Організаційне забезпечення проектування технологічного процесу на підприємстві

Пивоварня “Микулинецький Бровар”, що розташована у Микулинцях на Тернопіллі – це єдина пивоварня на Україні, яка варить живе непастеризоване пиво. Микулинецький пивзавод є найстародавнішим на території України, перша згадка датується 1457 роком.

Місією підприємства є максимальне задоволення потреб споживачів, та досягнення лідерських позицій на ринку.

Основними цілями є: забезпечення високого рівня якості для задоволення потреб споживачів; удосконалення технічного обладнання для забезпечення високого рівня якості.

Цінності підприємства виражаються у хорошій якості продукції, помірній та доступній для споживача ціні. Щодо цінових стратегій підприємство використовує стратегію престижних цін продаючи товар за високими цінами розраховуючи на сегменти з ринку низькою еластичністю попиту, які особливу увагу приділяють якості товару. Певною мірою дану стратегію можна вважати варіантом стратегії дискримінаційних цін, оскільки в Тернопільській області ціна є нижчою.

Протягом всього періоду діяльності політикою і головною метою підприємства була і залишається орієнтація на передові досягнення в області забезпечення стабільної якості продукції, задоволення потреб споживача, впровадження прогресивних сучасних технологій та обладнання, підвищення професійного рівня працюючих та задоволення їх потреб, вдосконалення методів управління, впровадження системи якості.

Статутний капітал складає 171542.70грн і поділений на 163374 простих іменних акцій номінальною вартістю одна гривня п’ять кожна. Його акціями володіють виключно працівники заводу [1].

На даний час потужність заводу становить 1 400 тис декалітрів пива, 1 500 т солоду, 450 000 декалітрів безалкогольних напоїв. Завод виготовляє 17 сортів пива, серед яких екслюзивна продукція – спеціальні сорти пива - “Тернове поле”, “Елітне”, “Вища проба”, які розливаються в спеціальні пляшки з відкидною пробкою, виготовлені в Німеччині. Гордістю колективу є подарунковий варіант - “Рідна Україна”, що розливається у двохлітрові сифони. Також споживачам пропонується пиво спеціальне - “Radler-лимон”, виготовлене на основі пива та безалкогольного напою лимон з пониженим вмістом алкоголю. У фірмових пляшках можна придбати такі сорти пива як: “Микулин”, “Троян”, “Микулин-900”, “Пшеничне-Біле”, “Медове”, “Українське”-темне, “Дністер” та Strong”. Успішно розвивається виробництво безалкогольної продукції. В даний час на ринку користується великою популярністю природна столова вода “Микулинецька кришталева”, яка випускається у скляній та ПЕТ – пляшці, а також чотири сорти солодких напоїв - “Лимон”, “Яблуко”, “Персик”, “Апельсин”. Здобув популярність у споживача “Квас Микулинецький” та оригінальний напій “М-Кола”.

В 1996 році підприємство було учасником Українського національного конкурсу з якості для малих та середніх підприємств і було відзначено дипломом. Колектив підприємства є переможцем регіонального конкурсу “Кращі товари Тернопільщини” в 2007 році. З 1996 року підприємство бере участь у міжнародному конкурсі пива, що проводиться в рамках “Свято пива” в м. Києві. Кожного року пиво підприємства одержує золоті та срібні медалі. В 2003 році ТОВ “Бровар” отримало Гран-прі за пиво “Українське” в номінації “Краще темне пиво 2003 року”, також нагороджені золотою медаллю за високу якість світлого пива “Медове” та “Пшеничне біле” та срібною медаллю за високу якість пива “Микулин-900” та “Микулин віденського типу”.

