Предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса и туризма как субъекты рынка в сфере услуг

Ключевой фигурой экономической системы, призванной удовлетворять общественные потребности в товарах и услугах, является предприятие.

Предприятие - это самостоятельный хозяйствующий субъект, созданный предпринимателем или объединением предпринимателей для производства продукции, выполнения работ и оказания услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения прибыли.

Вопрос о том, что является первичным или вторичным (удовлетворение общественных потребностей или получение прибыли) в целевой функции предприятия, как субъекта рынка сферы услуг зависит от того, с какой позиции подходить к деятельности предприятия. С позиции государства - предприятие создается с целью удовлетворения общественных потребностей и экономических интересов государства, а с позиции предприятия - с целью удовлетворения собственных экономических интересов через прибыль посредством удовлетворения общественных потребностей.

Предприятие - это юридическое лицо, за которым может стоять как отдельный гражданин, так и объединение граждан.

В зависимости от основной цели своей деятельности предприятия, согласно Гражданскому кодексу РФ, подразделяются на не

коммерческие и коммерческие виды. Некоммерческие организации отличаются от коммерческих тем, что извлечение прибыли не является главной целью их деятельности. К ним могут относиться благотворительные и иные фонды, ассоциации, общественные объединения, религиозные организации.

Коммерческие организации нацелены на получение прибыли.

Коммерческое предприятие как юридическое лицо обладает следующими признаками:

- имущественная обособленность, т.е. наличие самостоятельного, расчетного счета в банке, полная самоокупаемость и самофинансирование. Имущество у юридического лица принадлежит ему на праве собственности, либо находится в его хозяйственном или оперативном управлении;

- самостоятельная имущественная ответственность, т.е. ответственность по своим обязательствам, принадлежащим ему имуществом;

- самостоятельное выступление в гражданском обороте от своего лица, право и возможность заключать хозяйственные договоры со всеми субъектами рынка;

- определенная и устойчивая организационная структура, закрепленная в учредительных документах.

Предприятия сферы услуг (обслуживания), занятые ресторанно-гостиничным бизнесом, классифицируются по различным признакам:

- по организационно-правовой форме;

- по форме собственности;

- по типам, видам и категориям;

- по размерам экономического потенциала и ряду других признаков.

По организационно-правовому признаку юридические лица, в соответствии с Гражданским Кодексом Российской Федерации, могут создаваться в форме хозяйственных товариществ и обществ, производственных кооперативов, государственных и муниципальных унитарных предприятий.

Хозяйственные товарищества и общества — это коммерческие организации, различающиеся составом входящих в них физических и юридических лиц, характером образуемого капитала и степенью ответственности их имуществом за результаты деятельности.

Хозяйственные товарищества по своей природе являются партнерскими предприятиями, созданными двумя и более предпринимателями, объединившими свой капитал для осуществления совместной деятельности. Они могут создаваться как полные товарищества, товарищество (общество) с ограниченной ответственностью и товарищество (общество) на вере (коммандитное товарищество).

Хозяйственные общества создаются и на корпоративной основе в форме акционерного общества открытого и закрытого характера.

Производственные кооперативы создаются на основе добровольного объединения граждан для совместной производственной или иной деятельности, не противоречащей законодательству. Имущество производственного кооператива может формироваться за счет денежных и материальных ценностей его членов, доходов от его производственной деятельности, выкупа арендованных основных фондов, а также за счет имущества неделимых (целевых) фондов.

Унитарные муниципальные и государственные предприятия - это коммерческие организации, не наделенные правом собственности на закрепленное за ним имуществом, которое находится в его хозяйственном ведении. Собственником имущества остаются субъекты Российской Федерации в лице его административно-территориальных образований.

В зависимости от форм собственности предприятия сферы услуг делятся на частные, муниципальные, государственные, а также предприятия смешанной формы собственности, основанные на объединении имущества, находящегося в частной, муниципальной и государственной собственности.

Частные предприятия могут функционировать в виде:

- индивидуальных предприятий, основанных на личной собственности физического лица и исключительно на его труде;

- семейных предприятий, основанных на семейной собственности и использовании труда членов одной семьи;

- частных предприятий, основанных на личной собственности физических лиц, но с правом найма рабочей силы.

По размерам экономического потенциала предприятия делятся на:

- малые;

- средние;

- крупные.

Одним из критериев, по которому предприятия подразделяются на малые, средние и крупные, является численность работающих на данных предприятиях.

