Определение победителей

Победители Конкурса, занявшие 1-е, 2-е, 3-е призовые места награждаются золотой, серебряной, бронзовой медалью, соответственно, и дипломом Организационного комитета Конкурса.

Победители Конкурса, занявшие 1-е призовое место в номинациях "Лучшая команда
по приготовлению тематического обеда", "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг", "Лучший повар", "Лучший кондитер", "Лучший повар-юниор", дополнительно награждаются стилизованной статуэткой "Золотая Кулина".

Всем участникам Конкурса вручается свидетельство об участии в Конкурсе.

Награждение победителей Конкурса осуществляется в торжественной обстановке.

ФОРМУЛА КОМАНДНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ.

Категория А 1 «Лучшая команда по приготовлению тематического обеда» (командные соревнования, практический класс с дегустацией)

Команды выступают 20 ноября 2014 года, на глазах у зрителей, в оборудованных боксах. Состав команды: 2 повара, кондитер, официант. Общее время на выполнение конкурсных заданий 4 часа 40 минут, в т.ч. на приготовление обеда 4-00 часа (см. регламент).

Регламент

Модуль 1	Горячая закуска из рыбы	Лучшая команда ресторана
	Описание	Приготовить 7 порции горячей закуски из рыбы (вид рыбы и продукты «Чёрного ящика» будут определены за 1 день до начала соревнований)
 Минимум 2 гарнира на выбор
 Минимум 1 соус
	Подача	Масса порции максимум 150г
Температура подачи минимум 55С (по тарелке),
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку
4 порции на собственной посуде для сервиса
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
	Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола
Используйте ингредиенты из «черного ящика»
Запрещены к использованию продукты, входящие в список запрещённых для импорта в Россию
	Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой
Модуль 2	Горячее блюдо	Лучшая команда ресторана
	Описание	Приготовить горячее блюдо из птицы – 7 порций (вид птицы и продукты «Чёрного ящика» будут определены за 1 день до начала соревнований)
 Минимум два метода приготовления птицы
 Минимум 1 соус
 Минимум 2 гарнира на выбор участника
	Подача	Масса порции минимум 240г
Температура подачи минимум 65С (по тарелке),
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку
4 порции на собственной посуде для сервиса
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
	Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола
Используйте ингредиенты из «черного ящика»
Запрещены к использованию продукты, входящие в список запрещённых для импорта в Россию
	Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой
Модуль 3	Десерт	Лучшая команда ресторана
	Описание	Приготовить десерт на выбор участников - 7 порции
 Должен содержать выпеченный компонент
 Не должен содержать шоколад
	Подача	Масса порции минимум 100 г
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку
4 порции на собственной посуде для сервиса
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
	Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола
Запрещено использовать шоколад
Запрещены к использованию продукты, входящие в список запрещённых для импорта в Россию
	Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой
Модуль 4	Сервис	Лучшая команда ресторана
	Описание	Накрыть обеденный стол для принятия 4 гостей, встретить, обслужить и проводить гостей
Подача	Масса порции минимум 100 г
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку в жюри
4 порции на собственной посуде для принятия гостей
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Специальное оборудование	Участник должен иметь при себе сумку для инструментов: ручка, записная книжка; нарзанник; перчатки белые.

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – 4 эксперта World Skills, а также шеф-повара ресторанов (команд), участвующих в конкурсе; в группу экспертов по ресторанному сервису входят эксперты World Skills и специалисты по обучению персонала ресторанов.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют посуду и мебель для сервировки обеда.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

Дата добавления: 2015-10-30