Шоколад в ящики. Почти все виды шоколада выпускают в обертке.

Как правило, шоколад обертывают в два слоя: фольгу и художественно

Оформленную этикетку (плитка) или подвертку из парафинированной

Бумаги и этикетку (батоны). Шоколадные фигуры, медали

Завертывают только в фольгу. Для фигур используют также прозрачные

Полимерные пленки.

Завернутый шоколад упаковывают в ящики из гофрированного

Картона, массой не более 5 кг, или в картонные футляры, массой до

Кг, с последующей упаковкой последних в фанерные или дощатые

Ящики.

Какао-порошок для предприятий розничной торговли выпускают

Только в мелкой расфасовке (до 250 г) в жестяных и комбинированных

Банках, картонных коробках и пачках, пакетах из полимерных

Пленок.

Хранить шоколад и какао-порошок необходимо в чистых, хорошо

Вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов,

Не зараженных амбарными вредителями, при температуре не выше

18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. При значительных

Колебаниях температуры и влажности может произойти отпотевание

Поверхности шоколада и, как следствие, появление сероватого

Налета, представляющего собой мельчайшие кристаллики

сахара (сахарное «поседение»). Шоколад не должен подвергаться воздействию

Прямого солнечного света. Нагревание шоколада до тем-

Кондитерские товары 205

пературы 26°С и выше вызывает плавление какао-масла, а при охлаждении

Вследствие выделения кристалликов жира на поверхности

может образоваться сероватый налет (жировое «поседение»).

Гарантийные сроки хранения для шоколада без добавлений, завернутого

И фасованного — 6 мес, без добавлений весового нерас-

Фасованного — 4 мес, с добавлениями, с начинкой, диабетического

— завернутого и фасованного — 3 мес, с добавлениями весового не-

Завернутого — 2 мес, белого — 1 мес, какао-порошка в жестяных

Банках — 12 мес, в бумажных пакетах — 3 мес.

*} Вопросы для повторения

•.

Чем объясняется физиологическое воздействие шоколада на

организм?

2. Почему шоколад десертный ценится выше, чем обыкновенный?

Перечислите ассортимент десертного и обыкновенного шоколада

Без добавлений и с добавлениями.

4. Какие требования предъявляются к качеству шоколада?

КАРАМЕЛЬНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

Карамель — кондитерское изделие твердой консистенции, изготовленное

Полностью из карамельной массы или из карамельной

Массы и начинки. Карамельная масса характеризуется очень малой

влажностью (1—3%), практически полностью состоит из углеводов,

Поэтому по энергетической ценности она почти не отличается от

Дата добавления: 2015-10-28