В соответствии с этим признаком:

- к малым - относятся предприятия с численностью занятых до 50 человек;

- к средним - от 50 до 500 (иногда до 300) человек;

- к крупным - свыше 500 человек, а особо крупным - свыше 1000 занятых работников.

В торговле, общественном питании и бытовом обслуживании критерий работающих на малых предприятиях снижается до 30 человек.

В дополнении к названным принципам классификации в каждой отрасли сферы услуг (гостиничной, общественном питании и туризме) существует своя классификация предприятий по типам и видам.

Гостиницы классифицируются по различным признакам. К числу основных из них относятся: функциональное назначение и обслуживаемый контингент, уровень комфорта и цен, размер предприятия; место расположения; время работы; обеспеченность услугами и др.

В соответствии с утвержденным положением о государственной системе классификации гостиниц и других средств размещения средства размещения делятся на следующие виды: гостиницы, мотели, молодежные гостиницы (хостелы); дома отдыха; пансионаты; гостиницы с оказанием лечебио-оздоровительных услуг.

По данному положению средства размещения - это предприятия различных организационно-правовых форм и индивидуальные предприниматели, занимающиеся временным размещением туристов и имеющие не менее 5 поморов.

По уровню комфорта гостиницы России подразделяются на пять категорий: 1, 2, 3, 4 и 5, условно обозначаемых звездами. Мотели подразделяются на четыре категории: 1, 2, 3 и 4 звезды.

Система звезд применяется во Франции, в Австрии, Венгрии, Египте, Китае и ряде других стран.

Кроме звезд для оценки разрядности (или категории) гостиницы применяются “буквы” (Греция); “короны” (Великобритания) и другие символы.

Практически во всех системах классификации гостиниц представлены требования к основным параметрам гостиниц: характеристики номерного фонда (площадь номеров, доля одно- и двухместных номеров, многокомнатных номеров, апартаментов); наличие коммунальных удобств в номерах и на этажах; комфортность номеров; оборудование и оформление интерьера; информационное обеспечение; характеристика общественных помещений и конференц-залов, наличие помещений д ля деловых встреч, отдыха и спорта, наличие лифта и т.д. К гостиницам высоких разрядов предъявляются также требования относительно минимального количества номеров (т.е. число номеров должно быть не менее 7-10).

Исходя из этих требований гостиница (в соответствии с определением ВТО) представляет собой коллективное средство размещения, состоящее из определенного количества номеров, имеющее единое руководство, предоставляющее набор услуг, сгруппированных в классы и категории в соответствии с предоставляемыми услугами и оборудованием номеров.

Классификация предприятий питания осуществляется по ряду признаков, наиболее важными среди которых являются такие как: характер производственно-торговой деятельности, уровень обслуживания, обслуживаемый контингент, ассортимент продукции (специализация), форма обслуживания, место расположения, время функционирования и другие.

Характер производственно-торговой деятельности является одним из главных признаков в соответствие с которым предприятия питания делятся на следующие типы: ресторан, кафе, бар, буфет, закусочная, столовая и др., а рестораны и бары делятся (по уровню обслуживания) на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником, в соответствии с имеющимися рекомендациями, и подтверждаются органами по сертификации.

Предприятия туризма делятся по организационному признаку на туроператоров и турагентства:

Туроператор - это юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие на основе лицензии деятельность по формированию, продвижению и реализации туристского продукта (Закон РФ “Об основах туристской деятельности в РФ”, 1996 г.).

В соответствии с положением туроператоров на туристском рынке существуют четыре основных типа туроператоров: 1 - туроператор массового рынка; 2 - туроператор, специализирующийся на определенном сегменте туристского рынка, например: туроператоры, предлагающие пакеты для определенной клиентуры (молодежи, для ученых, для бизнесменов, семейные туры и т.д.); 3 - туроператоры внутреннего рынка, которые продают турпакеты внутри страны проживания, т.е. туры размещают внутри страны; 4 - туроператоры внешнего рынка создают пакеты и продают их в разные страны и особенно в те страны, из которых приезжает большое количество туристов.

Турагент - это юридическое лицо или индивидуальный предприниматель, осуществляющие на основании лицензии деятельность по продвижению и реализации туристского продукта (Закон РФ “Об основах туристской деятельности в РФ”, 1996 г.)

Деятельность гостиниц, предприятий общественного питания и тур- фирм связана с выполнением определенных функций в системе общественного разделения труда и оказанием различных услуг.

