Використання соусів до смаженої риби

Кожен рецепт з цієї категорії має одну важливу відмінність, без якого втрачається ніжність смаку: готувати підливу потрібно виключно на вершковому маслі. Далі можна додати молоко або вершки. Найпростіший рецепт – риба, смажена в ніжному сметанному соусі. Для цього необхідно нагріти сковороду і розтопити 30-50 г масла.

Потім, в залежності від густоти сметани, додайте трохи борошна. Через хвилину залийте склянку сметани. Додайте зелень кропу і вимкніть вогонь. В сметанному соусі можна довести до готовності подрумянившуюся рибку або подати його окремо, за смаком додайте часник.

Соус з грибами відмінно підійде до смаженої червоній рибі. Основу можна приготувати з бешамеля, який і сам по собі відмінно підходить як таких страв. Але більш цікавий рецепт полягає в наступному. Наріжте дрібно цибулю і обсмажте на вершковому маслі в сотейнику.

Додайте тонкі пластинки печериць, доведіть до золотистого кольору. Якщо все масло вбралося. Додайте ще трохи і обсмажте гриби з борошном. Потім тонкою цівкою введіть вершки. Приправте сіллю, перцем, мускатним горіхом і зніміть з плити.

Ще один рецепт – смажена риба в сирно-вершковому соусі. Він готується з додаванням блакитного сиру з цвіллю. Для початку нагрійте вершки. Додайте нарізаний кубиками сир і розтопіть його в вершках на водяній бані.

Якщо потрібно загущатися соус – посипте його борошном. Ніяких спецій не потрібно, навіть солі. Такий рецепт також ідеально підходить для червоної рибки, а також для тріски.

.Томатні підливи

Для білої риби найкращий варіант – приготувати її в томатному соусі. Непогані за смаком і томати в сметанному блюді. Така підлива вийде особливо ніжною і водночас насиченим смаком.

Дуже смачною вийде смажена риба в гострому томатному соусі. Для цього можна взяти свіжі помідори. Їх потрібно очистити від шкірки, бажано видалити насіння. Якщо такий продукт недоступний, можна зробити підливу на томатному соку, кетчупі або пасти.

Обсмажте рибку до рум'янцю на сильному вогні. Потім залийте сковороду томатним соком, щоб він покрив шматочки до половини. Накрийте кришкою і залиште гаситися. В кінці додайте перець чилі, традиційні приправи і можна посипати орегано.

Більш м'яка і пряна варіація приготування страви в томатному соусі зводить застосування гострого перцю до мінімуму. Наріжте дрібно цибулю і припустіть його на вершковому маслі. Залийте томатним соком, додайте спеції і італійські трави. На повільному вогні випаруйте приблизно третину. В кінці додають червоний перець.

Також в томатному варіанті не будуть зайвими і такі спеції, як імбир, мускатний горіх, паприка, кінза, часник, зелень кропу і петрушки. Такі підливи можна готувати як з консервованих продуктів, так і з свіжих.

Можна додати солодкий перець або якщо ви любите погостріше – м'якоть чилі. Додаткову гостроту надають свіжий імбир і часник. Вогняна підлива виходить при поєднанні перцю з солодкими інгредієнтами. Чим більше цукру, тим більш пекучий вийде соус.

Зелені соуси

Зелені соуси готуються найчастіше на вершковому основі з додаванням пряних листя і стебел. Якщо в сметанному варіанті вам не вистачає смаку, додайте зелені. Наприклад, для червоної риби можна додати кріп грибну підливу.

Непоганий варіант – кінза базилік. Ідеальне рішення – натуральний йогурт з зеленню. Він подається холодним.

Рецепт соусу шермула для смаженої риби: обсмажте кумін і коріандр, подрібніть. Перемеліть кинзу і петрушку, додайте мелені спеції, сіль, перець, паприку, лимонний сік. Здобріть масу часником і оливковою олією.

Інші цікаві рецепти

Є ще кілька цікавих варіацій підлив. Наприклад, смажена риба в медово-соєвому соусі. У мисці змішайте мед і соєвий соус в пропорції 1:4, додайте трохи лимонного соку. Замаринуйте в цьому рибку не менш, ніж на 4 години.У той час поки вона буде смажитися, злийте залишок маринаду в сотейник і нагрійте. Якщо рідини мало, додайте ще соєвого соусу, меду і трохи вина. Випаруйте приблизно половину. Страва з червоної сьомги в соєвому додатку – відмінний варіант святкової страви.

Риба смажена під ягідним соусом готується найчастіше із застосуванням журавлини, брусниці або червоної смородини. Для цього потрібно ягоди перетерти через сито, додати до них трохи цукру, крохмалю і лимонного соку. Всі підігрійте на плиті, здобріть медом і можна подавати до столу.

Рецепт гранатової підливи наршараб відноситься до азербайджанської кухні. Очистіть зерна граната і нагрійте їх в сотейнику, товкачиком віджимаючи сік. Потім злийте його і поставте нагріватися, щоб випарувалася приблизно чверть рідини. Додайте базилік, коріандр, трохи кориці, сіль, перець. Можна замішати його в соєвому соусі.

Рецепт лимонного соусу схожий на попередній, але потрібно всього 1 лимон. Відіжміть з нього сік, додайте вино, мед, трохи води і злегка випаруйте.

Потім загустіть крохмалем, приправте і додайте пасту з м'яти або меліси. Перемішуючи соус, протримаєте на вогні ще хвилину. Це ідеальна підлива для стейка акули.

Рецепт підливи на основі вина дуже простий. Злийте в сотейник сік, в якому смажилася риба, додайте вино, спеції і випаруйте до загустіння.

Дата добавления: 2015-10-24