Сезонный набор продуктов

Укажите, что из нижеприведенного относится к показателям полноценности продуктов:

- доброкачественность

+ пищевая ценность

- органолептические свойства

- безвредность

- содержание ядовитых веществ органической и неорганической природы

Укажите, что является задачей плановой гигиенической экспертизы:

+ контроль за соответствием гигиеническим требованиям выпускаемых предприятиями

пищевых продуктов

- контроль за соблюдением правил изготовления тары, упаковок

- контроль за соблюдением правил применения пестицидов

- контроль за рецептурами при изготовлении пищевых добавок

- все перечисленное верно

Санитарная оценка качества муки производится по:

- органолептическим показателям

- влажности

- наличию посторонних примесей

- зараженности амбарными вредителями

+ все перечисленное верно

К продуктам молочнокислого брожения относятся:

- кефир

- кумыс

- курунга

+ йогурт

- все вышеперечисленное верно

С какой целью проводится проба на крахмал и муку при гигиенической экспертизе жира?

- для исследования вкуса

+ с целью установления фальсификации

- для исследования консистенции

- для определения влажности

- для определения содержания углеводов

Дать заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной мета­церкариями кошачьей двуустки (описторхоз)?

- годна для целей питания без ограничений

- годна для целей питания при условии тщательной термической обработки

- годна для целей питания после засолки

- не годна для целей питания, списать на корм скоту

+ не годна для питания населения, списать на техническую пере­работку

Какие физико-химические показатели не определяются при санитарной экспертизе пищевых концентратов?

- влажность

- кислотность

- металлопримеси

- содержание жира

+ содержание поваренной соли

Какой признак не является характерным для вспышки пищевых отравлений в отличие от острых кишечных инфекций:

- массовость вспышки пищевого отравления

- внезапность начала заболевания

+ контагиозность

- связь заболевания с приемом пищи

- короткий инкубационный период

К биологическим способам консервирования относятся:

- маринование

+ квашение

- копчение

- вяление

- соление

Целевое назначение акарицидов:

- для уничтожения грызунов

+ для уничтожения клещей

- для уничтожения моллюсков и слизней

- для уничтожения круглых червей

- для уничтожения растительности

Плановое обследование пищевых предприятий проводят с целью контроля за:

- общим санитарно-техническим состоянием

- санитарным содержанием предприятий

- выполнением правил гигиены технологического процесса

- соблюдением производственной и личной гигиены работниками пищевых предприятий

+ все перечисленное верно

Санитарный день – это:

- еженедельно проводимое мытье стен, окон, дверей

- ежедневно проводимое мытье полов горячими щелочными растворами

+ проводимая не менее 1 раза в месяц ген. уборка, мойка оборудования и инвентаря

- проводимая еженедельно углубленная текущая уборка

- все перечисленное неверно

Дата добавления: 2015-07-08