Трудовые ресурсы предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма, их характеристика

Трудовые ресурсы важный элемент экономического потенциала предприятия.

Трудом работников приводится в действие весь экономический механизм функционирования предприятий питания, гостиниц и туристических фирм. Поскольку предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма относятся к производственным отраслям, входящим в сферу обслуживания, трудом их работников создаются стоимости и потребительные стоимости. При этом работникам предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма должны быть присущи особые качества, поскольку они имеют отношение к обслуживанию населения.

Трудовые ресурсы предприятий питания, гостиниц и туристических фирм представляют собой широкое понятие и включают всю численность работающих на предприятии, их профессиональный состав, квалификационные и психологические характеристики и трудовые взаимоотношения.

На уровне предприятия трудовые ресурсы выступают как кадры предприятия или его персонал. Кадры предприятия - это совокупность работников различных профессионально-квалификационных групп, занятых на предприятии и входящих в его списочный состав.

Кадры предприятия отражаются в штатном расписании, в котором работники представлены по группам и профессиям.

Общая численность работников предприятия характеризуется следующими показателями:

- списочная численность работников;

- среднесписочная численность работников;

- явочная численность работников.

Списочная численность работников - это численность всех категорий постоянных, сезонных и временных работников, принятых на работу не менее чем на один день и более, со дня зачисл-ния их на работу.

Списочный состав работников предприятия определяется с учетом явившихся и не явившихся на работу.

Среднесписочная численность работников - это численность персонала предприятия в среднем за отчетный период.

Среднесписочная численность работников за месяц рассчитывается по формуле:

R_срм = (R₁ + R₂ + … + R_n): D, где

ср.м. - среднесписочная численность работников за месяц (чел.);

R _{1, 2, … n} — численность работников по списку за каждый день месяца (чел.);

D - количество календарных дней в месяце (включая праздничные и выходные дни) (дн.);

Среднесписочная численность работников за квартал рассчитывается по формуле:

R _сp.к. = : 3, где

R _сp.к. - среднесписочная численность работников за квартал (чел.);

R _cp.м. - среднесписочная численность работников за месяц (чел.);

Среднесписочная численность работников за год рассчитывается по формуле:

R _сp.к. = : 12, где

R _cp.г. - среднесписочная численность работников за год (чел.);

R _cp.м. - среднесписочная численность работников за месяц (чел.).

Явочная численность работников - это численность фактически явившихся на работу, включая находящихся в командировках.

В явочную численность не включаются работники списочного состава не явившиеся на работу по болезни, в связи с отпуском, выполнением государственных и общественных обязанностей, прогулом и т.д.

Сравнение явочной и списочной численности работников показывает степень использования списочного состава работников предприятия.

Движение кадров на предприятии или оборот рабочей силы характеризуется следующими показателями: коэффициент приема кадров, коэффициент выбытия кадров и коэффициент текучести кадров.

Коэффициент приема кадров рассчитывается по формуле:

К _пр.к = П: R, где

П - количество принятых на работу за определенный период времени (чел.);

R - среднесписочная численность работников за тот же период (чел.).

Коэффициент выбытия:

К _выб.к. = В: R, где

К _выб.к. - коэффициент выбытия;

В - количество выбывших работников (уволенных по собственному желанию, уволенных за нарушение трудовой дисциплины, вышедшие на пенсию, поступившие в учебные заведения, призванные в Вооруженные силы) за определенный период времени (чел.)

R - среднесписочная численность работников за тот же период времени (чел.)

Коэффициент текучести кадров равен:

К _тек.к. = R _{ув. по соб.ж.} +R _{ув.за нар.тр.дис.} , где

К _тек.к. - коэффициент текучести кадров

R _{yв.no соб.ж.} - численность работников, уволенных по собственному желанию (чел.)

R _{yв.за нар.тр.дис.} - численность работников, уволенных за нарушение трудовой дисциплины (чел.)

R - среднесписочная численность работников за тот же период времени (чел.)

Коэффициент стабильности кадров равен:

К _стк = R_c5 : R, где

К _стк - коэффициент стабильности кадров;

R_c5- среднесписочная численность работников за определенный период времени со стажем более 5 лет на данном предприятии (чел.);

R - среднесписочная численность работников за тот же период времени, (чел.).

Коэффициент постоянства кадров равен:

К _пост.к.= 1 – К _выб.к.;

К _пост.к. — коэффициент постоянства кадров;

К _выб.к. - коэффициент выбытия кадров.

