Учет затрат основного производства

Мясожировое производство состоит из цехов (отделе­ний) переработки скота и обработки субпродуктов, пище­вых топленых и костных жиров, кишечного, шкуроконсер-вировочного (см. рис. 1).

Рассмотрим основные первичные документы, которы­ми оформляются операции по переработке скота.

При передаче скота на убой составляют приемо-сдаточ­ную накладную или акт на передачу скота убойному цеху. Полученную продукцию - мясо на костях и другие сопутству­ющие виды продукции и отходы (жир-сырец, кишечное сы­рье) взвешивают и оформляют отвес-накладную, а при пере­даче в холодильник и другие цехи - приемо-сдаточную на­кладную. Сведения о количестве и весе переработанного ско­та и полученной продукции ежедневно отражают в «Журна­ле учета переработки скота» на основании первичных документов по каждому виду скота. Это основной регистр производственного учета убойного цеха.

Поступающее в цех пищевых и топленых жиров сырье (жир и кости) оформляют отвесами- накладными. Производ­ственный учет ведут в «Журнале учета выработки жира». Ежемесячно в цехе проводят инвентаризацию незавершен­ного производства - топленого жира в отстойниках и боч­ках, по которому еще не определена сортность.

При передаче кишечного сырья своему производству составляют приемо-сдаточную накладную, на сторону - спецификацию на отгруженное кишечное сырье. Движение сырья учитывают в «Журнале учета сбора и консервирования кишечного сырья».

Поступившие в шкуроконсервировочный цех шкуры взвешиваются (или измеряется их площадь в кв. дцм), сортируются, складываются в штабеля для консервирования. При этом составляют документы: отвес- накладную на сор­тировку, акт о производственном браке сырья (если имеется брак), акт на весовой лоскут кожевенного сырья, штабель­ную марку на шкуры. При передаче на склад оформляют приемо-сдаточную накладную на шкуры, при отпуске на сто­рону - спецификацию на отгруженные шкуры. Производ­ственный учет ведут в «Журнале учета приемки и сортиров­ки шкур» и в «Журнале учета движения шкур».

Для учета затрат колбасного производства в составе сч. 20 открывают соответствующий субсчет. Метод учета - попередельный, полуфабрикатный вариант с использованием элементов нормативного метода. На первом переделе (об­валка и жиловка мяса на костях, посол жилованного мяса и сырья для копченостей, крошка шпика и разборка субпродуктов) ведут «Журнал учета обвалки и жиловки мяса» и «Журнал учета посола сырья». На втором переделе (изго­товление колбасных изделий и копченостей) заполняют «Журнал учета переработки сырья и выпуска готовой продукции». На себестоимость полуфабрикатов первого пере­дела (мясо жилованное, шпик) относят только стоимость мяса на костях за минусом стоимости отходов (кости, жил­ки, зачистки). Остальные затраты первого передела относят на второй передел, т. е. на стоимость колбасы. В колбасном цехе к незавершенному производству относят: на первом переделе - стоимость мяса, находящегося в посоле; на втором переделе - вареные колбасы в термическом участке и остывочной, полукопченые колбасы для местной реализации, коп­ченые и полукопченые колбасы с длительным циклом сушки.

Метод учета затрат консервного производства такой же, как колбасного производства - попередельный, полуфабри­катный вариант. К незавершенному производству относятся консервы в автоклавах, количество которых устанавливается по данным штучного учета или объемным измерениям.

Для основного производства: предприятий мясной промышленности утверждена типовая номенклатура статей затрат.

1. Сырье и основные материалы. К стоимости сырья относят стоимость скота, передаваемого на убой в мясожировом производстве; стоимость мяса, субпродуктов, пищевых жиров собственной выработки мясожирового производства, передаваемых в колбасное и консервное производство. К основным материалам относят муку пшеничную, крахмал, масло, яйца, кишечную оболочку.

2. Возвратные отходы - исключаются из стоимости сырья: конфискаты туш, шлям кишечный, жиромасса техничес­кая в мясожировом производстве; в колбасном и консерв­ном производстве - кости, жилки, зачистки.

3. Транспортно-заготовительные расходы - расходы по содержанию приемных пунктов, по содержанию скота на приемных пунктах, по транспортировке скота на мясоком­бинат, суммы, возмещаемые сдатчикам скота за доставку, расходы по предубойному содержанию скота.

Эти расходы учитываются по каждому виду скота в от­дельности.

4. Вспомогательные материалы на технологические цели - стоимость кормов для предубойного содержания скота; в колбасном производстве - стоимость сахара, соли, селитры, лука, чеснока, перца и других специй, шпагата для вязки колбасных изделий; в консервном производстве - тара.

5. Топливо и энергия на технологические цели.

6. Основная заработная плата производственных рабо­чих.

7. Дополнительная заработная плата производственных рабочих.

8. Отчисления на социальные нужды.

9. Расходы на подготовку и освоение производства.

10. Расходы на содержание и эксплуатацию оборудова­ния - распределяются по нормативам.

11. Цеховые расходы.

12. Общезаводские расходы. Как и цеховые расходы распределяются по методике, указанной в учетной полити­ке: пропорционально основной заработной плате рабочих, либо сумме этого показателя и расходов на содержание и эксплуатацию оборудования.

13. Потери от брака - отражается стоимость неисправимого брака, полуфабрикатов, изделий и колбас, направляемых вследствие порчи в цех технических фабрикатов; бомбаж консервов, выявленный при сортировке, складском хранении, транспортировке, у покупателей.

14. Прочие производственные расходы.

15. Сопутствующая продукция - при калькулировании себестоимости основной продукции вычитается из затрат: в мясожировом производстве - субпродукты, кишечные фаб­рикаты; в колбасном производстве - жир-сырец, шпик боко­вой, шейный зарез, завиток, сосковая часть.

По этим статьям калькулируется производственная себестоимость готовой продукции.

Дата добавления: 2015-07-10