ВВЕДЕНИЕ. 1 Технологичекая часть

СОДЕРЖАНИЕ

Введение....................................................................................................... 6

1 Технологичекая часть

1.1 Характеристика сырья.......................................................................... 8

1.3 Технологическая схема......................................................................... 17

1.3 Описание технологического процесса.................................................. 26

1.4 Организация технохимического и ветеринарного контроля

1.5Организация стандартизации и сертификации..................................... 26

1.6 Расчет цеха первичной переработки свиней........................................

1.6.1Расчет сырья и готовой продукции

1.6.2 Расчет рабочей силы......................................................................

1.6.3 Расчет конвейерной линии.............................................................

1.6.4 Расчет площадей............................................................................

1.6.5 Технологические расчеты..............................................................

2Техника безопасности....................................................................... 28

2.1 Мероприятия по технике безопасности и промышленной санитарии производства...................................................................................................................... 28

2.2 Гражданская оборона и действия персонала в чрезвычайных ситуациях 28

2.3 Мероприятия по охране окружающей среды. Экологическая безопасность готовой продукции.................................................................................................... 31

3 Разработка способа оглушения.................................................. 32

3.1 Современные конструкции оборудования........................................... 32

Заключение................................................................................................. 51

Список литературы

Приложения

ВВЕДЕНИЕ

Мясная промышленность является одной из крупнейших отраслей пищевой промышленности, она призвана обеспечивать население страны пищевыми продуктами, являющимися основным источником белков.

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства.

Важную роль в обеспечении населения России продовольствием играет животноводство, одной из наиболее эффективных отраслей, которого является свиноводство. Ценным биологическим качеством свиней их большая плодовитость скороспелость и высокая оплата корма: они лучше других животных оплачивают привесом затраченные корма. Свиньи дают высокий выход мяса и жира. Мясо их отличается более высокой калорийностью, чем мясо других животных.

Свиное мясо отличается высоким содержанием полноценного белка и усваивается в организме человека на 90-95%. По калорийности свинина превосходит говядину и баранину в среднем в 2 раза.

В последние годы значительно возрос спрос на мясо и мясные продукты и особенно на высококачественное, относительно нежирное мясо, обладающее приятным вкусом, нежностью и сочностью. Эти свойства наиболее характерны для свинины, получаемой от убоя мясных пород свиней. Объем производства свинины во всех категориях хозяйств в 2003 году составил 1,67

млн. т против 1,5 млн. т в 2001 г, что на 170 тыс. т больше (11,3 %).

Производство качественных мясных продуктов — это комплексная задача. Ее решение зависит от совершенствования комплексной и безотходной технологий переработки сельскохозяйственного сырья, дальней-шей автоматизации и механизации сельского хозяйства и перерабатывающих отраслей, снижение сырьевых, энергетических и трудовых затрат, повышение трудовой и производственной дисциплины, профессионального роста кадров.

Целью курсового проекта является разработка цеха убоя свиней мощностью 12 т мяса в смену.

1 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Дата добавления: 2015-09-02