Харчові жири тваринного та рослинного похода

У разі контрольної закупки, при вилученні проб для досліджен­ня необхідна така кількість (не менше):

— вершкового, топленого масла, жирів тваринних, маргари­
ну — 0,2 кг;

— олії рослинної — 0,5 л.

Питання, які вирішуються при їх дослідженні:

1) Що являє собою надана на дослідження речовина? Якщо це
жир, то до якого виду він належить?

2) Чи відповідають за фізико-хімічними показниками наданий рос­
линний, тваринний або суміш жирів нормативним документам?

3) Чим є надана на дослідження речовина — вершковим мас­
лом, маргарином або їх сумішшю?

4) Чи є домішки рослинного жиру у твердих жирах?

5) Яке найменування масла вершкового, рослинної олії?

6) Який сорт вершкового масла?

7) Чи є надана олія соняшниковою або іншою рослинною олією?

8) Якої якості фрітюрний жир?

Бакалійні товари

Відбір проб провадять після перевірки стану тари на придат­ність до використання та встановлення однорідності партії у присутності відповідальних осіб, які контролюють якість продук­ції, відповідно до правил відбору проб, зазначених у норматив­них документах на ці товари.

Питання, які вирішуються при їх дослідженні:

1) Чи відповідає надана на дослідження продукція нормам, за­
значеним у ГОСТах, ДСТУ та інших нормативних документах?

2) Чи відповідає кава розчинна (в зернах) нормам, зазначеним
у ГОСТІ?

3) Який вміст кофеїну в розчинній каві?

4) Чи відповідає наданий на дослідження чай нормам, зазначе­
ним у ГОСТІ?

5) Чи є наданий на дослідження мелений порошок перцем чор­
ним гірким?

6) Чи містить наданий на дослідження мелений перець сторон­
ні домішки?

7) Чи відповідає наданий на дослідження оцет нормам, зазна­
ченим у ГОСТІ?

Б. Готові страви, кулінарні вироби та напівфабрикати

Порядок вилучення зразків у торговельній мережі та на під­приємствах громадського харчування визначений «Правилами вилучення зразків харчових продуктів для дослідження у сані­тарних лабораторіях».

Кількість кулінарних та кондитерських виробів, необхідна для проведення дослідження:

— перші страви — 1—2 порції;

— м'ясні січені вироби (котлети, біфштекси тощо) — 5—10 шт.;

— каші, гарніри до других страв — 0,2—0,3 кг;

— компоти, соки, напої, кава, какао — 0,2 кг;

— пиріжки — 5—10 шт;

— печиво — 0,3 кг;

— коржики, булочки, тістечка — 5—10 шт.
Питання, які вирішуються при їх дослідженні:

1) Чи відповідає вихід готового виробу (страви) наведеній роз­
кладці?

2) Чи містяться жири, цукор, молоко у кулінарних або кондитер­
ських виробах (у якій кількості)?

3) Чи є наповнювачі (хліб, каша, цибуля тощо) у січеному м'яс­
ному виробі (в якій кількості)?

4) Чи є у печиві, кремі для тортів тощо масло вершкове, марга­
рин?

5) Чи є домішок свинини, баранини, м'яса птиці у фарші?

Дата добавления: 2015-07-15