Категория б: индивидуальные соревнования

(практический класс с дегустацией)

Категория Б1: «Лучший повар» (индивидуальные соревнования, практический класс
с дегустацией)

Участники конкурса выступают 18 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах. Общее время приготовления модулей (заданий) 1 и 2 – 1 час 30 минут.

Модуль 1	Вегетарианская закуска	Повара, шеф-повара
Описание	Приготовить 3 порции вегетарианской холодной закуски
Подача	Масса порции максимум 150 г
Температура подачи максимум 14 градусов (по тарелке)
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 26 см)
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника.
Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой

Модуль 2	Горячее блюдо из рыбы	Повара, шеф-повара
Описание	Приготовить 3 порции горячего блюда из рыбы, вид рыбы будет определен за 2 дня до начала соревнований. Минимум 2 гарнира на выбор участника 1 яично-масляный соус 2 метода приготовления рыбы
Подача	Масса порции максимум 150 г
Температура подачи максимум 14 градусов по тарелке
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 26 см)
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника.
Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

Категория Б2: «Лучший кондитер» (индивидуальные соревнования, практический класс
с дегустацией)

Участники конкурса выступают 19 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.

Общее время приготовления модуля (задания) – 1 час 00 мин.

Модуль 1	Десерт	Кондитеры
Описание	Приготовить 3 порции горячего десерта · Не должен содержать шоколад · Обязательно использовать бруснику и имбирь · 1 соус на выбор участника
Подача	Масса порции минимум 80 г
Температура подачи минимум 55°С (по тарелке),
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку диаметр 26 см
Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные ингредиенты	Масса порции минимум 80 г Температура подачи минимум 55°С (по тарелке), 3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку диаметр 26 см Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

категория Ю1: «Лучший повар-юниор» (индивидуальные соревнования, практический класс с дегустацией)

Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 1 час 20 минут

Модуль 1	Бефстроганов. Авторская версия	Учащиеся учебных заведений
Описание	Приготовить 3 порции горячего блюда Приготовить авторскую версию блюда «Бефстроганов» Минимум 1 гарнир
Подача	Масса порции минимум 250г
Температура подачи минимум 55°С (по тарелке),,
3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 31 см) Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!!
Основные ингредиенты	Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФнеобходимо подать список заказа от каждого участника.
Специальное оборудование	Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой.

СУДЕЙСТВО

В экспертную группу входят – эксперты World Skills и представители учебных заведений, учащиеся, которых берут участие в конкурсе.

Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.

КОММЕНТАРИИ

Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.

Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.

Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.

Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.

Дата добавления: 2015-10-30