Зернові страви

У раціон харчування входили як зернові і продукти їх переробки, овочі в різни видах(капуста, ріпа, цибуля, часник). Серед рослинної їжі перше місце споконвіку займав хліб, причому як на заквасці, так і прісний у вигляді галушок, прісного хліба з маком і медом. Пшеничний хліб (укр. «паляниця») випікався переважно до свят. В інші дні головним блюдом на столі був хліб житній або «Житній» (від слова «жити», тобто жити). Значення цього слова ще раз підкреслює величезну роль житнього хліба і самої жита в житті, національної кухні і культурі українського народу. З пшениці також робили не тільки борошно, а й різні крупи, з яких варили кутю.У XI- XII столітті з Азії на Україну завезли гречку, з якої почали робити борошно і крупу. В українській кухні з'явилися гречаники, гречані пампушки з часником, гречані галушки з салом та інші страви. Використовували також пшоно, рис (з XIV століття) і бобові культури, такі як горох, квасоля, сочевиця, боби та ін. Улюбленим видом тесту у українців є прісне, якого існує кілька різних видів, а для кондитерських виробів - пісочне.

Овочі та фрукти

На другому місці були городні і дикі овочі та фрукти. Морква, буряк, редька, огірки, гарбуз, хрін, кріп, кмин, аніс, м'ята, калган, яблука, вишні, сливи, журавлина, брусниця, малина - ось далеко не повний перелік рослинності, споживаної дуже широко. Бджолиний мед відігравав помітну роль в харчуванні, оскільки цукор на той час був відсутній. Для приготування також використовували різні види тваринних жирів і рослинних олій, оцет і горіхи. З часом з Середньої Азії на Україну завезли тутового дерева (шовковицю) і кавуни, з Америки - кукурудзу, помідори і стручковий перець, які почали вирощувати на півдні України і широко вживати в їжу. Основний гарячою їжею були рибні та м'ясні відвари з додаванням овочів під загальною назвою «юшка», що в російській мові пізніше трансформувалося в слово «вуха». Своєрідність української кухні

виражалося в переважному використанні таких продуктів як буряк, свиняче сало, пшеничне борошно, а також у так званій комбінованій тепловій обробці великої кількості продуктів (український борщ - типовий тому приклад), коли до буряка додають ще двадцять компонентів, які відтіняють і розвивають її смак.

Напої

Серед старовинних українських напоїв - отримані способом природного бродіння меди, пиво, кваси, узвари. У XIV столітті з'явилася горілка. На її основі роблять численні настоянки. Кустарним способом на Україні роблять самогон на основі цукру і різних цукристих продуктів - фруктів, овочів, ягід. Поширена варенуха - гарячий алкогольний напій на основі горілки або самогону, меду і прянощів.З давніх пір на Україні поширене виноробство, спочатку - тільки в Криму, потім - в інших південних областях країни. Нині основний виноробної областю України як і раніше є Крим, вина якого отримали світову популярність в XIX столітті завдяки зусиллям кримських виноробів. Певну популярність також отримало українське бренді (за радянською традицією іменоване коньяком).

Дата добавления: 2015-07-08