Научно- технический прогресс

Введение

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами являющимися основным источников белков.

Качество мясных продуктов зависит не только уровня развития механики и технология их производства, прежде всего она зависит от качества поступающего на переработку сырья. Многообразие мясных операций, технологического процесса производства колбасных изделий предопределяет необходимость применения широкой номенклатуры технологических машин, устройств, агрегатов и поточно- механизированных линий.

Поскольку мясная продукция относится к товарам, спрос на которые возрастает при снижении цены, то можно ожидать, что удешевление мясной продукции приведет к увеличению объемов ее продажи, а следовательно, и объемов производств.

Российский рынок колбасных изделий за последнее время изменился, как появилось новые конкуренты ранка. Это привело к тому, что производители стали повышать качества выпускаемой продукции и увеличивать его ассортимент. Стали появляться новые виды колбас, а также изготовлять, колбаски детского питания и многое другое.

Колбасные изделия занимают четвертое место на рынке постоянно пользующихся спросом продукции у россиян, уступая молочной продукции, хлебобулочным изделиям, овощам и фруктам.

Поэтому в дальнейшем на рынке колбасных изделий будут наблюдаться повышение спроса на более качественную и соответственно более дорогую продукцию, в этом числе и импортного производства.

Научно- технический прогресс

Верность гастрономическим традициям – характерна черта любой сложившейся науки. Она же предполагает и определенную консервативность в выборе продуктов питания, в особенности мясных, и сложившиеся стереотипы их вкусовых и внешних особенностей. Однако достижение прогресса в приготовлении пищевых продуктов и форматы современной торговли диктуют свои жесткие требования как к сырью, так и к упаковке, которая должна сочетать технологичность в работе и сохранение классического вкуса изделия.

Один из ярких примеров такой упаковки является однослойная дымопроницаемая полиамидная оболочка фибросмок, производства фирмы «Атлантис Пак».

Оболочка фибросмок предназначена для производства всех видов полукопченых и варено-копченых, вареных колбас, вырабатываемых по технологиям, включающим копчения (обжарку с дымом), что позволяет получить продукты с традиционными огронолептическими характеристиками свойственным продуктам в натуральных оболочках. Оболочка фибросмок изготовляется по оригинальной технологии ТУ 2291-018-27147091-2006 из смесей высококачественных полиамидов. Калибр 35-66 мм. Цвета оболочка; бесцветный, копчения, кремовый, красный, светло- коричневый, коричневый, темно-коричневый, оранжевый, красно-оранжевый, бордовый, белый, светлого копчения.

На оболочку наносится односторонняя или двухсторонняя печать. Количество цветов печати от 1 до 6. Возможно также нанесение полно-цветной печати.

Матовая шероховатость оболочки придает ей сходство с белковыми и вискозными оболочками. Оригинальный внешний вид колбасного изделия в оболочке фобросмок делает продукт отличным от других. Оболочка фибросмок обладает следующими свойствами:

1. Проницаемость для дыма. Проницаемая для дыма - оболочка фибросмок дает возможность проводить обжарку и копчение, что придает изделиям приятный специфический вкус и аромат копчения, способствует образованию коагулированной белковой корочки и глянцевой поверхности.

2. Высокая механическая прочность оболочки фибросиок позволять формировать батоны не только с использованием ручной вязки, но и на различных клипсаторах, обеспечивая высокую скорость производства.

3. Высокая эластичность оболочки позволяет поменять оболочку фобросмок с переполнением 12-14 %.

4. Низкая проницаемость для кислорода и водяного пара. Проницаемость оболочки фибросмог для кислорода и водяного пара ниже по сравнению с натуральным, белковыми и вискозно-армированными оболочками. Это свойство обуславливает следующими преимущества;

- оболочка фобросмок является экономичной альтернативой натуральным, белковым и вискозно-армированным оболочкам, так как обеспечивает меньше влаго потери при термообработке и хранение.

- прекрасный товарный вид (отсутствие «морщин») готовой продукции на протяжении всего срока годности.

5. Высокая термостойкость. Оболочка устойчива не только к высокой температуре, но и к ее продолжительному воздействию.

6. Оболочка не подергивается микробиологической порчи. Используемые для производства оболочки фобросиок полимеры инертны к воздействию бактерий и пищевых грибков. Это сказывается на улучшение гигиенических характеристик, как самой оболочки, так и колбасного производства.

Дата добавления: 2015-07-18