Читайте также:
|
Сельди соленые – самый распространенный вид продукции среди соленых товаров.
В зависимости от способа использования и особенностей сырья соленую рыбу подразделяют на три группы:
- рыба, созревающая при посоле, имеющая высокие вкусовые достоинства, не требующая кулинарной обработки;
- рыба, не созревающая при посоле, требующая кулинарной обработки;
- соленые полуфабрикаты, используемые для вяления или копчения.
Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая отражает принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.
При формировании ассортимента осуществляется регулирование комплекса свойств и показателей ассортимента, что требует понимания их сути и знания номенклатуры свойств и показателей ассортимента.
Продукция достаточно популярна среди населения города. Она пользуется спросом в виду хороших потребительских свойств и доступной цены, что конечно, положительно отражается на устойчивости ассортимента. Однако, ассортимент соленой рыбной продукции явно мал и не способен удовлетворить разнообразные потребности населения.
Степень обновления ассортимента составила 16,6%, но это обусловлено минимальным общим количеством изделий.
Анализ структуры ассортимента соленой рыбной продукции позволяет определить тенденции, темпы изменения реализации изделий. Анализ структуры ассортимента соленых рыбных товаров, реализуемых в гипермаркете «Магнит» проведен за период 2009-2011 гг.
Проведя экспертизу качества, включающую изучение органолептических показателей трех образцов сельди соленой, можно сделать вывод, что за качеством своей продукции следят не все производители.
Оценка качества образцов соленой рыбы по органолептическим показателям показала, что первый и второй образцы соленой рыбы не соответствовали требованиям ГОСТ 815 «Сельди соленые».
Образец сельди соленой № 1 «Три капитана» по всем показателям качества, за исключением вкуса и запаха соответствовал ГОСТ 815-2003 «Сельди соленые». Вкус и запах образца были несвойственными, с порочащими признаками.
Образец № 2 сельдь соленая торговой марки «Атлантическое море» не соответствовал требованиям стандарта по всем показателям качества. Образец является не стандартным и не подлежит реализации в розничной торговой сети.
Образец № 3 сельдь соленая торговой марки «Соленая парочка» соответствовал требованиям стандарта по всем показателям и обладал высокими потребительскими свойствами.
Таким образом, образом образцы сельди торговым марок «Три капитана» и «Атлантическое море» не соответствовали требования стандарта и не допускаются к реализации. Образец сельди соленой торговой марки «Соленая парочка» обладал высокими потребительскими свойствами и подлежал реализации.
Руководству предприятия рекомендуется:
-расширить ассортимент соленых рыб;
-представить в ассортименте магазина продукцию местных производителей, более доступную по цене.
Список использованной литературы
1. Барабанова Е.Н.,. Справочник товароведа продовольственных товаров, т.2. – М.:Экономика, 1987 г.- 184 с.
2. Боровикова Л.А., Исследование продовольственных товаров – М.: Экономика,1989 г.- 211 с.
3. Варибрус В.И., Товароведение продовольственных товаров. Рыбные товары – М.:Экономика, 1986 г.-245 с.
4. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01.
5. Дмитриченко М.И., Товароведение и экспертиза пищевых жиров, рыбных продуктов. – Издательский дом «Питер», 2004г. – 352с.
6. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – СПб.: издательский дом «Питер», 2003 г. – 106 с.
7. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров – М.: Экономика, 1996 г.-107 с.
8. Красовский П.А., Товар и его экспертиза. – М.: Центр экономики и маркетинга, 1998 г. – 185 с.
9. Николаева М.А. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Товарный справочник. – М.: Экономика, 1996 г.- 85 с.
10. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Норма, 2000 г.- 283 с.
11. Нечаев А.П. Пищевая химия. – СПб.: «ГИОРД», 2003 г. – 243 с.
12. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров. – Минск, БГЭУ, 2004 г. – 576 с.
13. Панкратов Ф.Г., Коммерция и технология торговли.– М.: ИВЦ «Маркетинг», 1994г. – 304 с.
14. Парамонова Т.Н. Экспресс-методы оценки качества продовольственных товаров. –М.:Экономика, 1988 г. – 56 с.
15. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров – М.: Экономика, 1979 г. – 86 с.
16. Скурихин И.М., Все о пищи с точки зрения химии – М.: Высшая школа, 1991 г. – 208 с.
17. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА, 2001 г. – 544с.
18. Тютюнников Б.Н. и др. Химия жиров. – М.: Колос, 1992 г. – 156 с.
19. Шепелев А.Ф., Товароведение и экспертиза рыбных продуктов. – Ростов-на-Дону, ИВЦ «МарТ», 2001 г. – 92 с.
20. Кайшев В.Г., Пищевая промышленность: итоги 2011 г.// Пищевая промышленность – 2012 г., № 3.
21. Проселков В.Г. Управление качеством и безопасностью продуктов.// Пищевая промышленность – 2012 г. № 2.
Дата добавления: 2015-10-24; просмотров: 166 | Нарушение авторских прав
| <== предыдущая страница | | | следующая страница ==> |
| Организация продажи соленых рыбных товаров | | | I. Общие требования безопасности |