Как часто производственная бак лаборатория молочного завода должна контролировать качество заготовляемого молока по бактериологической обсемененности?

+ раз в декаду

- раз в месяц

- раз в неделю

- непосредственно перед сдачей молока на завод

- раз в квартал

Животное перед забоем оглушается с целью:

- обезболивания

- удлинения срока хранения мяса

+ оптимизации обескровливания

- улучшения процесса созревания мяса

- улучшения качества мяса

Укажите, какое из перечисленных ниже санитарно-гигиенических требований является обязательным для мясоперерабатывающих предприятий:

- поточность и непрерывность технологического процесса

- изоляция грязных процессов от чистых

- короткая связь между цехами

- высокая степень механизации

+ все перечисленное верно

Предприятиям общественного питания запрещается принимать:

- консервы с нарушением герметичности банок, бомбажные, «хлопушки», банки с ржавчиной, деформированные, без этикеток

- крупу, муку, сухофрукты и другие продукты, зараженные амбарными вредителями

- овощи и фрукты с наличием плесени и признаками гнили

- грибы несъедобные, некультивируемые съедобные, червивые, мятые

+ все перечисленное верно

Укажите, какой из нижеперечисленных пищевых продуктов разрешается оставлять и реализовать на следующий день на предприятиях общественного питания:

- салаты, винегреты

- соусы

- картофельное пюре

- отварные макаронные изделия

+ соки заводского производства

Выберите, какие скоропортящиеся пищевые продукты запрещены для реализации в мелкорозничной торговой сети?

+ колбасы ливерные, зельц, студень

- молоко и молочные продукты

- мясо и мясные продукты

- овощи

- фрукты

С какого возраста вводится нормирование питания по полу:

- с рождения

- с 3-х лет

- с 7- ми лет

+ с 11-ти лет

- с 16-ти лет

Каким методом изучается организованное питание в коллективах, получающих одинаковый рацион:

- балансовым

- бюджетным

+ по меню-раскладкам

- весовым

- анкетным

Что из нижеприведенного более полно соответствует понятию «доброкачественность пищевых продуктов»:

- отсутствие процессов гниения

- отсутствие процессов окисления, прогоркания, осаливания

- отсутствие процессов брожения

- отсутствие плесневения

+ отсутствие процессов порчи

Укажите, что может послужить поводом для проведения внеплановой гигиенической экспертизы:

+ хоздоговорное исследование

- изготовление продукции частным лицом (домашние консервы и пр.)

- отсутствие на продукт сопроводительной документации

- необходимость установления причин порчи пищевого продукта

- нарушение целостности упаковки пищевого продукта

От чего зависит продолжительность бактерицидной фазы развития микрофлоры в молоке?

- от пастеризации молока

+ от исходного бактериального обсеменения молока

- от времени хранения молока

- от вида животного, от которого получено молоко

- все перечисленное верно

Сметану готовят путем сквашивания:

- культурами молочнокислых бактерий и молочных дрожжей

+ сливок закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков

- молока молочнокислыми бактериями

- закваской, приготовленной на кефирных грибках

- все вышеперечисленное неверно

Укажите, какой из приведенных факторов способствует "загару" мяса?

- низкая жирность туши

- низкая температура окружающей среды

- недостаточное обескровливание туши

+ плотная укладка горяче-парного мяса

- неправильное ведение процесса созревания мяса

Укажите, наиболее полное определение истинных консервов:

- пищевые продукты в герметически закрытых банках

- пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые термической обработке

- пищевые продукты в герметически закрытых банках, подвергнутые пастеризации

- пищевые продукты, подвергнутые стерилизации

+ стерилизованные пищевые продукты, расфасованные в тару и герме­тически укупоренные

Какие органолептические свойства являются основными при решении вопроса о пригодности партии безалкогольных напитков?

- внешний вид бутылок

- цвет и прозрачность напитка

- наличия осадка

- наличие этикетки

+ все вышеуказанное

Основным показателем фекального загрязнения пищевого продукта является выделение при бакпосеве:

+ БГКП

- стафилококков

- клостридий

- сальмонелл

- колифагов

При консервировании холодом используется:

- лед

- льдосолевые смеси

- машинный холод

- жидкая углекислота

+ все перечисленное верно

Какой документ определяет правовые, экономические и социальные условия обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения

- закон «Об охране здоровья народа Республики Казахстан»

- Конституция РК

+ закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения Республики Казахстан»

- иные законодательные акты по охране окружающей среды и здоровья населения

Дата добавления: 2015-07-08