Результаты оценки качества образцов соленой рыбы

Для проведения оценки качества в магазине «Магнит» были отобраны средние пробы сельди соленой различных производителей. Методика проведения органолептической оценки качества сельди изложена в п. 2.4.

На основании органолептической оценки качества образцов составлены таблицы 10-12.

Таблица 10 - Товароведная характеристика образца № 1

Наименование показателей качества образцов	Характеристика показателей качества по стандарту	Фактические показатели качества	Заключение о качестве
Внешний вид рыбы	Поверхность сельди чистая; по цвету свойственная, не потускневшая, без пожелтения	Поверхность сельди чистая; по цвету свойственная, не потускневшая, без пожелтения	Соответствует ГОСТ 815
Консистенция	От нежной, сочной до плотной	От нежной, сочной до плотной	Соответствует ГОСТ 815
Вкус	Нежный, слабосоленый, без каких-либо привкусов	С посторонним привкусом	Не соответствует ГОСТ 815
Запах	Приятный, без посторонних запахов	Неприятный запах	Не соответствует ГОСТ 815

Согласно ГОСТ 815 «Сельди соленые» данный образец сельди соленой «Три капитана» не соответствует установленным требованиям. В результате определения органолептических показателей внешний вид, консистенция соответствовали требованиям стандарта, были свойственными, без порочащих признаков. Вкус и запах не соответствовали установленным требованиям стандарта.

Таблица 11 - Товароведная характеристика образца № 2

Наименование показателей качества образцов	Характеристика показателей качества по стандарту	Фактические показатели качества	Заключение о качестве
Внешний вид рыбы	Поверхность сельди чистая по цвету свойственная, не потускневшая, без пожелтения	Потускневшая, без пожелтения, по цвету свойственная	Не соответствует ГОСТ 815
Консистенция	От нежной, сочной до плотной	Плотная	Не соответствует ГОСТ 815
Вкус	Нежный, слабосоленый, без каких-либо привкусов	С посторонним привкусом	Не соответствует ГОСТ 815
Запах	Приятный, без посторонних запахов	Неприятный, без посторонних запахов	Не соответствует ГОСТ 815

Согласно ГОСТ 815 -2003 «Сельди соленые» данный образец сельдь соленая «Атлантическое море» не соответствует установленным требованиям. В результате определения органолептических показателей внешний вид, консистенция, вкус и запах не соответствовали требованиям стандарта. Таким образом, образец не может быть реализован в розничной торговой сети.

Таблица 12 - Товароведная характеристика образца № 3

Наименование показателей качества образцов	Характеристика показателей качества по стандарту	Фактические показатели качества	Заключение о качестве
Внешний вид рыбы	Поверхность сельди чистая по цвету свойственная, не потускневшая, без пожелтения	Поверхность сельди чистая по цвету свойственная, не потускневшая, без пожелтения	Соответствует ГОСТ 815
Консистенция	От нежной, сочной до плотной	От нежной, сочной до плотной	Соответствует ГОСТ 815
Вкус	Нежный, слабосоленый, без каких-либо привкусов	Нежный, слабосоленый, без каких-либо привкусов	Соответствует ГОСТ 815
Запах	Приятный, без посторонних запахов	Приятный, без посторонних запахов	Соответствует ГОСТ 815

Согласно ГОСТ 815 «Сельди соленые» данный образец сельдь соленая «Соленая парочка» соответствует установленным требованиям. В результате определения органолептических показателей внешний вид рыбы, консистенция, вкус и цвет соответствовали требованиям стандарта, были свойственными без порочащих признаков.

Оценка качества образцов соленой рыбы по органолептическим показателям показала, что первый и второй образцы соленой рыбы не соответствовали требованиям ГОСТ 815 «Сельди соленые».

Образец сельди соленой № 1 «Три капитана» по всем показателям качества, за исключением вкуса и запаха соответствовал ГОСТ 815-2003 «Сельди соленые». Вкус и запах образца были несвойственными, с порочащими признаками.

Образец № 2 сельдь соленая торговой марки «Атлантическое море» не соответствовал требованиям стандарта по всем показателям качества. Образец является не стандартным и не подлежит реализации в розничной торговой сети.

Образец № 3 сельдь соленая торговой марки «Соленая парочка» соответствовал требованиям стандарта по всем показателям и обладал высокими потребительскими свойствами.

3. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОДАЖИ СОЛЕНЫХ РЫБНЫХ ТОВАРОВ В МАГАЗИНЕ «МАГНИТ»

Дата добавления: 2015-10-24