Всі сорти пива виробляють з врахуванням ДСТУ 3888-99 “Пиво. Загальні технічні умови”. Фактично досягнуті показники пива перевищують щодо якості показники, передбачені стандартом. Всі сорти пива є розробками технологічного колективу ТОВ “Бровар”. Технологічні інструкції і рецептура на виробництво всіх сортів пива затверджена Українською галузевою компанією по виробництву пива, безалкогольних напоїв та мінеральних вод АТ “Укрпиво”. Якість пива визнали на багатьох міжнародних дегустаціях. З 1996 року різні сорти пива одержали 2 бронзові медалі, 8 срібних, 10 золотих медалей і Гран - Прі, про що свідчать дипломи.

21 липня 2010 року проведена реорганізація шляхом перетворення на ТОВ "Микулинецький Бровар" [5].

На даний час ТОВ «Микулинецький Бровар» виготовляє 17 основних сортів пива (див.табл. 2.1.).

Таблиця 2.1

Асортимент пива ТОВ «Бровар»

Сорти пива	Назва	Густина %	Алк.об %	Світле/темне
Класичне	Микулин		4,2	світле
Троян	11,5	3,3	Світле
Микулин		4,5	Світле
Українське Темне		4,2	Темне
Дністе		5,5	Світле
Strong	16,5	6,5	Світле
Жигулівське			Світле
Микулин Лагер		5,2	Світле
Спеціальне	Пшеничне-Біле		4,2	Світле
Медове		5,8	Світле
Тернове Поле		7,1	Світле
Радлер Лимон		4,5	Світле
Kaltenberg Spezial	13,3	5,1	Світле
Koruna Ceska		5,0	Світле
Микулин 2012		4,0	Світле
Преміум клас	Елітне		5,9	Світле
Вища Проба		5,2	Світле
Новорічне		9,0	Світле

На Микулинецькому пивзаводі широкий асортимент продукції його можна поділити на три асортиментні групи, це виробництво фірмового віскі, пиво та безалкогольних напоїв [5].

Віскі – один із найулюбленіших алкогольних напоїв. Історія виготовлення віскі нараховує вже кілька століть. І досі між ірландцями та шотландцями ведуться суперечки про першість у винайденні цього напою.

Перше українське віскі, яке виготовлене за власним рецептом найдавнішою пивоварнею західного регіону у стародавньому містечку Микулинці.

Це односолодове віскі виготовлене для істинних цінителів саме цього напою. Йому притаманний складний вишуканий зігріваючий м’який смак з нотами молочного шоколаду що надає відчуття теплоти і завершеності смаку.

Микулинецьке віскі характеризується глибоким янтарно-золотистим кольором і м’якою шовковистою ніжною текстурою.

Також ТОВ «Микулинецький Бровар» виготовляє безалкогольні напої, які випускались спочатку у склі, а пізніше у ПЕТФ-пляшці. Це напої:

· природна столова вода «Микулинецька кришталева»;

· квас «Микулинецький»;

· напій солодкий «Лимон»;

· напій солодкий «Апельсин»;

· напій солодкий «Яблуко»;

· напій солодкий «Персик»;

· напій «М-Кола» [5].

Оскільки основним видом продукції ТОВ «Бровар» є пиво, то слід зосередити увагу саме на його технологічному процесі. Технологія варіння пива на даному підприємстві включає сім основних етапів, які починаються від підготовки води і закінчуються розливом готової продукції у тару (див. табл. 2.2).

Таблиця 2.2

Опис основних технологічних етапів виробництва пива на ТОВ «Микулинецький Бровар».

