Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Определение победителей

Читайте также:
  1. I. Определение терминов.
  2. I. Определение экономической эффективности
  3. I.1.1. Определение границ системы.
  4. NURBS: Определение
  5. Q: Какое определение спиральной модели жизненного цикла ИС является верным
  6. А) Определение сульфидом натрия.
  7. А. Определение железа в виде роданидного комплекса

Победители Конкурса, занявшие 1-е, 2-е, 3-е призовые места награждаются золотой, серебряной, бронзовой медалью, соответственно, и дипломом Организационного комитета Конкурса.

Победители Конкурса, занявшие 1-е призовое место в номинациях "Лучшая команда
по приготовлению тематического обеда", "Лучшая команда по оказанию кейтеринговых услуг", "Лучший повар", "Лучший кондитер", "Лучший повар-юниор", дополнительно награждаются стилизованной статуэткой "Золотая Кулина".

Всем участникам Конкурса вручается свидетельство об участии в Конкурсе.

Награждение победителей Конкурса осуществляется в торжественной обстановке.

ФОРМУЛА КОМАНДНЫХ СОРЕВНОВАНИЙ.

Категория А 1 «Лучшая команда по приготовлению тематического обеда» (командные соревнования, практический класс с дегустацией)

 

Команды выступают 20 ноября 2014 года, на глазах у зрителей, в оборудованных боксах. Состав команды: 2 повара, кондитер, официант. Общее время на выполнение конкурсных заданий 4 часа 40 минут, в т.ч. на приготовление обеда 4-00 часа (см. регламент).

Регламент

Модуль 1 Горячая закуска из рыбы Лучшая команда ресторана  
 
  Описание Приготовить 7 порции горячей закуски из рыбы (вид рыбы и продукты «Чёрного ящика» будут определены за 1 день до начала соревнований)  
 Минимум 2 гарнира на выбор  
 Минимум 1 соус  
  Подача Масса порции максимум 150г  
Температура подачи минимум 55С (по тарелке),  
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку  
4 порции на собственной посуде для сервиса  
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!  
  Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола  
Используйте ингредиенты из «черного ящика»  
Запрещены к использованию продукты, входящие в список запрещённых для импорта в Россию  
  Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой  
Модуль 2 Горячее блюдо Лучшая команда ресторана  
 
  Описание Приготовить горячее блюдо из птицы – 7 порций (вид птицы и продукты «Чёрного ящика» будут определены за 1 день до начала соревнований)  
 Минимум два метода приготовления птицы  
 Минимум 1 соус  
 Минимум 2 гарнира на выбор участника  
  Подача Масса порции минимум 240г  
Температура подачи минимум 65С (по тарелке),  
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку  
4 порции на собственной посуде для сервиса  
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!  
  Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола  
Используйте ингредиенты из «черного ящика»  
Запрещены к использованию продукты, входящие в список запрещённых для импорта в Россию  
  Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой  
Модуль 3 Десерт Лучшая команда ресторана  
 
  Описание Приготовить десерт на выбор участников - 7 порции  
 Должен содержать выпеченный компонент  
 Не должен содержать шоколад  
  Подача Масса порции минимум 100 г  
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку  
4 порции на собственной посуде для сервиса  
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!  
  Основные ингредиенты Используйте ингредиенты с общего стола  
Запрещено использовать шоколад  
Запрещены к использованию продукты, входящие в список запрещённых для импорта в Россию  
  Специальное оборудование Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой  
Модуль 4 Сервис Лучшая команда ресторана  
  Описание Накрыть обеденный стол для принятия 4 гостей, встретить, обслужить и проводить гостей  
Подача Масса порции минимум 100 г  
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку в жюри  
4 порции на собственной посуде для принятия гостей  
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!  
Специальное оборудование Участник должен иметь при себе сумку для инструментов: ручка, записная книжка; нарзанник; перчатки белые.  
           

 

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – 4 эксперта World Skills, а также шеф-повара ресторанов (команд), участвующих в конкурсе; в группу экспертов по ресторанному сервису входят эксперты World Skills и специалисты по обучению персонала ресторанов.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют посуду и мебель для сервировки обеда.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

 

 


Дата добавления: 2015-10-30; просмотров: 67 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Категория В – индивидуальные мини-соревнования, практический класс | ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ | На 6 персон, с демонстрационным образцом (без дегустации). |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
ПОДАЧА ЗАЯВОК| Категория Б: ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.007 сек.)