Рациональность питания

Дорогие ученики, на этом занятии мы продолжаем тему питания. В прошлый раз мы познакомились с основными принципами и рекомендациями йогов по поводу того, сколько раз в день надо питаться, что нужно есть, а от чего отказаться. Сегодня мы перейдем к вопросам кулинарной обработки пищи и совместимости продуктов.

Итак, кулинарная обработка пищи. Главное, надо помнить: чем меньше обработки, тем лучше. Это не значит, однако, что надо есть недожаренное и недоваренное, как советуют теперь авторы некоторых отечественных методик по рациональному питанию. Йоги в данном случае имеют в виду совсем другое.

Идеальным вариантом (не в наших условиях, естественно) было бы сыроедение, потребление сырых свежих продуктов, тех, которые, конечно, пригодны к употреблению в сыром виде. Йоги говорят: чтобы пища правильно усваивалась и приносила человеку пользу, она должна быть вкусной. Кстати, в Индии пища очень вкусная. Правда, она и очень острая. Грузинская кухня не идет ни в какое сравнение!

Йоги допускают и термическую обработку пищи. Но при этом считают, что не менее 60% пищи должно быть сырой. Дело тут в том, что, потребляя свежую и сырую растительную пищу, мы получаем большое количество праны, природной энергии, которой наш организм как бы подзаряжается. Питание разнообразными сырыми продуктами способствует быстрому насыщению, развивает обоняние и вкус. Человек начинает замечать какие-то новые и тонкие ароматы, запахи, испытывает более естественные, натуральные вкусовые ощущения.

Многие в связи с этим, вероятно, могут заметить: а зачем, мол, нам все это нужно? Нельзя убедить человека, который, к примеру, любит жареную картошку с кетчупом, в том, что сырая картошка в кожуре гораздо полезнее. Но если он будет переходить постепенно на рациональное питание, то все образуется само собой: и вкус настоящий вернется, и обоняние, и прочие ощущения, которые у многих уже давным давно утрачены из-за нерационального питания.

Термическая обработка растительных продуктов, в особенности длительная, приводит к биологическому обесцениванию пищи. В результате потребность в белках возрастает, что отягощает работу печени и почек. Наконец, при варке изменяется вкус пищи. Растительная пища, например, становится пресной и требует добавления соли.

Йоги не против соли, более того, она им не страшна при той системе потребления воды, с которой вы уже знакомы. Тем не менее, они рекомендуют, особенно в соответствующий сезон, переходить на сыроедение, В течение месяца или двух недель ешьте только сырую пищу: овощи, фрукты. зелень, семечки, орехи и т. д. Только надо помнить одно обязательное правило: если курс сыроедения прерван приемом пищи, прошедшей термическую обработку, вернуться к продолжению курса надо некоторое время спустя, даже если перерыв был однодневный. Любые перемены должны проходить постепенно. Но надо постараться сделать так, чтобы каждый прием пищи включал сырые продукты и соки. Это обязательно.

Йоги допускают не только вареные, но и печеные, пареные продукты. Это может быть картофель, всевозможные каши (пшено, овес, кукуруза, гречка,

Вот только из круп необходимо исключить манную, а также шлифованный рис. Манная крупа — балласт для организма, так как лишена полезных ве-шеств, в частности витамина Bi. To же самое можно сказать о шлифованном рисе, который также лишен оболочки, содержащей полезные вещества. К нехватке витамина В\ в организме ведет и потребление муки тонкого помола, высшего сорта. Известно, например, что на Дальнем Востоке и в Юго-Восточной Азии, где едят много риса, часто встречается такая болезнь, как «бери-бери» — авитаминоз витамина Bi. Надо помнить: если нет возможности совсем отказаться от продуктов, в которых нет или мало витамина В_ь то их потребление не должно превышать трети вашего пищевого рациона.

Подведем итог. Если нельзя обойтись без термической обработки пищи, нужно сделать ее как можно более кратковременной, щадящей. Предпочтительнее всего печеные и пареные продукты.

Теперь несколько слов о совместимости и несовместимости продуктов. Диетологи всего мира занимаются этим вопросом. Есть очень оригинальные системы, которые вроде бы делают совместимым то, что не должно совмещаться, и наоборот.

Есть системы, которые пытаются опереться на древние традиции. Шелтон, например, очень основательно изучал рекомендации индийских йогов. Поэтому у него, пожалуй, самая верная таблица совместимости продуктов, хотя и в ней есть немало отклонений.

Таблица, которую я вам рекомендую, хороша тем, что, с одной стороны, она удачно объединяет продукты по критерию полезности, а с другой — по вкусовым ощущениям.

ТАБЛИЦА СОВМЕСТИМОСТИ ПРОДУКТОВ

Животные белки (мясо, рыба, яйца, творог)

ПЛОХО

нет

нет

ПЛОХО

хор.

ПЛОХО

нет

ПЛОХО

плохо

хор.

Растительные белки (гречка, фасоль, бобовые, грибы)

плохо

;

нет

нет

средн.

нет

средн.

нет

хор.

нет

хор.

Сахар (все сахаросодержащие продукты: варенье, джем, конфеты, и т. п., а также мед)

нет

нет

нет

ПЛОХО

ПЛОХО

средн.

хор.

ПЛОХО

средн.

средн.

Крахмалы (крупы — перловая, манная, картофель, морковь, свекла, хлеб, рис, геркулес, пшено)

нет

нет

нет

хор.

хор.

ПЛОХО

ПЛОХО

нет

нет

средн.

Растителыше жиры (масло — растительное, оливковое и т. п.)

плохо

среди.

ПЛОХО

хор.

ПЛОХО

хор

хор.

хор.

нет

хор.

Животные жиры (сливочное масло, сливки, жир, сметана, маргарин)

хор.

нет

плохо

хор.

ПЛОХО

ПЛОХО

ПЛОХО

ПЛОХО

нет

хор.

Кислые яродукты (цитрусовые, грейпфруты, яблоки, моченые фрукты), некоторые ягоды (черника, голубика, смородина, брусника, кислые сорта винограда, клюква), иомндовы

ПЛОХО

средн.

средн.

ПЛОХО

хор.

ПЛОХО

хор.

отл.

нет

хор.

Сладкие фрукты (груши, финики, дыни, арбузы, сушеные фрукты, малина, сладкие сорта винограда^ тыква

нет

нет

хор

ПЛОХО

хор.

ПЛОХО

хор.

ПЛОХО

нет

средн.

Орехи, сыр

ПЛОХО

ПЛОХО

ПЛОХО

нет

хор.

ПЛОХО

ОТЛ-

ПЛОХО

нет

хор.

Молоко

ПЛОХО

нет

средн.

нет

нет

нет

нет

нет

нет

нет

Зеленые ововди (огурцы, капуста, лук, чеснок, горох в стручках, фасоль, зерно проросшей пшеницы)

хор.

хор.

средн.

средн.

хор.

хор.

хор.

средн.

хор.

нет

Дата добавления: 2015-07-08