№ п/п	Назва етапу	Характеристика процесу
	Вода	Від якості води залежить смак і стійкість пива. Потреба у воді на ТОВ «Бровар» на 100% забезпечується власною свердловиною. Вода, яка використовується не проходить хімічної очистки, а фільтрується через природні поклади синьої і червоної глини. Таким чином вода зберігає природній смак і корисні властивості.
2.	Підготовка солоду	ТОВ «Бровар» вирощує власний солод із завезеного з Чехії та Німеччини насіння. Для цього організовані підсобні господарства – «Ласківці Бровар» та «Сидорів Бровар». Після збору урожаю необхідну кількість ячменю замочують для проростання та насиченням киснем. За 3-4дні перебування на грядках змінюється хімічний склад ячменю. Взалежності від температури висушування ячмінь поділяють на світлий, темний і карамельний. Для використання солоду його попередньо подрібнюють і розділяють на чотири фракції: лушпиння, велика крупа, дрібна крупа, борошно. Кожна партія солоду проходить хімічний аналіз на вміст вологи, білка, на колір на екстрактивність, і лише після позитивних результатів аналізу, солод потрапляє на наступний етап пивоваріння.
	Варіння сусла	Підготовлений солод змішується з водою при певній температурі. Підчас варіння сусло відокремлюється від частинок солоду. Далі відбувається охолодження сусла до початкової температури бродіння.
	Хміль	На «Микулинецькому Броварі» використовують селективні, тонко ароматичні сорти хмелю, і лише жіночі шишки хмелю, оскільки чоловічі шишок майже не утворюють. У сусловарильний цех додають хміль, де ця суміш кип’ятиться доки не утвориться охмелене сусло. І перед тим, коли це сусло відправлять у бродильний танк, його охолоджують за допомогою пластинчатого теплообмінника.
	Бродіння	Охолоджене сусло потрапляє у великі целіндрично-конічні танки (ЦКТ), виготовлені із харчової нержавіючої сталі, куди із суслом добавляється ще один дуже важливий компонент – пивні дріжджі, при чому для кожної варки пива використовується нова культура дріжджів. Протягом 5-7 днів проходить основне бродіння. Проте пиво дозріває не менше 20діб (всередньому від 20 до120 діб). За цей час пиво звільняється від залишків дріжджів, природньо насичується вуглекислим газом і формує остаточний смак.
	Фільтрація	Оскільки пиво Микулинецького ТОВ «Бровар» є не пастеризованим то для подовження терміну придатності його повністю оберігають від взаємодії з киснем і фільтрують за допомогою органічної технології на основі кізельгуру – залишків діатомітових водоростей древніх морів та океанів.
	Розлив	Сьогодні на «Микулинецькому Броварі» працює 5 видів автоматичних оснащених якісним прогресивним обладнанням європейських виробників ліній розливу: розлив пива у фірмові скляні пляшки, в нержавіючі бочки, або в кеги, в одноразові бочки, розлив пива у ПЕТФ-пляшки, розлив мінеральної води та безалкогольних напоїв у скляні та ПЕТФ-пляшки. Перед розливом будь-який вид тара проходить декілька етапів миття і стерилізації.

За часів приватизації підприємство удосконалюється і в технологічному і в технічному плані, розширюється мережа збуту пива. Якщо на початку пиво збувалось в основному у Тернопільській області, де реалізовувалося більше 90 % продукції виробленої заводом, а згодом по всій правобережній Україні, то тепер його можна знайти майже в кожній області. Розширення мережі збуту відбулося за рахунок значного покращення якості продукції, зміни та збільшення асортименту [1].

Збут пива і безалкогольних напоїв здійснюється лише на тереторії України. Продукцію ТОВ “Микулинецький Бровар” можна придбати в магазинах Тернопільської, Хмельницької, Львівської, Вінницької, Закарпатської, Івано-Франківської, Чернівецькій області, а також у Києві, Львові, Полтаві, Харкові, Кривому Розі, Чернівцях, Дубні, Черкасах, Сумах, Одесі, Дніпропетровську та інших.

Пріоритетними завданнями ТОВ “Микулинецький Бровар” є збільшення виробничих потужностей підприємства, модернізація обладнання, вихід на нові ринки, створення всеукраїнського бренду.

Ще одним цікавим планом ТОВ “Микулинецький Бровар” є оренда землі з подальшою її приватизацією - для вирощування власної сировини (ячменю, цукру та інших). Можливо на перших порах це буде збиткове для заводу, але в подальшому таке ведення справ повинне вплинути, як на собівартість пива так і на його якість. Звичайно, на теперішніх постачальників нема за що нарікати, але сам виробник краще подбає про те, щоб використовувана сировина була найвищої якості і відносно дешевша.

