Показники експлуатаційної програми готелю.

Характеристика показників експлуатаційної програми готельного підприємства та алгоритм їх розрахунків:

1.Одноразова місткість

Характеризує кількість інвентарних місць готелю

= К_ном * Ч_ім ,

де - одноразова місткість;
К_ном –кількість номерів кожної категорії;
Ч_ім -число постійних(інвентарних) місць у кожному номері.

=(17+50+24+13+25+15+9)*(2+2+2+1+2+1+2)=153*12=1,836(місць)

2.Можлива пропускна спроможність

Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням кількості місць за певний період у відсутності простоїв

= * Ч_д.р

де - можлива пропускна спроможність;

– одноразова місткість;

Ч_д.р - кількість календарних днів роботи готелю.

ПСм=1,836*365=670,140(людино діб)

3.Пропускна спроможність

Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені в готелі з урахуванням простоїв, пов*язаних із капремонтом і реконструкцією готелю

ПС = - К_к.р,

де ПС –пропускна спроможність;
–можлива пропускна спроможність;
К_к.р –кількість людино-діб перебування номерного фонду в капітальному ремонті та реконструкції.

ПС=670,140-100,302=506,838(людино-діб)

4.Планова пропускна спроможність

Характеризує чисельність гостей, що можуть бути обслужені вготелі з урахуванням простоїв з об*єктивних причин(обсяг надання послуг за планом)

ПС_пл = ПС - К_п.р - К_с.о - К_ін,

де –планова пропускна спроможність;
ПС –пропускна спроможність;
К_п.р –кількість людино-діб перебування номерів у простої під плановим ремонтом;
К_с.о –кількість людино-діб перебування номерів у простої з причин; санітарної обробки номерів та підготовки їх до заселення;
К_ін –кількість людино-діб перебування номерів у простої під плановим ремонтом з інших об’активних причин.

ПСпл=506,838-100,302-36010-10581=359,945(людино-діб)

5.Середня місткість

Характеризує середню кількість інвентарних місць у готелі за певний період(як правило за рік)

М = М_n * t₁ + М_к * t₂ / Т,

де –середня місткість готелю, інвентарних місць;
М_n –кількість місць в експлуатації на початок періоду;
М_к –кількість місць на кінець періоду з урахуванням змін у номерному фонді;
t_{1 ,} t₂ –термін перебування номерів(місць) в експлуатації, відповідно на початок і кінець періоду, днів;
Т –загальний календарний термін експлуатації номерного фонду готелю, днів.

М=1,836*9+1671*3/12=(16,524+5013)/12=471,75м

6.Плановий коефіцієнт завантаження номерного фонду готелю за планом

Кз_(пл)= ПС_пл / ПС,

де Кз_(пл) –плановий коефіцієнт завантаження
*У випадку відсутності капітального ремонту та реконструкції номерного фонду готелю, в розрахунку коефіцієнта завантаження показники пропускної спроможності та можливої пропускної спроможності збігаються з абсолютними значеннями.

Кз_(пл)=359,945/506,838=0,71=71%

7.Звітний коефіцієнт завантаження номерного фонду(місць) за певний період(коефіцієнт використання пропускної спроможності)

Характеризує ступінь використання номерного фонду готелю за певний період

Кз_(зв)= Ф_л /д / ПС,

деКз_(зв) -звітний коефіцієнт завантаження;
Ф_л /д –фактично надана кількість місце-днів/людино-діб (загальний час перебування приїжджих);

Кз_(зв)=336/506,838=0,006=0,6%

Р_з = Ф_л /д:ПС*100,

де Р_з –рівень завантаження номерного фонду готелю,%.

Р_з =0,6*100=60%

2. Дослідження процесу організації надання послуг споживачам у готелі «Юність»

2.1.Організаційна структура управління готелем «Юність»

Значення організаційної структури

Процес управління і виконання робіт в індустрії гостинності відбувається в рамках організаційної структури готелю, ресторану та іншого підприємства сфери гостинності.

Організаційна структура - це модель взаємин між посадами в компанії індустрії гостинності і між її працівниками. Структура визначає схему розпоряджень і наказів, за допомогою яких діяльність компанії планується, організується, направляється і контролюється. Отже, структура додає деяку форму (обрис) компанії і забезпечує її відповідною базою для організаційного процесу і виконання робіт.
В основі утворення ланки управління лежить виконання відділом визначеної функції управління. Зв'язки між відділами горизонтальні.

Під рівнем управління розуміють сукупність ланок управління, що займають визначений ступінь у системі управління готелем. Ступені управління знаходяться у вертикальній залежності і підкоряються один одному: менеджери вищого ступеня управління приймають рішення, що конкретизуються і доводяться до нижчестоящих ланок.

В управлінській практиці індустрії гостинності найбільш поширені такі типи організаційних структур:

- лінійний;
- функціональний;
- лінійно-функціональний.

- матричний(компексний).

В готелі «Юність» - лінійно-функціональна структура управління.

При такій структурі управління всю повноту влади бере на себе лінійний керівник, який очолює певний колектив. При розробці конкретних питань і підготовці відповідних рішень, програм, планів йому допомагає спеціальний апарат, що складається з функціональних підрозділів (управлінь, відділів, бюро і т.д.). У даному випадку функціональні структури підрозділи перебувають у підпорядкуванні головного лінійного керівника. Свої рішення вони проводять в життя або через головного керівника, або (у межах своїх повноважень) безпосередньо через відповідних керівників служб-виконавців.

Мал. 1. Лінійно-функціональна структура управління готелю «Юність»

Таким чином, лінійно-функціональна структура включає в себе спеціальні підрозділи при лінійних керівниках.

Лінійно-функціональна структура також має свої позитивні моменти і недоліки.

Переваги лінійно-функціональної структури:

1. можливість залучення консультантів та експертів;

2. звільнення головного лінійного менеджера від детального аналізу проблем;

3. краща підготовка рішень і планів, пов'язаних зі спеціалізацією працівників.

Недоліки лінійно-функціональної структури:

1. відсутність тісних взаємозв'язків і взаємодії на горизонтальному рівні між виробничими відділеннями;

2. надмірно розвинена система зв'язків по вертикалі, тобто тенденція до надмірної централізації;

3. недостатньо чітка відповідальність.

Чисельність персоналу готелю «Юність» складає, приблизно – 350 людей.

Вищий рівень управління готельним підприємством представлений власником готелю і генеральним директором, які приймають загальні рішення стратегічного характеру. Власником готелю «Юність» є приватна особа.

Дата добавления: 2015-07-11