Студопедия
Случайная страница | ТОМ-1 | ТОМ-2 | ТОМ-3
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатика
ИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханика
ОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторика
СоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансы
ХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника

Начало затирания

Читайте также:
  1. I. Начало карьеры чиновника Перхотина
  2. I. Перед началом работы.
  3. V. Благое, мудрое начало правит в судьбах человеческих, и нет поэтому достоинства более прекрасного и счастья прочного и чистого, как способствовать благим свершениям мудрости
  4. XVII съезд партии. Начало разрыва
  5. XVIII съезд партии. Начало разрядки?
  6. XX съезд: начало управляемой десталинизации
  7. Б.Н. Миронов. Благосостояние населения и революции в имперской России: 18 – начало 20 века.

Под началом затирания понимают про­цесс, включающий в себя возможно более тщательное перемешивание помола (за­сыпи) с водой (наливом) при предписан­ной температуре начала затирания.

3.2.3.1. Гидромодуль затора

Гидромодуль, то есть соотношение засыпи и главного налива является очень важным фак-


_______________________________ 237 ©

тором, поскольку он определяет концентра­цию первого сусла. Можно считать, что

При гидромодуле 1: 3, то есть на 100 кг засыпи 3 гл налива, получается 20%-ное первое сусло.

Естественно, затор приготовляют гуще, чем требуемая экстрактивность начального сусла, а именно с экстрактивностью первого сусла 16-20%, чтобы затем можно было на­править через дробину количество воды, дос­таточное для ее выщелачивания и одновре­менного разбавления сусла до требуемой мас­совой доли сухих веществ.

Тем самым от гидромодуля при затирании зависит состав сусла и тип пива.

Для светлого пива следует выбирать в общем больший гидромодуль, то есть

3-4 гл/100 кг засыпи.


Рис. 3.33б. Заторный агрегат:

1 — заторный чан-котел; 2 — заторный котел; 3 — подача дробленого солода/несоложеного сырья; 4 — холодная вода; 5 — горячая вода; 6 — трубопровод линии подачи моющих растворов; 7 — трубопровод линии возврата моющих ра­створов; 8 — трубопровод отвода конденсата; 9 — подача пара; 10 — трубопровод подачи затора; 11 — к фильтраци­онному чану


© 238____________________________________

Тем самым достигают ускорения фермен­тативных реакций.

Для темного пива выбирают более гус­той гидромодуль, то есть

3-3,5 гл/100 кг засыпи.

Этим достигают того, что ароматические вещества солода могут путем карамелизации образоваться в заторе в увеличенном количе­стве.

Объем затираемого помола составляет 0,7-0,8 гл/100 кг засыпи.

Задача

Сколько гл воды надо использовать, чтобы получить 18%-ное мерное сусло при засыпи в 1600 кг?

100 кг помола солода дают 20%-ное сусло при 3 гл воды (см.выше), следовательно 1600 кг помола солода дают 20%-ное: сусло при 3 ·16 = 48 гл воды 1600 кг помола солода дают 18%-ное сусло при = 53,33 гл воды Итого: Чтобы при засыпи 1600 кг получить 18%-ное первое сусло, требуется 53,33 гл воды.

Эти 53,33 гл воды дают с 1600 кг помола 53,3 гл+1600 кг·0,7 гл/100 кг = 53,3+11,2 гл = = 64,5 гл затора.


Дата добавления: 2015-07-10; просмотров: 205 | Нарушение авторских прав


Читайте в этой же книге: Мокрое дробление | Кондиционирование | Оценка качества помола | Цель затирания | Осахаривание. | На расщепление крахмала | Затирания на расщепление крахмала | Контроль расщепления крахмала | Биологическое подкисление | Добавление неорганических кислот |
<== предыдущая страница | следующая страница ==>
Заторные аппараты| Температура начала затирания

mybiblioteka.su - 2015-2024 год. (0.005 сек.)