Можна відзначити, що завод не має заборгованості по платежах в бюджет, вчасно виплачує кошти у всі фонди. Так що державі вигідно мати побільше таких підприємств, от тільки б вона ще підтримувала їх. Багато проблем виникає і з податками, мається на увазі те, що податкове законодавство постійно змінюється і для того щоб правильно сплачувати податки необхідно витрачати багато зусиль і часу, які можна було б використати для розробки нових проектів.

Продукція ТОВ “Микулинецький Бровар” реалізовується тільки по Україні, це пов'язано з ще не досить великою потужністю підприємства. В загальному до заводу зверталися іноземні фірми з подібною пропозицією, але голова правління змушений був відмовитися від неї, так як з виходом на зарубіжний ринок підприємство може втратити споживача на Україні. Але при подальшій ефективній діяльності заводу, яка зараз там проводиться, можливо в недалекому майбутньому микулинецьке пиво питимуть у Європі.

ТОВ “Микулинецький Бровар” працює без кредитів, не інвестується, вдосконалюється і розширюється за рахунок власних коштів. Залучення додаткових коштів дало б змогу втілити багато запланованих проектів. Але керівництво, виходячи з теперішніх обставин, працює з тим, що має. Продовжується робота над розробкою нових сортів пива, розширенням асортименту, підвищенням якості та зниженням собівартості продукції [1].

У додатку В вказана зведена таблиця факторів мікросередовища ТОВ «Микулинецький Бровар» (Додаток А).

Також в додатку Б зазначені сильні та слабкі сторони підприємства (Додаток Б).

Будь який процес не буде успішним без вдалої організації. На чолі Микулинецького ТОВ «Бовар» стоїть його керівник і директор Троян С.М. Він як голова правління отримував нагороди в номінації «ТОП менеджер» і увійшов до 1000 найкращих топ-менеджерів України. На сьогодні його першим заступником є син Троян В.С.. Проте для злагодженої роботи і керівництва виробничим процесом на заводі працюють досвідченні економісти, менеджери, інженери, технологи. Загалом на підприємстві працює більше 200 осіб [5].

Організаційна струк­тура управління — це упорядкована сукупність взаємозв'я­заних елементів системи, що визначає поділ праці і службові зв'язки між структурними підрозділами і працівниками апарату управління щодо підготовки, прийняття і реалізації уп­равлінських рішень. Вона організаційно закріплює функції за структурними підрозділами (працівниками) і регламентує по­токи інформації в системі управління.

На підприємсті існує лінійно штабна організаційна структура управління, яка передбачає створення спеціальних функціональних служб, які допомогають йому вирішувати певні виробничі завдання і формувати управлінські рішення. Головна перевага такої структури в тому, що лінійні керівники мають можливість сконцетрувати увагу на поточному керівництві, а недоліки – ріст управлінських витрат, зниження оперативності [6].

Ознайомитись з структурою ТОВ «Микулинецький Бровар» можна розглянувши рисунок 2.1.

Сьогодні на даному підприємстві виділяють три рівні управління: менеджерів низової ланки, або операційних менеджерів, менеджерів середньої та вищої ланок. Молодші начальники, яких також називають менеджери першої (низової) ланки, або операційними менеджерами, становлять організаційний рівень, розташований над робітниками та іншими виконавцями. Молодші начальники контролюють виконання операційних завдань з метою безперервного забезпечення інформацією про правильність їх вирішення. Менеджери цієї ланки часто відповідають за безпосереднє використання наданих їм ресурсів, таких як сировина та обладнання. Типовою назвою посади на такому рівні є завідувач складу, цеху, провідний спеціаліст, майстер, головний контролер.

