Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Глава 7. Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

Читайте также:
  1. VII. Організація і проведення конкурсу
  2. Автоматичне приведення типів
  3. Акт введення в господарський оборот об'єкта права інтелектуальної власності у складі нематеріальних активів № 2
  4. Аналіз ефективності проведення рекламної кампанії
  5. Аналіз прийняття рішення про проведення рекламної кампанії
  6. Аналіз різних видів меню та дотримання вимог щодо його складання і оформлення. Участь у прийманні й оформленні замовлення на обслуговування бенкетів, організація їх проведення.
  7. Атестація робочих місць за умовами праці, мета та зміст, порядок проведення
Помощь в написании учебных работ
1500+ квалифицированных специалистов готовы вам помочь

Глава 7. Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

7.1.Устаткування для ведення теплообмінних процесів

7.1.1. Класифікація теплообмінних апаратів

7.1.2. Трубчасті теплообмінники

7.1.3. Змієвикові теплообмінники

7.1.4. Пластинчасті й спіральні теплообмінники

7.1.5. Пароконтактні нагрівачі

7.1.6. Сорочкові теплообмінники

7.1.7. Поверхневі й зрошувальні конденсатори

7.1.8. Комбіновані теплообмінники

7.2. Устаткування для теплової обробки сировини

7.2.1. Устаткування для бланшування й ошпарювання сировини

7.2.2. Устаткування для варіння сировини

7.2.3. Устаткування для пастеризації й стерилізації харчової сировини

7.2.4. Промислові печі

7.2.5. Обжарювальні апарати

7.3. Устаткування для ведення тепломасообмінних процесів

7.3.1. Сушарки

7.3.2. Випарні апарати й кристалізатори

7.3.3. Устаткування для перегонки й ректифікації

7.4. Устаткування для ведення масообміних процесів

7.4.1.Устаткування для ведення процесу екстракції

7.4.2. Устаткування для ведення сорбційних процесів

7.4.3.Устаткування для розчинення

 

 

Глава 7. Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

У харчовій промисловості широко застосовується встаткування для обробки харчових матеріалів на основі теплових і масообмінних процесів.

У силу специфічних фізичних властивостей харчових продуктів часто розділити теплові й масообмінні процеси не представляється можливим, тому що вони впливають один на одного.

Устаткування для ведення теплообмінних процесів можна умовно розділити на такі групи (мал. 7.1)

¾ Устаткування для ведення теплових процесів, призначене для нагрівання, охолодження, заморожування, а також темперування харчових середовищ представлено теплообмінниками різних конструкцій. Суть роботи теплообмінного встаткування складається у взаємному теплообміні між теплоносієм і харчовим середовищем, як правило, без зміни фізико-хімічних і технологічних властивостей продукту.

¾ Устаткування для теплової обробки харчових середовищ із метою поліпшення їх фізико-хімічних, структурно-механічних і органолептичних властивостей, відрізняється більшою розмаїтістю й включає:

устаткування для попередньої поверхневої теплової обробки сировини, для кращого видалення шкірки при подальшій обробці, деаерації, часткового знищення мікроорганізмів, поліпшення проникності клітинної оболонки (бланширувачі , ошпарювачі );

устаткування для варіння сировини (варильна колона, передзварник, заторний апарат, сусловарильний апарат);

устаткування для пастеризації й стерилізації (пастеризатори й стерилізатори);

устаткування для високотемпературної обробки сировини (печі, жарочні апарати, опалочні установки).

¾ Устаткування для ведення тепломасообмінних процесівпризначено для ведення масообміннихпроцесів під впливом теплоти:

з метою видалення вологи (рідкої фракції) із твердих або рідких матеріалів шляхом її випару (випарні апарати, сушарки);

для поділу гомогенних рідких сумішей шляхом багаторазового взаємного обміну компонентами рідкої й парової фаз (ректифікаційні колони);

виділення твердої фази з розчинів (кристалізатори).

¾ Устаткування для ведення масообмінних процесів, у якому відбувається перехід одного або декількох речовин з однієї фази через поверхню контакту фаз в іншу під впливом різниці концентрацій дифундуючого компонента (екстрактори, абсорбери, адсорбери, розчинники).

 


Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів
Теплообмінне Теплової обробки Тепломасобмінні Масообмінні
· Теплообмінники · Холодильники · Нагрівачі · Морозильники · Бланшировачі · Ошпарювачі · Варильні апарати · Пастеризатори · Стерилізатори · Печі · Жарочні апарати · Опалочні установки · Випарні апарати · Кристалізатори · Сушарки · Ректифікаційні колони · Екстрактори · Абсорбери · Розчинники
                                       

 

Рис. 7.1. Класифікація встаткування для ведення теплових і масообмінних процесів.


Дата добавления: 2015-07-11; просмотров: 208 | Нарушение авторских прав


 

 

Читайте в этой же книге: Внешняя политика. Русско-японская война | Первая российская революция | Изменения в политической системе Российской империи | ИЗ ПРОГРАММЫ ПАРТИИ СОЦИАЛИСТОВ-РЕВОЛЮЦИОНЕРОВ | Класифікація теплообмінних апаратів | Трубчасті теплообмінники | Пластинчасті й спіральні теплообмінники | Пароконтактні нагрівачі | Поверхневі й зрошувальні конденсатори | Устаткування для бланшування й ошпарювання сировини |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Реформы Столыпина| Технологічне встаткування для ведення теплообмінних процесів

mybiblioteka.su - 2015-2022 год. (0.021 сек.)