Капельки из нутового теста в йогурте

1 чашка (100 г) нутовой муки (или муки из обычного гороха) 3 ч. л. соли ¼ чашки (50 мл) холодной воды 1 ¼ чашки (275 мл) теплой воды 2 ½ чашки (600 мл) йогурта ½ ч. л. молотого кумина

2 щепотки молотого красного (кайенского) перца топленое масло для обжаривания во фритюре ¼ ч. л. сладкого красного перца (паприки) 1 ч. л. мелко нарубленных листьев кориандра или петрушки

Просейте гороховую муку в большую миску. Добавьте ½ ч. л. соли. Медленно влейте холодную воду, постоянно помешивая, пока не получите густое, однородное тесто. Отставьте. Растворите 2 ч. л. соли в теплой воде. Налейте йогурт в миску, положите в него ½ ч. л. соли, молотый кумин (оставьте немного, чтобы приправить райту перед подачей на стол) и перец. Перемешайте и охладите.

Нагрейте топленое масло на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы капля теста сразу всплывала на поверхность и шипела. Установите над маслом дуршлаг с отверстиями диаметром 3 мм. Лопаточкой продавите несколько ложек теста через дырки, чтобы вся поверхность масла покрылась каплями теста. Они должны жариться на медленном огне от двух до пяти минут до золотисто-желтого (но не коричневого) цвета. Проверьте, готовы ли они, вытащив одну и сжав ее между пальцами. Если капля получилась хрустящая, она готова. Положите готовые бунды в соленую воду для пропитывания на 15 минут.

Перед подачей на стол выньте бунди из воды и осторожно отожмите в ладонях, чтобы удалить избыток воды. Теперь смешайте основную часть бунды с йогуртом, а оставшиеся используйте для украшения. Посыпьте сверху измельченным тмином, молотым красным перцем и зеленью кориандра. Подавайте охлажденным.

Время приготовления — 20 мин

Время вымачивания — 15 мин

Кела райта

Дата добавления: 2015-07-20