Сладко-кислые овощи

Вишну Гада – один из лучших поваров ИСКОН. В течение восьми лет он был главным поваром в нью-йоркском храме, и каждое воскресенье готовил замечательное угощение для более чем трёхсот гостей храма. Кхати митхи сабджи часто были «гвоздём программы» этих угощений.

175 г тамаринда 2 ст. л. топленого масла 1 ч. л. семян кумина 2 ст. л. натертого свежего имбиря (или 1 ст. л. сухого молотого имбиря) 2 стручка зеленого острого перца, нарезанных ½ ч. л. молотого черного перца ¼ ч. л. асафетиды 1 ¼ чашки (275 мл) сыворотки ^2/3 чашки (40 г) сахара 1 ананас, очищенный и нарезанный кубиками 3 моркови, нарезанные тонкими кружочками

2 ч. л. порошка манго 2 ч. л. молотого красного перца (паприки) 2 ч. л. молотого кориандра 275 г. прессованною панира, нарезанного кубиками 3 цуккини, нарезанных кубиками 3 черешка сельдерея, нарезанных кружочками 4 помидора, разрезанных на четвертинки 3 ч. л. соли 4 картофелины, нарезанные кубиками и обжаренные во фритюре или 3 зеленых банана, нарезанных ломтиками

Вместо тамаринда и манго можно использовать сок лимона или кислый джем наподобие алычового.

Сделайте тамариндовую воду. Затем приготовьте масалу: нагрейте ги в большой толстодонной кастрюле, поджарьте семена кумина, а затем натертый имбирь и зеленый острый перец. Следом за этим бросьте в масло черный перец и асафетиду, а через несколько секунд влейте в масалу сыворотку и доведите до кипения. Добавьте тамариндовую воду, сахар, кусочки ананаса, морковь, молотое манго, молотый красный перец и кориандр. Варите все вместе, периодически помешивая, до тех пор, пока смесь не загустеет. Тем временем обжарьте во фритюре кубики панира до золотисто-коричневого цвета и отложите их в сторону.

Добавьте масалу цуккини и сельдерей, закройте крышкой и варите до полуготовности. Затем положите обжаренные кубики панира помидоры и соль. Хорошо размешайте. Если вы взяли зеленые бананы, добавьте их вместе с паниром. Если используете картофель, положите его после того, как кубики панира пропитаются соком. Закройте крышкой и варите до готовности.

Время приготовления — 40 мин

Упма

Дата добавления: 2015-07-20