Витаминизированная карамель выпускается леденцовая и с начинками
С добавлением витаминов С и В, (Поход, Спортивная, Березка,
Звездочка и др.).
Лечебная карамель выпускается леденцовая и с начинками с добавлением
Порошка морской капусты, ментола, эвкалиптового или
Анисового масла, йодистого калия (Ментоловые пастилки, Анисо-
Ментоловая, Монпансье леденцовое с морской капустой и др.).
Требования к качеству. Карамель завернутая должна иметь художественно
Оформленную этикетку, плотно облегающую изделие, но
Не прилипать к поверхности, с устойчивыми красками. Поверхность
Изделий сухая, без трещин, открытых швов, следов начинки. Форма
— правильная, без деформации. Окраска — равномерная, однотонная
Или многоцветная. Вкус и аромат — ясно выраженные, соответствующие
Данному наименованию, без посторонних привкусов
И запахов.
Стандартом также нормируются влажность, кислотность,
содержание начинки и глазури, количество осыпавшегося сахара или
Другого отделочного материала, мятой (битой) и полузавернутой
карамели. Ограничивается содержание солей тяжелых металлов, а в
изделиях с фруктово-ягодными начинками — содержание сернистой
Кислоты.
Недопустимыми пороками карамели являются наличие посторонних
Привкусов и запахов, пятен на поверхности (неоднородная
Окраска), трещин и открытых швов, липкая поверхность, деформация,
наличие сероватого налета («поседение») на карамели, глазированной
Шоколадом.
Упаковывают карамель в различную тару. Карамель выпускается
Завернутой и открытой, расфасованной, весовой или штучной.
Карамель открытую упаковывают в тару, исключающую возможность
ее увлажнения: в жестяные, бумажно-литые или картонные
Банки, в коробки и ящики с вложенными в них футлярами из полимерной
Пленки, в банки и пакеты из полимерных материалов. Во
Всех случаях швы должны быть герметично заделаны.
Карамель открытую с защитной обработкой поверхности, завернутую
И расфасованную упаковывают в дощатые, фанерные ящики
\
Кондитерские товары 209
Или ящики из гофрированного картона по 5—22 кг в зависимости
От вида карамели.
Хранить карамель необходимо при температуре не более 18°С и
относительной влажности воздуха 75%, соблюдая товарное соседство.
Максимальный срок хранения — 6 мес. Карамель с молочной,
Ликерной, сбивной, прохладительной начинками, завернутая — до
Мес. Карамель с добавками и с желейной, ореховой, ликерной начинками
— 2 мес. Фигурная и карамель Соломка — до 15 сут.
Порча карамели при хранении чаще всего вызывается ее увлажнением,
Дата добавления: 2015-10-28; просмотров: 46 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Карамель с начинками состоит из оболочки, изготовленной из | | | При этом становится липкой поверхность, образуются комки; |