Мокрое дробление

Мякинные оболочки при дроблении солода даже в щадящих условиях в той или иной сте­пени повреждаются и не могут при фильтра­ции полностью выполнять свою фильтрую­щую функцию. Но если солод перед дроблени­ем замочить, то оболочки, а также сердцевина зерна поглощают влагу и становятся эластич­ными. Тогда зерно легко отделяется от обо­лочки, которая при этом почти не повреждает­ся и поэтому может лучше обеспечивать более быстрое фильтрование, а сердцевина зерна из­мельчается тоньше и поэтому может лучше использоваться.

Дробилка мокрого помола (рис. 3.17) со­стоит из корпуса солододробилки, над кото­ром установлен бункер с коническим выпус­ком. В этом бункере осуществляется увлажне­ние солода.

Важнейшей частью дробилки для мокрого помола является пара дробильных вальцов (3) с очень узким зазором между ними (0,45 мм). Перед этими вальцами находится распредели­тельный валик (2). Затираемый материал со­бирается шнеком и подводится к заторному насосу (б). Сложная система оросительных и распылительных форсунок обеспечивает зама­чивание солода, а также промывку установки.

Дробилка мокрого помола работает следу­ющим образом.

a) Замачивание. Взвешенный на автомати­
ческих весах солод транспортируется в со­
лодовый бункер (1), расположенный над
дробилкой и там замачивается водой при
температуре от 30 до 50 °С. С помощью за­
торного насоса стекающая вниз вода снова
возвращается в систему, так что гаранти­
руется равномерное замачивание измельча­
емого материала. Этот процесс длится 15-
30 мин, и в это время влажность солода
поднимается до 30%. Одновременно солод
набухает до 35-40% и ферменты солода
медленно активируются;

b) Откачка замочной воды.

c) Начало затирания. Замоченный солод по­
падает через питающий валик (2) на пару

213 ©

Рис. 3.17. Принцип

действия дробилки

мокрого помола:

(а) — замачивание; (b) — откачивание замочной во­ды; (с) — затирание; (d) — промывка. 1 — бункер для солода; 2 — питающие ва­лики; 3 — дробильные валь­цы; 4 — заторносмеситель-ная камера с оросительными форсунками; 5 — регулиро­вание подачи воды; 6 — на­сос для затора

дробильных вальцов (3) с очень узким за­зором (0,45 мм). Здесь содержимое зерна выдавливается из практически неповреж­денной оболочки почти без сопротивления и выходит с гладкой поверхностью. Поэто­му дробина солода мокрого помола выгля­дит так, как будто бы в ней еще находятся целые зерна. Проблемой является то, что нерастворенные кончики зерен попадают в заторную емкость вместе с измельчен-

ными компонентами, оставаясь при этом не измененными и не раздробленными.

Количество заторной воды в емкости для затирания рассчитывают из:

требуемого количества воды для

проведения процесса затирания и с

учетом

количества содержащей экстракт

замочной воды в бункере для

© 214______________________________

замачивания солода; добавки воды на вальцы в процессе раздавливания содержимого солода; воды для последующей промывки дробилки мокрого помола.

d) Промывка дробилки. С помощью встро­енных распылительных форсунок интен­сивно промываются все соприкасавшиеся с солодом части оборудования.

Дробилки мокрого помола больше не вы­пускаются.

Дата добавления: 2015-07-10