Гостиницы выполняют функции по предоставлению материальных условий (жилого фонда) для размещения и проживания туристов и других физических лиц. При этом они оказывают услуги следующего вида:

- обеспечение комфортных условий по размещению и проживанию;

- услуги общественного питания;

- услуги парикмахерских и салонов красоты;

- услуги по организации досуга;

- экскурсионные услуги;

- информационно-консультативные услуги;

- услуги связи и многие другие.

Все услуги, предоставляемые гостиницами, подразделяются на основные и дополнительные, платные и бесплатные.

Предприятия общественного питания выполняют следующие функции:

- производство собственной продукции (обеденной продукции, полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий и прочей продукции);

- реализация произведи той продукции и покупных товаров;

- организация потребления продукции в предприятиях общественного питания.

В рамках основных функций предприятия общественного питания оказывают множество услуг, которые подразделяются на следующие виды:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

-услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации кулинарной продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультативные услуги;

- прочие услуги.

Каждая из названных услуг делится, в свою очередь, на множество других в зависимости от типа и вида предприятий питания.

Предприятия туризма выполняют функции по формированию и реализации туристического продукта физическим и юридическим лицам.

Параллельно они оказывают следующие услуги:

- обеспечение комфортных условий для реализации турпутевок;

- оказание отдельных видов услуг (продажа авиа и железнодорожных билетов, индивидуальных экскурсий, гостиниц и др.);

- информационно-консультативные услуги;

- индивидуальный трансфер;

- прочие виды услуг.

Для осуществления своей деятельности гостиницы, предприятия питания и туристические фирмы формируют имущество, которое может принадлежать им на праве собственности либо полного хозяйственного ведения.

Получая в свое распоряжение, определенное имущество, предприятие использует его в своих интересах для достижения главной цели — обеспечения прибыльности, эффективности и конкурентоспособности. Для этого предприятие вступает в экономические отношения (связи) со всеми субъектами рынка (поставщиками сырья, товаров и услуг; финансовыми и банковскими структурами, страховыми компаниями, юридическими и государственными организациями и т.д.) и потребителями их продукции и услуг.

Экономическая система, в которой действуют предприятия, всегда приводит во взаимодействие экономические интересы и экономические отношения (связи) с одной стороны и объективные экономические законы - с другой стороны. Обеспечение баланса интересов всех участников этой системы достигается в том случае если экономические интересы и экономические отношения, в которые вступают предприятия, исходя из их интересов, регулируются действиями объективных экономических законов (закона спроса и предложения, закона стоимости и др.).

Все предприятия, независимо от их создания и желания испытывают на себе действие экономических законов. И если они в своей деятельности руководствуются требованиями экономических законов, в результате возможно достижение прибыльности, эффективности и конкурентоспособности. Поэтому в экономическом аспекте - предприятие, как субъект рынка, представляет собой единство экономических интересов и экономических отношений, регулируемых действиями объективных экономических законов.

Реальное соотношение между экономическими интересами, экономическими отношениями (связями) и объективными экономическими законами возможно, если предприятия будут обладать следующими чертами и работать в таких условиях как:

- полная юридическая самостоятельность, хозяйственная независимость и свобода в сочетании с их экономической ответственностью за результаты их деятельности;

- горизонтальные отношения между всеми субъектами рынка и договорные отношения как форма хозяйственных связей между всеми субъектами рынка, опирающиеся на рыночную инфраструктуру;

- право на установление свободных цен на производимую продукцию и услуги, но регулируемых рынком. Это право предприятий не исключает участия государства в регулировании цен, когда это необходимо и целесообразно;

- конкурентоспособность экономического потенциала и конкурентоспособность продукции и услуг. Конкуренция производителей товара и услуг должна быть формой существования их на рынке;

- полный охват всех сторон деятельности предприятия и условий формирования ресурсов (материальных, трудовых и финансовых) рыночными отношениями, т.е. функционирование предприятий в условиях рынка товаров, рынка капитала и рынка рабочей силы;

- обеспечение устойчивости финансовой и денежной системы в стране;

- право свободного выхода на внешний рынок и участие во внешнеэкономических связях в соответствии с государственным законодательством.

Совокупность всех названных черт предприятий и условий деятельности, их реальное воплощение в практике хозяйствования свидетельствуют о подлинности рыночных отношений в стране и эффективности каждого субъекта в отдельности и всей экономической системы в целом.

---

Дата добавления: 2015-07-11