Карамель с начинками состоит из оболочки, изготовленной из

карамельной массы, и начинки. Группируют карамель по виду начинок:

• с фруктово-ягодными начинками — однородной массой, получаемой

Увариванием протертых плодов или ягод с сахаром

И различными добавками (Фруктово-ягодный букет, Яблоко,

Лимончики, Светофор, Пуншевая и др.);

• с ликерными начинками, изготовляемыми увариванием са-

Харо-паточного сиропа с добавлением алкогольных напитков

И вкусовых веществ (Ликерная, Спотыкач, Зубровка и др.);

Кондитерские товары 207

• с медовыми начинками, которые представляют собой уваренный

Сахаро-паточный сироп с добавлением меда и различных

Добавок (Золотой улей, Пчелка и др.);

• с помадными начинками — мелкокристаллической массой,

Полученной сбиванием уваренного сахаро-паточного сиропа с

Добавлением вкусовых и ароматических веществ (Помадная,

Бим-бом, Лимонная, Мечта и др.);

• с молочными начинками — сахаро-паточным сиропом, уваренным

с молоком и др. добавками: кофе, какао-продукты,-

Фруктово-ягодные полуфабрикаты (Малина со сливками,

Молочная, Рион, Популярная и др.);

• с ореховыми (пралиновыми) начинками, которые получают

Растиранием обжаренных ядер орехов или масличных семян

С сахаром (Крабы, Южная, Байкал, Орешек и др.);

• с марципановыми начинками — готовят растиранием необ-

Жаренных ядер орехов или масличных семян с сахаром или

Горячим сиропом (Марципан, Фантазия, Утро, Колобок и др.);

• с масляно-сахарными (прохладительными) начинками, состоящими

Из сахарной пудры и кокосового масла с добавлением

Мятного масла или ментола (Прохладительная, Полярная,

Снежок, Свежесть и др.);

• со сбивными начинками — пенообразной массой, получаемой

Путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа с

Яичными белками или другими пенообразующими веществами

С различными добавками (Красный мак, Янтарь, Лакомка

И др.).

Изготовляется также карамель с желейными начинками, подобными

Желейному мармеладу, с добавлением фруктово-ягодного

Пюре, с шоколадными — с добавлением какао-продуктов, с кукурузными

— из обжаренной кукурузной муки с добавлением сахара,

Жира, какао-продуктов и др.

Молочная карамель. Получают из молочной карамельной массы

Увариванием сахаро-паточного сиропа с молоком Цвет карамели от

Кремового до коричневого. Может быть леденцовой и с начинкой

(Буратино, Молочная, Щелкунчик, Му-му, Чебурашка, Сказка и др.).

Мягкую карамель выпускают глазированной шоколадной или

Жировой глазурью. Оболочка карамели имеет мягкую консистенцию

Товароведение продовольственных товаров

За счет поглощения влаги из начинки (Московская, Дружба, Загадка,

Дата добавления: 2015-10-28