С учетом сменности работы предприятия для характеристики использования трудовых ресурсов рассчитывается коэффициент сменности по следующей формуле:

К _см. = R: R _м.c.

К _см. - коэффициент сменности;

R - среднесписочная численность работников за определенный период (чел.),

R _м.c. - среднесписочная численность работников за определенный период, в максимальной смене (чел.).

Важной характеристикой степени занятости работников является их фонд рабочего времени. Фонд рабочего времени одного работника может рассчитываться за отчетный период и на плановый период. Расчет ведется по следующей схеме:

Фонд рабочего времени одного работника за определенный период:

1. Число календарных дней в периоде - дн.

2. Выходные и праздничные дни - дн.

3. Полное рабочее время (1-2) - дн.

4. Невыходы:

а) очередные отпуска - дн.

б) дополнительные отпуска - дн.

в) невыходы в связи с болезнью — дн.

г) выполнение государственных и общественных обязанностей - дн.

д) прочие невыходы - дн.

Итого невыходов - дн.

5. Фонд рабочего времени (3 - 4) - дн.

Фонд рабочего времени необходим для расчета возможных потерь рабочего времени и вытекающих из-за этого экономических последствий.

Вся численность работающих на предприятии, в зависимости от выполняемых функций, делится на определенные группы. В частности, промышленно-производственный персонал предприятий в сфере материального производства делится на:

- административно-управленческий персонал (АУП);

- рабочие;

- младший обслуживающий персонал (МОП);

- прочая группа работников.

Аналогичная группировка работников характерна и для предприятий сферы обслуживания. В предприятиях общественного питания работники предприятия в соответствии с выполняемыми ими функциями делятся на следующие груплы:

- административно-управленческий персонал (АУП);

- работники производства (рабочие);

- обслуживающий персонал (работники зала и торговая группа работников);

- прочая группа работников.

В административно-управленческий персонал включаются:

- руководящие работники (директора: заместители директоров; начальники цехов, отделов и их заместители; главные (старшие) бухгалтера; заведующие производством);

- инженерно-технические работники и другие специалисты (инженеры, технологи, техники, экономисты, товароведы, заведующие складом);

- служащие (бухгалтера, счетоводы, статистики, завхозы, агенты, инкассаторы, экспедиторы, делопроизводители, секретари и др. аналогичные работники).

К работникам производства относятся повара, кондитеры, пекари, обвальщики мяса, чистильщики плодоовощей и картофеля, а также кухонные подсобные рабочие, мойщики посуды, уборщики и прочие работники кухни.

В группу обслуживающего персонала входят: администраторы залов (менеджеры), официанты, продавцы, кассиры, контролеры, хлеборезы, уборщики, мойщики посуды, буфетчики, продавцы магазинов, кулинарии и другие работники.

К прочей группе работников относятся уборщики, лифтеры, гардеробщики и другие работники.

Для предприятий туризма и гостиниц разработаны профессиональные стандарты. В профессиональных стандартах содержатся наименования основных должностей, необходимых для рабоы в турбизнесе и гостиничном секторе; требуемый уровень образования; перечень должностных обязанностей, соответствующих тому или иному квалификационному уровню; перечень ключевых навыков и знаний, необходимых для выполнения каждой должностной обязанности.

В предприятиях туризма могут быть выделены следующие группы работников:

- административно-хозяйственная группа;

- группа менеджеров;

- группа маркетинга;

- группа по проведению тура;

- прочая группа работников.

Работники гостиничного сектора могут быть представлены следующими службами:

1. Управление.

2. Служба размещения.

3. Служба эксплуатации.

4. Техническая служба.

5. Служба охраны.

6. Прочие службы.

В зависимости от размера гостиницы все отделы и соответственно их работники могут быть подразделены на такие как:

- дирекция;

- бухгалтерия и экономический отдел;

- отдел кадров;

- производственно-технический отдел;

- отдел маркетинга;

- служба приема и размещения;

- служба эксплуатации;

- отдел материально-технического снабжения;

- служба АСЦ;

- служба телевидения и связи;

- ремонтно-механическая служба и служба сантехников;

- бельевая;

- служба пожарной безопасности;

- служба энергетики, лифта и др.

В общей численности работников предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма выделены основные группы работников, которые могут быть дополнены или сокращены с учетом профиля, масштаба и района деятельности предприятий.

Дата добавления: 2015-07-11