Роботу молодших начальників координують і контролюють менеджери середньої ланки. Менеджер середньої ланки очолює великий підрозділ або відділ в організації. Характер його роботи більшою мірою визначається змістом роботи підрозділу, ніж організації загалом. Менеджери цієї ланки управління займають такі посади: начальники функціональних підрозділів, начальники адміністративних служб, старший менеджер. Це проміжна ланка між вищою та низовою, її менеджери готують інформацію для рішень, що ухвалюють менеджери вищої ланки та передають їх у вигляді завдань керівникам нижчої ланки.

Вищий організаційний рівень - менеджери вищої ланки - менш численний, ніж інші. Посадою цієї ланки є генеральнимй директор. Менеджер вищої ланки відповідає за прийняття найважливіших рішень для організації загалом або для основної частини організації зокрема.

Голові правління який є лінійним керівником в прийнятті рішень допомагають спеціальні функціональні служби та особи, в тому числі головний інженер та головний пивовар. Контроль за фінансовими потоками на підприємстві здійснює головний бухгалтер. Збутом та маркетингом займається відділ постачання і збуту. Головному бухгалтеру підзвітні всі ланки пов’язані з безпосереднім виробництвом [11].

Голова правління

Головний інженер

Головний пивовар

Головний механік

Головний енергетик

Голова по устаткуванню

Мікробіолог

Старший технолог

Начальник цеху розливу

Механічна служба

Електроцех

Техніки-хіміки

Начальник ВТЛ

Майстер бродильно-лагерного цеху

Майстер солодового цеху

Технолог цеху розливу

Варочне, бродільно-лагерне відділення

Солодовня

Цех розливу

Рис. 2.1. Організаційна структура ТОВ "Микулинецький Бровар"

ТОВ «Микулинецький Бровар» складається з багатьох частин, тож повинна здійснюватись координація їх діяльності. Ця координація є основою структури організації. В кожній організації є вертикальні і горизонтальні зв'язки; лінійні і функціональні; формальні і неформальні.

Вертикальні зв'язки поєднують ієрархічні рівні в організації і її частинах. Ці зв'язки є каналами передачі розпорядчої і звітної інформації, створюючи тим самим стабільність в організації. В межах вертикальних зв'язків вирішуються проблеми влади і впливу. Як правило, ріст організації супроводжується ростом вертикальних зв'язків, і по їх кількості можна робити висновки щодо розміру організації.

Вертикальні зв'язки розділяють на прямі і зворотні. Прямі - ті, що йдуть безпосередньо від керівника до підлеглого у вигляді наказів та розпоряджень. Зворотні зв'язки мають спрямованість знизу на верх і несуть в собі інформацію про виконання наказів керівництва, носять форму звітів, пояснень, пропозицій.

Горизонтальні зв'язки - це зв'язки між двома і більше рівними за статусом частинами або членами організації. їх головне призначення - сприяти найбільш ефективній взаємодії частин організації. Вони допомагають зміцнювати вертикальні зв'язки і роблять організацію більш стійкою до змін оточуючого середовища.

Лінійні зв'язки - це взаємостосунки, при яких керівник реалізує свої владні права і здійснює пряме керівництво підлеглими, тобто ці зв'язки здійснюються в організаційній ієрархії зверху до низу і мають вигляд наказу, розпорядження, команди, вказівки тощо.

Функціональні зв'язки мають за мету забезпечення ефективної роботи лінійних підрозділів, що безпосередньо беруть участь у створенні та наданні послуги. В організаційній ієрархії ці зв'язки, як правило, мають спрямованість знизу на верх у формі поради, рекомендації, альтернативного рішення тощо.

Формальні зв'язки - це зв'язки координації, що регулюються встановленими і прийнятими в організації цілями, політикою і процедурами. Ці зв'язки є основою для затверджених в організації посадових інструкцій.

Неформальні зв'язки з'являються тоді, коли формальні не виконують своєї ролі. Це взаємостосунки не між окремими посадами, а між окремими індивідами. Вони є основою формування неформальних груп, появи неформальних лідерів і створення паралельної неформальної організації [15].

Володіння достовірною і актуальною інформацією поряд з умінням ефективно використовувати адекватні методи її збирання, аналізу і надання, є основою успішної діяльності підприємств і організацій будь-якої організаційно-правової форми.

