Зерно, зерноборошняні та кондитерські вироби

Для дослідження мухи, крупи та макаронних виробів відбира­ють одну упаковку від 0,5 до 2 кг виробів з однієї партії.

Розділ 2

Для дослідження хлібобулочних виробів відбирають типові ви­роби у таких кількостях:

— вагових і штучних виробів вагою понад 0,4 кг — 1 кг або 1 шт;

— штучних виробів вагою від 0,2 до 0,4 кг — не менше 2 шт;

— штучних виробів вагою від 0,1 до 0,2 кг — не менше 3 шт;

— штучних виробів вагою менш 0,1 кг — не менше б шт;

— маса кондитерських виробів (цукерки, печиво, цукор тощо)
має бути не менше 0,3 кг;

— зразки меду в оригінальній упаковці {ємністю до 1,0 л) на­
правляють до лабораторії нерозпечатаними; із бочок, фляг, ба­
нок, ємність яких понад 1,0 л, зразки меду вагою 0,2 кг відбира­
ють після Його ретельного перемішування.

При їх дослідженні вирішуються такі питання:

1) Чи відповідають подані на дослідження вироби нормам, за­
значеним у ГОСТах, ДСТУ та інших нормативних документах?

1} Якими є фізико-хімічні та органолептичні показники хліба, хлібобулочних виробів, і чи відповідають вони їх найменуванням?

2) Чи є серед компонентів макаронних виробів яйця?

3) До якого сорту належать подана мука, крохмаль?

4} Чи є наданий на дослідження крохмаль модифікованим?

5) Чи відповідає вага штучного виробу нормі?

6) Чи відповідають дані кондитерські вироби за фізико-хіміч-
ними показниками своєму найменуванню та ДСТУ — за фізико-
хімічними показниками?

7) Який жир або суміш жирів використовувалась для виготов­
лення крему?

8) Чи містить синтетичні, не дозволені харчовою промисловіс­
тю, барвники наданий на дослідження продукт?

9) Чи є у кондитерському (хлібобулочному) виробі вершкове
масло, маргарин, соняшникова олія або інший тваринний чи рос­
линний жир?

10) Яка вологість цукру?

11)3 якої сировини виготовлений цукор (буряковий або трос­тинний)?

12) Який вміст сторонніх домішок у цукрі?

13) Мед є натуральним чи штучним?

14) Якщо мед фальсифікований, то чим (наявність сторонніх
домішок і яких)?

Дата добавления: 2015-07-15