Молочных продуктов.

Тара и упаковочные материалы имеют большое значение для сохранения качества продукции. Упаковку продуктов необходимо проводить в условиях, предотвращающих их загрязнение. Тару и другие материалы для упаковки готовых продуктов нужно подавать по коридорам или экспедициям, минуя другие производственные помещения. Не допускается хранение тары и упаковочных материалов непосредственно в производственных цехах.

Тара должна защищать продукт от воздействия физических и химических факторов, а также от вторичного загрязнения микроорганизмами, в том числе от загрязнения на пути к потребителю. Для изготовления тары используют материалы, разрешенные органами Государственного санитарного надзора. Упаковочные материалы следует хранить в сухом месте в отдельном помещении. Поверхности тары, соприкасающиеся с молоком, должны быть абсолютно инертны к молоку и моющим веществам. В противном случае они могут вызвать химические изменения продукта.

Для предупреждения попадания в продукты патогенной микрофлоры необходимо тщательно проводить очистку и дезинфекцию тары, а также принимать меры предосторожности при упаковке готовой продукции.

Материал, из которого изготавливают фляги, должен иметь хорошую теплопроводимость для быстрого охлаждения молока. Для производства фляг в основном применяют алюминиевый сплав. Алюминиевые фляги более долговечны, обладают небольшой массой, лучше подвергаются санитарной обработке. При обработке алюминиевых фляг не следует применять средства, содержащие чистую щелочь. С гигиенической точки зрения наилучшим материалом служит нержавеющая сталь. Фляги, изготовленные из нержавеющей стали, прочны, легко поддаются очистке, их можно эксплуатировать в течение многих лет. Ручки фляг должны быть удобными для захватывания руками. Крышка должна хорошо подходить к горловине, чтобы при транспортировке не было течи.

На каждую флягу с молоком к заднему шарниру крышки навешивают картонную или фанерную бирку установленного образца с указанием даты реализации, станции отправления и напоминанием об обязательном кипячении молока перед употреблением. Фляги с молоком и молочными продуктами к перевозке сдают опломбированными. На пломбе, закрытой специальным пломбиром, должны быть проставлены ясные оттиски названия грузоотправителя или присвоенного ему номера.

Для транспортировки молока широко используют цистерны, особенно автоцистерны различной емкости из алюминия или нержавеющей стали. Так как в них имеется теплоизоляция, то молоко при транспортировке почти не нагревается. Внутренняя поверхность цистерны должна быть гладкой и отполированной, чтобы в углах и кромках не собирались остатки молока. Опорожняются цистерны самотеком при наклонном положении или с помощью насосов. Водитель, обслуживающий цистерну, должен пройти специальное обучение. Мойку цистерны проводят вручную и механически с обязательным пропариванием. Краны и люки цистерн пломбируют после окончания санитарной обработки

В последние годы широкое распространение получила фасовка пастеризованного и стерилизованного молока и сливок в пакеты одноразового использования с полимерным покрытием, полиэтиленовые мешки и другие. Розлив молока и сливок в пакеты проводят на специальных автоматах, которые следует содержать в надлежащей чистоте. Особое внимание нужно уделять хранению в гигиенических условиях рулонов бумаги для пакетов. Их доставляют к разливочной машине и распаковывают непосредственно перед заправкой в машину. При заправке бумаги в автоматы необходимо пользоваться чистыми перчатками. Для дополнительной обработки внутренней поверхности пакетов на автоматах должны быть установлены бактерицидные лампы. При их неисправности производить розлив молока в пакеты запрещается.

Расфасовку творога, сметаны, творожных сырков проводят на расфасовочных автоматах. К баночкам для сметаны требования те же, что и к другой стеклотаре. Упаковочную бумагу, в которую фасуют продукцию, нужно хранить в специальном помещении и доставлять к расфасовочному автомату на тележках. Распаковывать рулоны следует непосредственно перед использованием.

Для упаковки сгущенного молока с сахаром, предназначенного для промышленной переработки, используют контейнеры из различных материалов (деревянные бочки, фанерные бочки). Для розничной упаковки применяют консервные банки, которые наполняют на автоматических разливочных машинах. Банки следует заполнять как можно полнее, чтобы исключить сохранение под крышкой воздуха. После заполнения и закрытия банок на них наклеивают этикетки с помощью автоматов.

Для упаковки сухого молока применяют бумажные мешки с полиэтиленовыми вкладышами или фанерно-штампованные бочки с полиэтиленовыми вкладышами. Используют также картонные коробки с вкладышем из целлофана или других синтетических материалов, допущенных к применению для упаковки молочных продуктов.

Дата добавления: 2015-07-14