Диференціація попиту на всі види інформації – наукову, технічну, економічну, урядову, задоволення зростаючих інформаційних потреб є актуальним завданням у сфері управління. Інтуїтивні дії у цій сфері, відсутність інформаційної політики підприємства можуть призвести до неадекватних рішень і відчутних фінансових витрат.

На ТОВ «Микулинецький Бровар» однією з особливостей управлінської праці є постійна необхідність прийняття рішень в умовах дефіциту часу. Процес вироблення і прийняття рішень в системі управління за суттю є інформаційним процесом. Рішення – це “згусток” інформації, спеціально зібраної, проаналізованої і опрацьованої суб’єктом управління. Рішення інформаційне за своєю сутністю, при чому являє собою констатацію нинішнього стану системи, синтез інформації про сьогоднішній день з інформацією про майбутнє, яке виражене у меті, яка поставлена перед системою.

Взаємодія об’єкта і суб’єкта управління - це, перш за все, інформаційна взаємодія. Завдяки обміну інформацією між суб’єктом і об’єктом управління система виробляє команди управління для підтримання своєї життєдіяльності і виконання поставлених перед нею цілей і потребує зворотнього зв’язку - надходження інформації про результати.

Тільки систематизована інформація дає можливість керівнику визначати ефективність організаційно-економічних, соціальних та інших заходів, а також залежно від умов, які складаються, змінювати накреслену програму. Чим краще поінформований керівник, тим більш оперативні і вищі за якістю його рішення.

На підприємстві суб’єкт управління, виробляючи управлінські рішення, передає їх об’єкту управління, оформлюючи інформацію у вигляді організаційно-розпорядчих документів (положень, інструкцій, правил, наказів, постанов, рішень та ін.). Часто для одержання ефективного результату в процесі управління необхідна як усна, так і письмова взаємодія між суб’єктом і об’єктом, однак, для більшості процесів управління важлива наявність інформації, закріпленої на матеріальному носії.

Таким чином, результат управління залежить від того, наскільки продумано, систематично і професійно відбувається інформаційна взаємодія між суб’єктом і об’єктом управління.

Організаційна структура служби маркетингу — це прийнятна для підприємства система підпорядкованості підрозділів служби маркетингу і взаємодії між ними стосовно володіння, використання та передавання інформації з метою прийняття обґрунтованих рішень і контролю за їх виконанням. Кожне підприємство, дбаючи про власні інтереси на ринку формує маркетингову структуру самостійно, використовуючи певну її модель [6].

В процесі проходження практики на Микулинецькому ТОВ «Бровар» ми зіткнулися з проблемою відсутності служби маркетингу як окремої організаційної структури. З певних причин відділ маркетингу об’єднано з відділом збуту. В штаті персоналу числиться художник дизайнер, менеджер з постачання та фірмової торгівлі, регіональний менеджер, менеджер по рекламі і сам начальник віділу маркетингу та збуту (див. рис. 2.2).

Менеджер з постачання та фірмової торгівлі

Регіональний менеджер

Менеджер по рекламі

Художник дизайнер

Начальник відділу маркетингу та збуту

Рис. 2.2. Організаційна структура служби маркетингу на ТОВ «Микулинецький Бровар»

Основні обов’язки маркетолога на ТОВ «Микулинецький Бровар» виконує менеджер по рекламі, його посадові інструкції можна розглянути в Додатку В.

При тому, що в свою чергу він повинен виконувати і функції маркетолога, до яких можна віднести:

· вивчення загальної кон’юнктури галузі з погляду перспектив її розвитку;

· складання бізнес-планів відкриття нових, переміщення і закриття діючих торгових точок в регіоні;

· формування товарної політики в регіоні;

· планування реалізації товарів в регіоні;

· проведення досліджень ринку;

· планування освоєння нових ринкових сегментів та ін. [3].

Дата добавления: 2015-10-29