Оценка результатов редуктазной пробы с метиленовым голубым

Класс молока	Продолжительность обесцвечивания (Час.)	Продолжительность Обесцвечивания ускоренный метод (Час.)	Ориентировочное количество бактерий в см³, КОЕ
Высший	Более 3,5	Более 3	До 300 тыс.
І	3,5	1 – 3	От 300тыс. до 500тыс.
ІІ	2,5	10мин. – 1 час.	От 500. до 4тыс.
ІІІ	40 минут	Менее 10 минут	От 4млн. до 20млн.

Этот метод основан на восстановлении метиленового голубого окислительно-восстановительными ферментами, выделяемыми в молоко микроорганизмами. Бактериальную обсемененность оценивают по продолжительности обесцвечивания метиленового голубого.

Определение качества молока по редуктазной пробе с резазурином менее длительно, чем при использовании метиленового голубого. Анализ продолжается не более часа. Оценку проводят по продолжительности изменения окраски резазурина (таблица 2).

При проведении исследований следует иметь в виду, что после введения ГОСТа на заготавливаемое молоко редуктазную пробу стали проводить в сроки, заранее известные хозяйствам. В результате этого участились случаи фальсификации молока антибиотиками и другими ингибирующими веществами, улучшающими результаты редуктазной пробы.

Поэтому одновременно с проведением редуктазной пробы надо проверять молоко на наличие ингибирующих веществ, к которым относятся антибиотики, формалин, перекись водорода и другие моющие, дезинфицирующие и консервирующие средства. Молоко с наличием ингибирующих веществ не следует направлять на производство кисломолочных продуктов и сыров, так как в нем тормозится молочнокислый процесс и создаются благоприятные условия для размножения патогенных микробов. Особенно опасны малые дозы антибиотиков в молоке, так как они убивают молочнокислые бактерии, а патогенные выживают. Молоко с содержанием ингибирующих и нейтрализующих веществ, а также с содержанием тяжелых металлов, мышьяка и афлатоксина M1 и остаточных количеств пестицидов, превышающих максимально допустимый уровень, по стандарту на молоко заготовляемое приемке не подлежит.

Таблица 2.

Оценка результатов редуктазной пробы с резазурином

Класс молока	Продолжительность изменения цвета (час.)	Окраска молока	Оценка Качества молока	Ориентировочное количество бактерий в 1 мл молока
высший	1,5	Серо-стальная до сиреневой со слабым серым оттенком	Хорошее	До 300 тыс.
І		Сиреневая, сиреневая с розоватым оттенком или ярко-розовая с сиреневым оттенком	Удовлетворительное	От 300тыс. до 500тыс.
ІІ		Бледно-розовая или белая	Плохое	От 500тыс. до 4 млн.
ІІІ		Белая	Очень плохое	4млн. – 20млн.

Дата добавления: 2015-07-14