Выбор и обоснование ассортимента продукции. Расчет основного и вспомогательного сырья.

В проектируемый цех поступает тонн мясного сырья, из них;

· Говядины 2 категории- 1000кг

· Свинина мясная - 1000кг

Таким образом определяли качество мясо на костях:

· Для говядины 2 категории 1000*73/100=730кг;

· Для свинины мясной 1000*71,6/100=716 кг;

Последующие расчеты делаем аналогично и сводили в таблицу 1,2.

Таблица 1 – ведомость разделки говядины.

Наимен., сырья.

Упитан-ность

Мясо жилованое

Соедините-льная ткань

Кость

Технические зачистки

Итого

н

н

н

н

н

н

н

н

Гов.,

2 кат

2,4

22,7

0,9

Итого

Таблица 2 - Ведомость разделки свинины.

Наим, сырья	Мясо жилованое	Соедин, ткань	Кость	Технические зачистки		итого
н	н	н	н	н	н	н	н	н	н
Свинина мясная	71,6		1,3		9,7		0,1		0,1
Итого

Затем составили ведомость расхода мяса по видам и определяем % выхода мяса полученного при жиловки.

Определяем расход говядины жилованной.

· в/с 700 * 25/100 = 140 кг

· 1с 700 * 40/100 = 315 кг

· 2с 700* 35/100 = 245 кг

Полученные данные сводим в таблицу-3

Таблица 3 – Ведомость расхода говядины.

Сорт мяса	Норма выхода мяса, %	Расход мяса, в кг
в/с 1с 2с
Итого

Определяем расход свинины жилованной.

· Жирная 643 * 20/100 = 128,6 кг

· п/жирная 643 * 40/100 = 257,2 кг

· н/жирная 643* 40/100 = 128,6 кг

Полученные даны сводим в таблицу 4

Таблица 4 – Ведомость расхода свинины.

Сорт мяса	Нормы выхода мяса, %	Расход мяса, в кг
Жирная Полужирная Нежирная		128,6 257,2 128,6
Итого		516,4

Основным видом выпуска продукции является полукопченые колбасы. Разработку оптимального ассортимента колбасных изделий осуществляем методом компьютерной оптимизации. Решение ассортиментной задачи состоит в определении оптимального ассортимента колбасных изделий, отвечающими заданному количеству основного сырья согласно рецептуре изделия. Расчет задачи производится на персональном компьютере (ПК). Сущность метода заключается в направленном переборе некоторых вариантов решения с его последовательными улучшениями.

При проведение расчета оптимального ассортимента готовых изделий была разработана матрица экономико- математической модели, которая включена как исходные (рецептурные компоненты и выхода колбасных изделий), так и выходные (оптимальный ассортимент и значение критериев оптимальности) данные.

Матричная форма проведенной оптимизации ассортимента колбасных изделий представлена в таблице, где:

Дата добавления: 2015-07-18