Речевые шаблоны

1. Что больше предпочитаете: кислинку, горчинку или сбалансированный вкус?

2. Гость: Кислинка/горчинка – Вы: слабая или ярко выраженная?

3. Вы покупаете кофе домой? Как вы его готовите: турка, кофеварка, фрэнч-пресс?

4. Гость: турка/ кофеварка/ фрэнч-пресс/ другой ответ – Вы: могу предложить вам идеальный вариант для такого способа приготовления (предлагаем несколько вариантов с кратким вкусовым описанием; можно подать баночки с кофе, чтобы гость уловил аромат);

5. Помолоть ли вам кофе? (если гость готовит кофе в кофеварке, уточните, какая именно – гейзерная, вакуумная, капельная. Плюс узнаем, какой фильтр используется в капельной кофеварке – металлический или бумажный);

6. Напомните гостю про имеющиеся в данный момент акции;

7. Уточните, есть ли у гостя накопительная карта.

Моносорта (плюс добавляем небольшое вкусовое описание):

Суматра (Индонезия) - горчинка

Галапагос (Юж. Америка) - кислинка

Сулавеси (Индонезия) - сбалансирован

Йемен (Аравийский п-ов, Азия) - горчинка

Ява (Индонезия) - сбалансирован

Бразилия (Юж. Америка) – сбалансирован

Ямайка БМ (Центральная Америка) - кислинка

Коста – Рика (Центральная Америка) - сбалансирован

Гватемала (Центральная Америка) – горчинка

Тимор (Индонезия) - горчинка

Зимбабве (Африка) - сбалансирован

Панама (Центральная Америка) - сбалансирован

Колумбия (Юж. Америка) - сбалансирован

Никарагуа (Центральная Америка) - горчинка

Кения (Африка) - кислинка

Уганда (Африка) - горчинка

Индонезия (Индонезия) - сбалансирован

Папуа Новая Гвинея (Океания) - сбалансирован

Танзания (Африка) - кислинка

Перу (Юж. Америка) - сбалансирован

Эфиопия (Африка) - горчинка

Мексика (Америка) – кислинка

Данная таблица не может являться абсолютно статичной, потому что многие условия влияют на вкусовую характеристику. Важно следить за развитием вкуса того или иного моносорта, степенью обжарки и постоянно дополнять таблицу новыми сведениями!

Помол:

Кофе по-восточному (турка, ибрик, джезва) – мелкий, как мука;

Фильтрационный (капельная кофеварка) – средний помол, учитывая материал фильтра – бумажный, металлический;

Гейзерная, вакуумная – средний помол;

Французский пресс – грубый помол, как крупная соль;

Эспрессо – соответствующий на эспрессо, как мелкий песок;

Аэропресс – средний помол;

Заварить в кружке – средний помол.

Упражнение на закрепление Моносортов: разделить участников на три группы «Кислинка», «Горчинка», «Сбалансирован» (участники объединяются в группы и садятся вместе), далее каждой группе выдается табличка с обозначением их «Вкусового предпочтения».

Ход игры: ведущий называет определенный Моносорт, в течении 5 секунд табличку поднимает та группа, к которой относится названный Моносорт с характерным вкусовым отличием. Если группа поднимает правильную табличку, то команде зачисляется 1 балл, если нет – 0 баллов. Выигрывает так команда, у которой больше всего баллов.

Приложение 2

Лучшие практики реализующие «Магазин в каждой кофейне»

- Что делать Пинки?

- Есть план Брэйн!

1. Внедрить мотивационную программу за продажу Товаров группы розницы для бариста

2. Запустить предложение «Чашка кофе в подарок» за покупку 250,0 гр. Дегустации в кофейнях, не менее одного раза в неделю

3. Контроль за исполнением планов по продажам персоналом

4. Поддержание витрины в нормальном состояние, ответственный у Вас__________________

5. Внутренние конкуры среди персонала запустить

Число

Подпись___________________/сот.____________________________

Приложение 3

Дата добавления: 2015-07-15