Витамины

Витамины - низкомолекулярные органические соединения раз­личной химической природы, необходимые в незначительных количе­ствах для нормального обмена веществ и жизнедеятельности. Они нуж­ны для процессов усвоения всех пищевых веществ, для роста и восста­новления клеток и тканей. Многие витамины являются предшественни­ками коферментов, в составе которых участвуют в различных фермен­тативных реакциях. Человек и животные или не синтезируют витамины, или синтезируют их в недостаточном количестве. Человек получает ви­тамины с пищей. Источником витаминов обычно служат растения. Не­которые витамины образуются микрофлорой кишечника. Многие вита­мины, используемые как лекарственные препараты, получают химиче­ским или микробиологическим синтезом.

Длительное употребление пищи, лишенной витаминов, приводит к серьезным заболеваниям (авитаминозам). Поэтому витамины относят­ся к незаменимым факторам питания животных организмов.

Вначале витамины условно обозначали буквами латинского ал­фавита. В дальнейшем были приняты единые международные названия, отражающие их химическую структуру. Все витамины делятся на водо­растворимые, жирорастворимые и витаминоподобные соединения.

В табл. 1 приведена обобщенная характеристика различных наи­более распространенных витаминов, их функции и примерная суточная потребность в них человека.

Таблица 1

Характеристика и функции наиболее распространенных витаминов; примерная суточная потребность человека в витаминах

Витамины	Суточная потребность	Функции
Аскорбиновая кислота (витамин С)	50,0-110,0 мг	Антицинготный фактор. Участвует в окисли­тельно-восстановительных реакциях, повышает сопротивляемость организма к экстремальным воздействиям
Тиамин (аневрин) (витамин Б])	1,2-2,4 мг	Необходим для нормальной деятельности цен­тральной и периферической нервной системы
Рибофлавин (вкпмниВ2)	1,5-3,0 мг	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях
Пантотеновая кислота (витамин Вэ)	5,0-10,0 мг	Участвует в реакциях биохимического ацетиро-вания, обмена липидов, углеводов
Ниацнн (витамин РР, В5)	15,0-25,0 мг	Участвует в окислительно-восстановительных реакциях в клетках. Недостаточность вызывает пеллагру
Пиридоксин (витамин Вб)	2,0-2,2 мг	Участвует и синтезе и метаболизме аминокислот, жирных кислот и ненасыщенных липидов
Фол и свая кислота (витамин В9)	200,0 мкг	Кроветворный фактор, переносчик одноуглерод-ных радикалов, участвует в синтезе аминокис­лот, холина, пуриновых и пиримидиновых осно- нан и й
Кобалашш (витамин Вц)	2,0-50,0 мкг	Фактор кроветворения; участвует в превращени­ях аминокислот
Биотин (витамин Н)	50,0-300,0 мкг	Участвует в реакциях карбоксилирования- декарбоксилирования, в обмене аминокислот, липидов, углеводов, нуклеиновых кислот
Холин,холинхлорид	1,0-4,0 г	Участвует в синтезе биологически важных со­единений
Ретинол (витамин А)	0,5-2,5 мг	Участвует в деятельности мембран клеток. Не­обходим для роста и развитии человека, функ­ционирования слизистых оболочек. Участвует в процессе фоторсцепции - восприятии света
Витамины группы D	2,5-10,0 мкг	Регуляция содержания кальция и фосфора в кро­ви, минерализация костей, зубов
Токоферолы (витамины группы Е)	8,0-15,0 мг	Предотвращают окисление липидов. Активный антиокислитель
Витамины группы К	1,5-4,0 мг	Антигеморрагический фактор. Регулируют про­цесс свертывания крови

Дата добавления: 2015-07-08