Глава 7. Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

Глава 7. Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

7.1.Устаткування для ведення теплообмінних процесів

7.1.1. Класифікація теплообмінних апаратів

7.1.2. Трубчасті теплообмінники

7.1.3. Змієвикові теплообмінники

7.1.4. Пластинчасті й спіральні теплообмінники

7.1.5. Пароконтактні нагрівачі

7.1.6. Сорочкові теплообмінники

7.1.7. Поверхневі й зрошувальні конденсатори

7.1.8. Комбіновані теплообмінники

7.2. Устаткування для теплової обробки сировини

7.2.1. Устаткування для бланшування й ошпарювання сировини

7.2.2. Устаткування для варіння сировини

7.2.3. Устаткування для пастеризації й стерилізації харчової сировини

7.2.4. Промислові печі

7.2.5. Обжарювальні апарати

7.3. Устаткування для ведення тепломасообмінних процесів

7.3.1. Сушарки

7.3.2. Випарні апарати й кристалізатори

7.3.3. Устаткування для перегонки й ректифікації

7.4. Устаткування для ведення масообміних процесів

7.4.1.Устаткування для ведення процесу екстракції

7.4.2. Устаткування для ведення сорбційних процесів

7.4.3.Устаткування для розчинення

Глава 7. Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

У харчовій промисловості широко застосовується встаткування для обробки харчових матеріалів на основі теплових і масообмінних процесів.

У силу специфічних фізичних властивостей харчових продуктів часто розділити теплові й масообмінні процеси не представляється можливим, тому що вони впливають один на одного.

Устаткування для ведення теплообмінних процесів можна умовно розділити на такі групи (мал. 7.1)

¾ Устаткування для ведення теплових процесів, призначене для нагрівання, охолодження, заморожування, а також темперування харчових середовищ представлено теплообмінниками різних конструкцій. Суть роботи теплообмінного встаткування складається у взаємному теплообміні між теплоносієм і харчовим середовищем, як правило, без зміни фізико-хімічних і технологічних властивостей продукту.

¾ Устаткування для теплової обробки харчових середовищ із метою поліпшення їх фізико-хімічних, структурно-механічних і органолептичних властивостей, відрізняється більшою розмаїтістю й включає:

устаткування для попередньої поверхневої теплової обробки сировини, для кращого видалення шкірки при подальшій обробці, деаерації, часткового знищення мікроорганізмів, поліпшення проникності клітинної оболонки (бланширувачі, ошпарювачі);

устаткування для варіння сировини (варильна колона, передзварник, заторний апарат, сусловарильний апарат);

устаткування для пастеризації й стерилізації (пастеризатори й стерилізатори);

устаткування для високотемпературної обробки сировини (печі, жарочні апарати, опалочні установки).

¾ Устаткування для ведення тепломасообмінних процесів призначено для ведення масообміннихпроцесів під впливом теплоти:

з метою видалення вологи (рідкої фракції) із твердих або рідких матеріалів шляхом її випару (випарні апарати, сушарки);

для поділу гомогенних рідких сумішей шляхом багаторазового взаємного обміну компонентами рідкої й парової фаз (ректифікаційні колони);

виділення твердої фази з розчинів (кристалізатори).

¾ Устаткування для ведення масообмінних процесів, у якому відбувається перехід одного або декількох речовин з однієї фази через поверхню контакту фаз в іншу під впливом різниці концентрацій дифундуючого компонента (екстрактори, абсорбери, адсорбери, розчинники).

Устаткування для ведення теплових і масообмінних процесів

Теплообмінне

Теплової обробки

Тепломасобмінні

Масообмінні

· Теплообмінники

· Холодильники

· Нагрівачі

· Морозильники

· Бланшировачі

· Ошпарювачі

· Варильні апарати

· Пастеризатори

· Стерилізатори

· Печі

· Жарочні апарати

· Опалочні установки

· Випарні апарати

· Кристалізатори

· Сушарки

· Ректифікаційні колони

· Екстрактори

· Абсорбери

· Розчинники

Рис. 7.1. Класифікація встаткування для ведення теплових і масообмінних процесів.

Дата добавления: 2015-07-11