Оценка качества помола

Регулярный контроль помола является реша­ющим условием для достижения хорошего ре­зультата дробления, однако количественная

Рис. 3.21. Комплектная линия

подработки и дробления солода

(кондиционированное сухое

дробление)

оценка качества возможна только для сухого и кондиционированного помола. Оценка мок­рого помола возможна только путем визуаль­ного и ручного обследования. Для правильно­го отбора проб в дробилках сухого помола под каждой парой вальцов устанавливаются про-боотборные гильзы, а на выпуске дробилки имеется специальное устройство для отбора средней пробы помола (от 150 до 200 г), кото­рая во избежание ошибок больше делиться на части не должна. Грубые ошибки в составе помола можно эмпирически определить вруч­ную, для точной же оценки следует применять сортировальные лабораторные сита.

Для точной оценки помола используют пфунгштедский планзихтер — небольшой лабораторный планзихтер (рассев), в котором 100-200 г помола с помощью пяти сит делит­ся на 6 частей:

№	Фракции	Толщина	Размер
сита		проволо-	отверстии
		ки в мм	в просвете
1 2 3 4 5 Дно сита	Оболочки Крупная крупка Мелкая крупка I Мелкая крупка II Мука Пудра	0,310,26 0,15 0,07 0,04	в мм 1,27 1,01 0,547 0,253 0,152

_______________________________ 217 ©

В 1996 году в результате сравнительных исследований были определены следующие средние значения [200]:

Результаты,% Ситовая фракция 1, шелуха	Помол для фильтр-чана 16,9	Помол молотко­вой дробилки 1,0
Ситовая фракция 2, крупная крупка	15,2	3,6
Ситовая фракция 3, мелкая крупка I	36,2	20,9
Ситовая фракция 4, мелкая крупка II	15,9	39,1
Ситовая фракция 5, мука	7,9	30,8
Дно сита, пудра	8,0	4,6

При этом важно, чтобы на первом сите не оставалось целых или слегка надломленых зерен.

Качество помола влияет на:

♦ способ затирания;

♦ время осахаривания;

♦ фильтрование затора;

♦ выход экстракта в варочном цехе;

♦ степень сбраживания;

♦ фильтруемость пива (содержание
β-глюкана!);

♦ цветность, вкус и общий характер
пива.

В качестве нормативных значений хороше­го состава помола для фильтрчана или фильтр-пресса может служить следующий рассев:

Помол для фильтрчана

11% 4% 16% 43% 10% 16%

18% 8% 35% 21% 7% 11%

1% 2% 15% 29% 24% 29%

Помол для
фильтр-пресса
Старой Современной
конструк- конструкции
ции (2001)

Сито1 Сито 2

СитоЗ Сито 4 Сито 5 Дно сита

Для получения оптимального состава по­мола:

Дробят более тонко Дробят более грубо

При солодах с высокой влажностью При плохо растворен­ных солодах При мало интенсив­ных способах затира­ния При плохом выходе варочного цеха

При солодах с очень низкой влажностью

При хорошо растворен­ных и рыхлых солодах

При интенсивных способах затирания

При большой продолжи­тельности фильтрования затора

Для точной регулировки дробилки наряду с оценкой результатов рассева следует проверять также содержание вымываемого и остающего­ся экстракта в дробине (см. разд. 3.3.5.2).

© 218___________________________________

У всех дробилок верхняя пара вальцов (вальцы предварительного дробления) долж­на быть отрегулирована на содержание шелу­хи в помоле около 40%.

Дата добавления: 2015-07-10