Анализ организации и управления предприятием общественного питания на примере ООО «-» г. Москвы 4 страница

При этом рост по товарам собственного производства составил 4130 тыс. руб. или 41,84 %, по покупным товарам товарооборот сократился. К покупным товарам относится в основном алкогольная продукция и отдельные виды кондитерских изделий. В 2008 году было налажено собственное кондитерское производство, что решило проблему снабжения ресторана.

Представленные данные показывают, что при положительной динамике издержек обращения (темпы роста 128,68 % в 2008 году к 2006 году), их уровень остается достаточно стабильным – примерно 19-20 % к товарообороту.

За анализируемый период издержки обращения увеличились по сумме на 735,6 тыс. руб., а по уровню выросли на 0,44 % к товарообороту.

Абсолютная и относительная величина валового дохода в целом имеет положительный темп.

Анализ прибыли свидетельствует об увеличении прибыли и рентабельности деятельности ресторана в 2008 году, а значит, деятельность ресторана в 2008 году была более эффективной.

Основным показателем хозяйственной деятельности предприятий товарооборот, который является одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности предприятия.

Динамика розничного товарооборота представлена в таблице 2.18.

Таблица 2.18 - Данные о розничном товарообороте предприятия в 2006-2008 гг.

Показатель
1. Розничный товарооборот, тыс. руб.	12 902
2. Темп роста, % - базисный по отношению к 2006 г. - цепной		110,1	126,33 114,7
3. Абсолютный прирост (цепной), тыс. руб.	+2 062	+ 1 308	+2090
4.Темп инфляции, %[43]	9,7	12,0	13,3
5. Темп роста с учетом инфляции, % - базисный, - цепной	108,47 108,47	129,44 108,79	124,67 113,19

Как видно их данных таблицы 2.18 розничный товарооборот имеет тенденцию к увеличению. В целом за исследуемые три года товарооборот увеличился на 3398 тыс. рублей или на 26,34 %.

Рассмотрим структуру издержек обращения ресторана за последние два года с позиции разделения их на условно-переменные (зависящие от объема реализации услуг общественного питания) (табл. 2.19).

Анализ структуры издержек обращения ресторана «-» представлен в табл. 2.19.

Таблица 2.19 - Анализ структуры издержек обращения ресторана «-»

Показатели				Отклонения	Темп роста, %
Тыс.	Уд. вес	Тыс.	Уд. вес	Тыс.	Уд. вес	Тыс, руб.	Уд. вес
Условно-переменные издержки	1028,31	40,1	1048,5	37,5			291,69	-0,1	128,37
- транспортные расходы	546,22	21,3	542,42	19,4	666,6	20,2	120,38	-1,1	122,04
- расходы по хранению и подготовке товаров к продаже	456,46	17,8	447,366	16,0	597,3	18,1	140,84	0,3	130,85
- прочие	25,65	1,0	58,72	2,1	56,1	1,7	30,45	0,7	218,71
Условно-постоянные издержки	1536,07	59,4	1747,5	62,5			443,93	0,6	128,90
- аренда	225,67	8,8	269,38	10,6	399,3	12,1	173,63	3,3	176,94
- расходы на оплату труда	807,77	31,5	984,19	35,2	1105,5	33,5	297,73	-	136,86
- расходы по содержанию и ремонту основных средств	174,51	7,0	251,64	9,0	267,3	8,1	92,79	1,1	153,17
- расходы на рекламу	246,18	9,6	150,98	5,4	158,4	4,8	-87,78	-4,8	64,34
- прочие	76,94	3,0	61,31	2,3	49,5	1,5	-27,44	-1,5	64,34
ВСЕГО	2564,4		2796,0				735,6		128,69

Из данных представленных в табл. 2.19 видно, что на протяжении 2006-2008 гг. в структуре издержек обращения преобладают условно-постоянные издержки, из величина в отчетном году составила 1320 тыс. руб., что на 291,69 тыс. руб. больше, чем в прошлом году, их удельный вес возрос на 2,6 %.

Условно-переменные издержки незначительно возросли на 20,17 тыс. руб., составив в отчетном году 1048,5 тыс. руб., их удельный вес сократился на 2,6 %. В анализируемом период значительной статье в структуре расходов являются расходы на оплату труда, соответственно, соответственно, 31,5% (2006 г.), 35,2% (2007 г.) и 33,5 %. По ряду статей расходов происходит увеличение, причем наибольшими темпами растут расходы на содержание и ремонт материально-технической базы (153,17%) и расходы по аренде (за счет увеличения ставок арендной платы) – 176,94%.

Проведем анализ финансовой деятельности ресторана ООО «-» (данные бухгалтерской отчетности представлены в Приложении 1).

Анализ изменения показателей финансовой устойчивости ООО «-» в абсолютном выражении в 2006-2008 гг. представлен в табл. 2.20 (Приложение 2).

Анализ изменения показателей финансовой устойчивости ООО «-» в 2006-2008 гг. в относительном выражении представлен в табл. 2.21.

Таблица 2.21 - Анализ изменения показателей финансовой устойчивости ООО «-» в 2006-2008 гг. в относительном выражении

Показатели				В абс. выражении	Темп прироста
Коэффициент автономии	0,15	0,15	0,24	0,10	67,1
Коэффициент отношения заемных и собственных средств (финансовый рычаг)	5,84	5,54	3,09	-2,75	-47,0
Коэффициент соотношения мобильных и иммобилизованных средств.	0,58	0,86	0,88	0,30	50,9
Коэффициент отношения собственных и заемных средств	0,17	0,18	0,32	0,15	88,8
Коэффициент маневренности	-1,23	-1,10	-0,69	0,54	43,9
Коэффициент обеспеченности запасов и затрат собственными средствами	-1,49	-0,73	-0,43	1,06	71,2
Коэффициент имущества производственного назначения	0,79	0,80	0,80	0,01	1,1
Коэффициент долгосрочно привлеченных заемных средств	0,63	0,56	0,42	-0,21	-34,0
Коэффициент краткосрочной задолженности	10,88	16,92	18,64	7,8	71,4
Коэффициент кредиторской задолженности	59,89	59,81	58,34	-1,6	-2,6

Проводя анализ типа финансовой устойчивости предприятия в динамике, заметно снижение финансовой устойчивости предприятия.

