|
Читайте также: |
Категория В 1 Конкурс «Мастер-суши»
Начало конкурса 18 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.
Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.
Подготовка риса проводится на площадке соревнований.
Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 1 час 20 мин
| Модуль 1 | Мастер-суши | |
| Описание | Разделать рыбу (филе на коже с реберными костями и тешей) Приготовить 2 порции ассорти суши в банкетном исполнении. В составе ассорти: 4 видов суши, 3 видов сашими, 3 видов роллов. Вид рыб будет определен на организационном собрании. | |
| Подача | ||
| 3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку | ||
| Использование при подаче дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | ||
| Основные ингредиенты | Используйте ингредиенты с общего стола. Список ингредиентов для данного модуля будет представлен на организационном собрании. Разрешается использовать один дополнительный продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой |
СУДЕЙСТВО
В экспертную группу входят – эксперты World Skills.
Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.
КОММЕНТАРИИ
Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.
Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.
Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.
Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
Категория В 2 Конкурс «Лучший тёплый салат»
Начало конкурса 18 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.
Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.
Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 40 минут
| Модуль 1 | Лучший теплый салат | |
| Описание | Приготовить 3 порции «Тёплого салата» · Приготовить салат на основе листьев салата Ромейн с заправкой на основе оливкового масла «» Дополнительный «тёплый» ингредиент на выбор участника | |
| Подача | Масса порции минимум 180 г | |
| 3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 26см) | ||
| Основные ингредиенты | Используйте ингредиенты с общего стола. Используйте салат Ромейн. Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один дополнительный продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой |
СУДЕЙСТВО
В экспертную группу входят – эксперты World Skills.
Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.
КОММЕНТАРИИ
Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.
Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.
Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.
Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
Категория В 3 Конкурс «Лучшие вареники»
Начало конкурса 19 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.
Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.
Общее время приготовления на 1 модуль – 1 час 00 мин.
| Модуль 1 | Лучшие вареники | |
| Описание | Приготовить 3 порции изделий из пресного теста · Приготовить из пресного теста с начинкой на выбор участника · Готовые изделия должны быть отварены Минимум один дополнительный гарнир на выбор участника | |
| Подача | Масса порции минимум 180г | |
| 3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое плоское блюдо 31см) | ||
| Использование при подаче несъедобных компонентов, дополнительных аксессуаров и вспомогательного инвентаря на тарелках НЕ ДОПУСКАЕТСЯ!!! | ||
| Основные ингредиенты | Используйте ингредиенты с общего стола Используйте продукты из списка Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один дополнительный продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой |
СУДЕЙСТВО
В экспертную группу входят – эксперты World Skills.
Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.
КОММЕНТАРИИ
Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.
Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.
Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.
Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
Категория В 4 «Лучший праздничный суп»
Начало конкурса 19 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.
Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.
Общее время приготовления на 1 модуль (задание) – 1 час 20 минут
| Модуль 1 | Лучший праздничный суп | |
| Описание | Приготовить 3 порции прозрачного бульона из рыбы. Приготовить прозрачный бульон из рыбы. Минимум 1 гарнир, должен содержать тесто и рыбу. | |
| Подача | Масса порции минимум 200г | |
| Температура подачи минимум 55°С (по тарелке), | ||
| 3 порции блюда подаются на тарелках, полученных согласно инфраструктурному списку (круглое белое глубокое блюдо 26см, объем 250 мл) | ||
| Основные ингредиенты | Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ. | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой. |
СУДЕЙСТВО
В экспертную группу входят – эксперты World Skills.
Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.
КОММЕНТАРИИ
Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.
Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.
Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.
Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
Категория В 4 «Лучшая композиция из овощей или фруктов»
Начало конкурса 20 ноября 2014 года на глазах у зрителей, в оборудованных боксах.
Очередность выступлений определяется путем жеребьевки на рабочем собрании.
………………………………………………………………………………………………
| Модуль 1 | Лучшая композиция из овощей или фруктов | Официанты |
| Описание | ||
| Подача | ||
| Основные ингредиенты | Используйте ингредиенты с общего стола Используйте ингредиенты из списка продуктов Список ингредиентов для данного модуля будет представлен за 1 неделю до начала конкурса. За три дня до начала конкурса необходимо подать список заказа от каждого участника. Разрешается использовать один продукт, не включённый в общий список, но не входящий в список продуктов, запрещённых для импорта в РФ. | |
| Специальное оборудование | Разрешено использовать дополнительное оборудование дополнительный инвентарь можно привезти с собой. |
СУДЕЙСТВО
В экспертную группу входят – эксперты World Skills.
Организация судейства и подсчёт баллов (система CIS) осуществляться
по стандартам World Skills.
КОММЕНТАРИИ
Время выступления, номер рабочего места определяется на организационном собрании
17 ноября 2014 года по адресу: ул. Почтамтская, д. 15, Центр деловой культуры (2-ой этаж) путем жеребьевки. Время проведения собрания будет сообщено дополнительно.
Явка участников на соревнования за 30 мин до назначенного времени. Боксы для участников соревнований оборудованы технологическим и холодильным оборудованием.
Поварской инструмент, мелкий инвентарь команде не предоставляется. Организаторы предоставляют мебель для демонстрации блюд.
Кулинары выступают в профессиональной одежде: куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь. Участник обязан иметь при себе действующую санитарную книжку.
АРТ-КЛАСС, категория Д
(индивидуальные соревнования, без дегустации)
Дата добавления: 2015-10-30; просмотров: 85 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Категория Б: ИНДИВИДУАЛЬНЫЕ СОРЕВНОВАНИЯ | | | ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ |