Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Складання технологічної картки на страву.

Читайте также:
  1. Вимоги до складання індивідуального тексту екскурсії. Якість екскурсії, способи її оцінки.
  2. ОСНОВОСКЛАДАННЯ
  3. Особливості складання документів наукової сфери та наукових праць
  4. СКЛАДАННЯ ЗАЯВИ.
  5. СКЛАДАННЯ ЛИСТА-ЗАМОВЛЕННЯ.
  6. СКЛАДАННЯ РЕЗЮМЕ НАУКОВОГО ТЕКСТУ.
  7. СКЛАДАННЯ РОЗПИСКИ.

Таблиця 2 (Технологічна картка)

Назва продуктів Маса брутто Маса нетто Вимоги до якості сировини.
Крупа гречана Ядриця-цільне зерно, колір у гречано крупи має бути кремовий злегка жовтуватим або жовтуватим відтінком, коричнева гречка просмажена, зеленуватий відтінку необробленоїгречки
Молоко Молоко повинно бути натуральним незбираним, чистим, без сторонніх, не властивих свіжому молоку присмаків і запахів. За зовнішнім виглядом та консистенцією молоко повинно бути однорідною рідиною від білого до ясно-жовтого кольору, без осаду та згустків. Не допускається змішування молока від здорових і хворих тварин та заморожування молока.
Вода Вода повинна бути прозора, без вторинних запахів,на колір прозора.
Цукор Цукор повинен бути не липким і сухим на дотик, білого кольору з блиском, солодкого смаку, без сторонніх присмаків і запахів.
Яйця В яйці певна рухомість повітряної камери заввишки до 7 мм, жовток – міцний, він може злегка переміщуватися і мати невелике відхилення від центрального положення, а білок - щільний, світлий, прозорий.
Сухарі Сухарі повинні бути від світло-жовтого до коричневого, без підгорілості, властивий даному виду виробів, без стороннього присмаку і запаху.

 

Продовження таблиці № 2

Маргарин Маргарин - високоякісний комбінований жир, подібний до вершкового масла за смаком,кольором ароматом,консистенцією,вмістомбілків,жирів,вуглеводів. Доброякісній маргарин має одноманітне забарвлення,щільну консистенцію ,на розрізі суху і аромат без сторонніх присмаків.
Сметана Сметана має густу консистенцію, мати кремовий відтінок та бути без грудочок. Смак і запах кисломолочний.
  Сир               Смак и запах чисті, кисломолочні, колір білий, ледь жовтуватий , з кревомим відтінком, однаковим по всій масі, консистенція ніжна( може буті не однорідна)
         

 

Рисунок 2 Крупник гречаний

 

2.3. Складання інструкційної картки на страву. «Крупник гречаний»

Таблиця 3(Інструктивна картка)

Назва продуктів Технологічній процес Технологічне устаткування Інвентар і посуд Вимоги до якості страви
Крупа гречана Перебрати від чорних зерен,промити водою, відварити, охолодити до потрібної температури. Електрична плита –ПЕСМ- 4ШБ, шафа жарова електрична секційно – модульна ШЖЕСМ-2К Ножі кухарської трійки, робочі миски та тарілки, обробна дошка, сковорідка,терка. Страва повинна мати на поверхні підрум’янену кірочку буз трішин. Запах запеченої каші і наповнювачів, смак у міру солодкий з присмаком наповнювачів. Колір кірочки золотістий , на розрізі коричневий і наповнювачів, з яких приготовлена страва.
Маргарин столовий Для смазування листа
Яйця Для взбивання, змащування
           

 



Продовження таблиці № 3

Сметана Для змащування      
Сухарі Для посипки листа
Сир Протерти сир      


Дата добавления: 2015-07-08; просмотров: 336 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Расчет крутящегося момента развиваемого трубогибочными станками. | Погрузка и монтаж дизель-генератора | Пуск, испытания и обслуживание генератора производится по временному описанию и инструкции по обслуживанию генераторов типа АДГФ. | Оценка опасности работ. | Указания по применению средств индивидуальной защиты. | М'ясо і риба | Горячий цех | Інвентар гарячого цеху | Організація робочих місць | Санітарні вимоги до організації технологічного процесу приготування |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Зернові страви| Характеристика технологічного устаткування

mybiblioteka.su - 2015-2018 год. (0.01 сек.)