Способ приготовления. Для конвертов используем то же тесто, что и для круассанов.

Для конвертов используем то же тесто, что и для круассанов.

Готовим начинку для конвертов.

Сыр и вареное яйцо натираем на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезаем, все это смешиваем.

Сырое яйцо слегка взбиваем., добавляем к нему сыр и другие ингредиенты. Рыбу нарезаем тонкими полосками шириной 1,5-2 см.

Тесто раскатываем в квадрат, разрезаем на треугольники с широким основанием. Выкладываем на тесто семгу, сверху сырную начинку. Края теста слегка смачиваем водой Сворачиваем конвертом, закрепляем вилкой. Конверты должны подойти в теплом месте.

Смазываем конверты яйцом, деко смазываем водой и ставим выпекаться в хорошо разогретоую духовку на на 15-20 минут при температуре 170°С.

Выпуск 31 «Пражский торт»

"ПРАЖСКИЙ ТОРТ"

Ингредиенты: для пражского торта.

Для бисквита:

8 белков
8 желтков
150г сахара
115г муки

25г какао-порошка
40г сливочного масла

Для крема:

1 желток,
20г воды
120г сгущенного молока
200г сливочного масла,
1 пакетик ванильного сахара
10г какао порошка

Для глазури:

60 г сливочного масла
100 г черного шоколада
100 г абрикосового джема

СИРОП ДЛЯ ПРОПИТКИ бисквитов

5 ст. ложек сахара
7 ст. ложек воды
2ст.л. коньяка

Шоколадные украшения: 2 плитки черного шоколада

ВЫПЕКАНИЕ бисквитов Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. Белки взбить до плотности постепенно добавляя сахар. В желтки всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине. Постепенно добавлять взбитые белки, каждый раз вымешивая тесто. Влить в тесто по краю остывшее, растопленное сливочное масло, перемешать. Готовую массу вылить в смазанную маслом форму. Печь, корж для пражского торта 30мин. При температуре 180 С.

Приготовление крема Смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко. Готовую смесь поставить на медленный огонь и варить, добиваясь сгущения. Готовый сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. В конце взбивания добавить какао.

ПРИГОТОВИТЬ сироп для пропитки бисквитных коржей. В кастрюлю насыпать сахар, залить водой. Помешивая, сироп довести до кипения. Охладить готовый сироп, добавить коньяк.
СБОРКА ТОРТА: Бисквит разрезать на три коржа, пропитать и прослоить кремом. Обмазать снаружи торт абрикосовым вареньем. Охладить в холодильнике. Затем обмазать шоколадной глазурью и украсить шоколадными фигурками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ шоколадной глазури: Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане, полить торт.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНЫХ УКРАШЕНИЙ ДЛЯ ДЕКОРА. Накрыть дощечку пергаментной бумагой. Растопить шоколад на водяной бане. Теплый шоколад залить в небольшой плотный полиэтиленовый пакет. Выдавливать шоколад на бумагу, создавая рисунки. Поставить дощечку в холодильник, примерно на 15 минут. Когда шоколад застынет, украсить готовый торт.

Птифуры:
Для бисквита:

8 белков
8 желтков
150 г сахара
115г муки
25г какао-порошка
40г сливочного масла

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ ДЛЯ Птифур

3/4 стакана (150 г) сахара
2 ст.л. муки
1ч. л. апельсиновой цедры
1/2 стакана (100 мл) апельсинового сока
2 ст.л. лимонного сока
1 яйцо
1/4 стакана жирных сливок (мин.33%), или 1 стакан взбитых

ВЫПЕКАНИЕ бисквитов Желтки взбить с половиной сахара в пышную пену. Белки взбить до плотности постепенно добавляя сахар. В желтки всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине. Постепенно добавлять взбитые белки, каждый раз вымешивая тесто. Влить в тесто по краю остывшее, растопленное сливочное масло, перемешать. Готовое тесто вылить на смазанный сливочным маслом и покрытый пергаментной бумагой прямоугольное противень. Выпекать при температуре 180 градусов 15 минут.

АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ.
Взбить сливки, положить в холодильник.
В кастрюльке смешайте сахар, муку, апельсиновый сок, апельсиновую цедру, лимонный сок и яйцо. Готовить на среднем огне, помешивая. Когда жидкость нагреется, процедить ее через ситечко, затем продолжить готовить до загустевания. Снять с огня и полностью охладить. Взбить сливки. Поставить в холодильник. В холодный сироп - крем, вмешать охлажденные взбитые сливки.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ шоколадный крем. Смешать желток с водой, добавить сгущенное молоко. Готовую смесь поставить на медленный огонь и варить, добиваясь сгущения. Уваренный сироп охладить и добавить в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавить надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавить какао.

СБОРНИК Птифуры. Бисквитный корж порезать в виде фигурок: ромбов, прямоугольников. Птифуры в виде ромбиков смазать апельсиновым, кремом украсить миндальными хлопьями. Птифуры в виде в виде прямоугольников смазать шоколадным кремом, украсить сахарной пудрой.

Выпуск 32 «Зразы»

Классические зразы с мясом («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ
(для 3 шт)
для картофельного теста:

• Картофельное пюре — 500 г
• Картошка – 4 шт.
• Мука — 1 ст.л.
• Яичный белок — 1 шт.
• Соль, черный перец — по вкусу
• Душистый перец — 4-5 шт.
• Лавровый лист — 1 шт.

для начинки:

· Свинина — 200 г

· Куриная грудка — 200 г

· Лук — 70 г (0,5шт)

· Морковь — 1 небольшая

· Панировочные сухари — 2 ст.л.

· Мука для обваливания

· Растительное масло для жарки

· Сметана — 200 г для подачи

Дата добавления: 2015-07-26