно маслом. Добавьте 4 ст. л. воды, накройте крышкой и запекайте в духовке при 150° С в течение 15-20 мин. Для приготовления баклажанов требуется около часа, поэтому их пеките отдельно.

Фаршированные овощи можно также приготовить на пару в кастрюле. Если у вас есть металлическая сетка, для варки на пару, варите их на пару 15-20 минут. Если нет, то нагрейте столовую ложку растительного масла или ги и поджарьте низ фаршированных овощей в кастрюле с толстым дном в течение 2-3 минут. Затем добавьте несколько столовых ложек воды, плотно закройте крышкой и варите 15-20 мин. И в том и в другом случае все время следите, чтобы вода в кастрюле не выкипала.

Сбрызните лимонным соком и посыпьте каждую порцию небольшим количеством свежей зелени. Подавайте горячим вместе с супом и индийским хлебом.

Время приготовления — 45 мин - 1 час

Масала бхинди сабджи

Дата добавления: 2015-07-20