Как видно из таблицы 2.21, и на конец 2006 года, и на конец 2008 года финансовую устойчивость ООО «-» по 3-х комплексному показателю финансовой устойчивости, можно охарактеризовать как «Кризисно неустойчивое состояние предприятия», так как у предприятия не хватает средств для формирования запасов и затрат для осуществления текущей деятельности. Анализ финансовой устойчивости по относительным показателям, представленный в таблице 2.21, говорит о том, что, по представленным в таблице показателям, по сравнению с 2006 годом ситуация на ООО «-» в целом улучшилась.

Коэффициент автономии, за анализируемый период увеличился на 0,10 и на конец 2008 года составил 0,24. Это ниже нормативного значения (0,5) при котором заемный капитал может быть компенсирован собственностью предприятия.

Коэффициент отношения заемных и собственных средств (финансовый рычаг), за анализируемый период снизился на -2,75 и на конец 2008 составил 3,09. Чем больше этот коэффициент превышает 1, тем больше зависимость предприятия от заемных средств. Допустимый уровень часто определяется условиями работы каждого предприятия, в первую очередь, скоростью оборота оборотных средств. Поэтому дополнительно необходимо определить скорость оборота материальных оборотных средств и дебиторской задолженности за анализируемый период. Если дебиторская задолженность оборачивается быстрее оборотных средств, что означает довольно высокую интенсивность поступления на предприятие денежных средств, т.е. в итоге - увеличение собственных средств. Поэтому при высокой оборачиваемости материальных оборотных средств и еще более высокой оборачиваемости дебиторской задолженности коэффициент соотношения собственных и заемных средств может намного превышать 1.

Коэффициент соотношения мобильных и иммобилизованных средств, за анализируемый период увеличился на 0,30 и на конец 2008 года составил 0,88. Коэффициент определяется как отношение мобильных средств (итог по второму разделу) и долгосрочной дебиторской задолженности к иммобилизованным средствам (внеоборотные активам, скорректированным на дебиторскую задолженность долгосрочного характера). Нормативное значение специфично для каждой отдельной отрасли, но при прочих равных условиях увеличение коэффициента является положительной тенденцией.

Коэффициент маневренности, за анализируемый период увеличился на 0,54 и на конец 2008 года составил -0,69. Это ниже нормативного значения (0,5). Коэффициент маневренности характеризует, какая доля источников собственных средств находится в мобильной форме. Нормативное значение показателя зависит от характера деятельности предприятия: в фондоемких производствах его нормальный уровень должен быть ниже, чем в материалоемких. На конец анализируемого периода ООО «-» обладает легкой структурой активов. Доля основных средств в валюте баланса менее 40,0%. Таким образом, предприятие нельзя причислить к фондоемким производствам.

Коэффициент обеспеченности запасов и затрат собственными средствами, за анализируемый период увеличился на 1,06 и на конец 2008 года составил -0,43. Это ниже нормативного значения (0,6-0,8). Предприятие испытывает недостаток собственных средств для формирования запасов и затрат, что показал и анализ показателей финансовой устойчивости в абсолютном выражении.

Анализ ликвидности баланса ООО «-» по относительным показателям за анализируемый период представлен в табл. 2.22. Коэффициент промежуточной (быстрой) ликвидности показывает, какая часть краткосрочной задолженности может быть погашена за счет наиболее ликвидных и быстро реализуемых активов. Нормативное значение показателя - 0,6-0,8, означающее, что текущие обязательства должны покрываться на 60-80% за счет быстрореализуемых активов.

Таблица 2.22 - Анализ ликвидности баланса ООО «-» по относительным показателям за 2006-2008 гг.

Показатели				В абс. выражении	Темп прироста, %
Коэффициент промежуточной (быстрой) ликвидности	0,04	0,03	0,02	-0,02	-51,7
Коэффициент текущей ликвидности	0,61	0,71	0,80	0,19	32,1
Коэффициент покрытия оборотных средств собственными источниками формирования	-0,64	-0,41	-0,25	0,40	62,0
Коэффициент восстановления (утраты) платежеспособности		0,38	0,42	-	-

На начало анализируемого периода - на конец 2006 года значение показателя быстрой (промежуточной) ликвидности составило 0,04. На конец 2008 года значение показателя снизилось, что можно рассматривать как отрицательную тенденцию, и составило 0,02.

Коэффициент текущей ликвидности и на начало и на конец анализируемого периода находится ниже нормативного значения (2), что говорит о том, что значение коэффициента слишком низко и предприятие не в полной мере обеспечено собственными средствами для ведения хозяйственной деятельности и своевременного погашения срочных обязательств. На начало анализируемого периода - на конец 2006 года значение показателя текущей ликвидности составило 0,61. На конец анализируемого периода значение показателя возросло, и составило 0,80.

Так как на конец анализируемого периода и коэффициент текущей ликвидности находится ниже своего нормативного значения (2), и коэффициент покрытия оборотных средств собственными источниками формирования ниже своего (0,1), рассчитывается показатель восстановления платежеспособности предприятия. На конец периода значение показателя установилось на уровне 0,45, что говорит о том, что предприятие не сможет восстановить свою платежеспособность, так как показатель меньше единицы.

Дата добавления: 2015-07-08