На 6 персон, с демонстрационным образцом (без дегустации).

Участники представляют рыбные и мясные блюда на свободную тему в банкетном исполнении, с 2-3 гарнирами на 6 порций, а также представляется одна индивидуальная порция на порционной тарелке.

Основная задача при исполнении блюд, добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности.

В жюри необходимо представить Технологическую карту.

Номинация «Лучшие ресторанные мини-закуски» -

7 видов, в ресторанном исполнении (без дегустации).

Участники представляют мини-закуски-7 видов мини-закусок (3-из рыбы / 3-из мяса / 1-вегетарианская), в ресторанном исполнении, без дегустации, минимум 2 гарнира и 1 соус. Выход 1-й порции максимально 80 г. Конкурсные изделия оформляются на специальной посуде для подачи мини-закусок.

Основная задача добиться максимально гармоничного сочетания идеи и содержания, а также тщательно продумать расположение выполненных элементов композиции на блюде или иной поверхности. Изделия должны быть подготовлены к длительной экспозиции.

В жюри необходимо представить Технологическую карту.

Критерии оценки:

-качество выполнения, профессионализм исполнения (технология), современный стиль, степень сложности;

- дизайн, художественный уровень презентации блюда. Сбалансированность, масштабы, законченность рисунка, удобство для самообслуживания. Отсутствие утяжеления конструкции;

- гармония цвета, аппетитность, эстетичность, отсутствие излишнего расцвечивания, художественное исполнение;

- надлежащий размер и уместные пропорции блюда, комбинации продуктов.

- знание современных требований подачи (чистота, выбор посуды), соблюдение санитарно-гигиенических норм.

СОРЕВНОВАНИЯ «АРТ-КЛАССЫ КОНДИТЕРОВ - ЮНИОРОВ»

• Номинация «Лучшее изделие из дрожжевого теста» (с дегустацией)
• Номинация «Лучший торт»

Номинация «Лучшее изделие из дрожжевого теста», (с дегустацией ).

Обязательная программа на выбор:

- пирог полузакрытый сладкий (начинка по выбору конкурсанта) весом не менее
1 кг, с дегустационным образцом;

- или кулебяка (фарш по выбору конкурсанта), весом не менее 1 кг, с дегустационным образцом;

- или пирожки с начинкой (фарш по выбору конкурсанта), 3 видов (каждого вида по 3шт), с дегустационным образцом.

В жюри необходимо представить Технологическую карту.

Критерии оценки:

- общее впечатление и презентация выставочного изделия, аппетитность, эстетичность, новые идеи, оригинальность исполнения;

- соответствие формы заявленному виду изделия, навыки отделки поверхности и компоновка рисунка, состояние поверхности изделия. Цвет, колер, слоистость, состояние мякиша. Вкус и запах изделия. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений;

- вкус, запах фарша, сочность. Равномерность распределения в изделии. Гармоничное сочетание вкусовых ощущений;

- правильный выбор сервировочной посуды, размер порции, функциональное использование украшений.

Номинация «Лучший торт» ( детский )

Выставляется готовый торт весом не менее 3 кг. (без дегустации) Основа торта не должна превышать размеры 70x70 см. Высота не ограничена. Все элементы торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом). Стиль, покрытие и украшения по выбору участника: сахарная паста, королевская глазурь, шоколад, карамель, пастилаж и другие подходящие материалы. Запрещено использование макетов. Можно использовать только съедобные материалы!

В жюри необходимо представить Технологическую карту.

Критерии оценки:

-общее впечатление, внешний вид, творческий подход, мастерство;

- сбалансированность, уместные пропорции и масштабы, законченность рисунка, конструкции;

-обтяжка тортов без пузырьков и неровностей;

-отсутствие заломов, трещин, излишнего расцвечивания, утяжеления конструкции;

- оригинальность, новые идеи, использованные в композиции

- степень сложности, в т.ч на разрезе, качество исполнения, соответствие темы..

Общие условия участия в соревнованиях юниоров «АРТ-КЛАСС»

Для презентации блюд в номинации Арт-класс Организаторы предоставляют площадь на демонстрационных столах задекорированных скатертями и юбками размером 0,8 х 0,7 м (возможны изменения). За большее использование выделенной площади будут сниматься баллы.

Выставочное место можно оформить дополнительно своими аксессуарами (драпировка, свечи, подставка, цветы и др.). Экспозиция должна составлять единую, гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике. Оформление стола, декорация площадки для выступления, не является составной частью зачетной экспозиции и предметом оценки жюри, но производит хорошее общее впечатление и служит дополнением к имиджу. Организаторы
не несут ответственности за несчастные случаи, связанные с использованием дополнительного оборудования участников.

Все участники самостоятельно оформляют таблички на подставке, для анонса
и экспозиции блюд размером 15х20 см. Информация должна содержать
№ участника, номинацию выступления, название блюда/изделия, ФИО участника, название образовательного учреждения.

Участники соревнований должны прибыть к месту проведения конкурса не позднее, чем за 30 минут до официально назначенного времени для предварительной регистрации. Во время проведения конкурса все участники в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) находятся у своих экспозиций, как во время работы жюри, так
и до окончания соревнований. Отсутствие участника у экспозиции и удаление экспозиции без согласования жюри штрафуется.

Дата добавления: 2015-10-30