Все перечисленное верно

При проведении текущего санитарного надзора в области гигиены питания контролируется соблюдение гигиенических и санитарно-противоэпидемических правил и норм при:

- изготовлении продуктов питания

- выпуске продуктов питания

- хранении продуктов питания

- транспортировке продуктов питания

+ все перечисленное верно

По ассортименту продуктов различают магазины:

- специализированные

- комбинированные

- смешанные

- универсальные

+ все перечисленное верно

Каковы основные этапы производства кисломолочных напитков?

- очистка молока, тепловая обработка, нормализация, охлаждение, гомогенизация, розлив, укупорка, сквашивание в термостатном помещении, охлаждение

- очистка молока, нормализация, гомогенизация, внесение в молоко закваски, розлив, охлаждение

+ очистка молока, нормализация, тепловая обработка, гомогенизация, охлаждение, внесение в молоко закваски, розлив, укупорка, сквашивание в термостатном помещении, охлаждение (созревание), выпуск продукции

- очистка молока, нормализация, тепловая обработка, гомогенизация, охлаждение, внесение закваски, розлив, укупорка, охлаждение (созревание), выпуск продукции

- нормализация, гомогенизация, внесение в молоко закваски, розлив, охлаждение

В рецептуру колбасных изделий селитру (нитраты) включают для:

- улучшения вкуса

+ улучшения цвета и в качестве консерванта

- улучшения запаха

- улучшения внешнего вида

- улучшения консистенции

Размещение рынков запрещается:

- в зонах отдыха

- на территории, принадлежащей паркам, скверам

- на расстоянии 25 метров от детских дошкольных учреждений

- ближе 50 метров от больниц

+ все перечисленное верно

Заправка салатов растительным маслом и смешение овощей должны проводится:

- сразу после нарезания

+ непосредственно перед подачей

- овощи вообще не смешиваются

- салаты вообще не заправляются

- в любое время

Сколько жарок в одном фритюре допускается на предприятиях общественного питания:

- одна

- три

- пять

+ семь

- десять

В каком из названных методов оценки состояния фактического питания используются материалы массовой статистической отчетности:

- опросно-весовой

- анкетный

+ балансовый

- весовой

- лабораторный

Какой процент суточных энергозатрат должен компенсироваться за счет жира:

- 6-10%

- 18-20%

+ 28-30%

- 40-45%

- 55-60%

Укажите, какое из нижеприведенных определений более полно соответствует понятию «макроэлементы»:

- это Са, Р, Мg, К, Nа и т.д.

+ это минеральные вещества, которые находятся в организме к количестве более 1 мг%

- это Мn, Co, Cи и т.д.

- это минеральные вещества, которые находятся в организме в количестве менее 1 мг%

- это минеральные вещества, которые находятся в организме в количестве 1 мкг%

Укажите, какое из определений более полно отражает понятие «качество пищевого продукта»?

- биологическая ценность продукта

- безопасность продукта для целей питания в натуральном виде

- сорт продукта

+ совокупность полноценности и санитарно-эпидемической безвредности продуктов, определяющих степень пригодности их для питания

- пищевая ценность продукта

Каково требования НТД по влажности муки?

- не более 5%

- не более 10%

+ не более 15%

- не более 20%

- не более 25%

Для оценки степени бактериального обсеменения сырого молока используется:

- фосфатаза

+ редуктаза

- пероксидаза

- десмолаза

- дегидраза

При трихинеллоскопии в свином мясе была обнаружена трихинелла. Ваши действия:

- отправить на проварку в течение 2 часов

+ отправить на техническую утилизацию

- отправить на заморозку в течении 24 часов

- мясо годно для целей питания без ограничения

- списать на корм скоту

Назовите пороки мяса, происходящие от неправильного хранения:

- вонюче-кислое брожение

- гниение

- личинки мух

- плесень

+ все перечисленное верно

При органолептической оценке безалкогольных напитков определяют:

Аромат

- прозрачность

- цвет

- вкус

+ все перечисленное верно

Какие методы используются для длительного хранения яиц:

- в насыщенном растворе извести

- использование жидкого стекла

- использование канифольно-парафиновой массы и этилцеллюлозы

- применение пищевых растительных и минеральных масел

+ все перечисленное верно

Пищевые добавки не должны обладать такими свойствами как:

- канцерогенными

- коканцерогенными

- мутагенными

- тератогенными

Дата добавления: 2015-07-08