ВВЕДЕНИЕ. Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501

Данное учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности 260501 «Технология продуктов общественного питания» и изучающих дисциплину «Управление качеством и сертификация услуг общественного питания».

Предметомдисциплины является качество продукции общественного питания, способы и методы его совершенствования, управление процессами, повышающими качество.

Цель изучения дисциплины:

- приобретение студентами теоретических знаний и практических навыков в области управления качеством продукции общественного питания, сертификации услуг общественного питания;

- формирование понятия о качестве, как основном факторе конкурентоспособности предприятия.

Задача дисциплины – научить будущего специалиста самостоятельно принимать оптимальные решения в области планирования качества продукции, обеспечения и контроля качества, управления качеством, т.е. умению выбирать организационные формы и методы работы, реализация которых обеспечит эффективную деятельность и конкурентоспособность предприятия общественного питания.

Изучение дисциплины базируется на знании курсов: «Философия», «Высшая математика», «Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания», «Метрология, стандартизация и сертификация», «Технология продукции общественного питания», «Санитария и гигиена».

Дисциплина изучается параллельно с курсами «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Контроль качества продукции общественного питания», «Экономика предприятий общественного питания» и др., является предшествующей для изучения курсов «Менеджмент», «Маркетинг».

Учебное пособие состоит из двух частей. В первой части изложены методологические основы управления качеством и требования к качеству в соответствии с российскими и международными стандартами; прослежена эволюция методов обеспечения качества; рассмотрены формы и методы управления качеством продукции общественного питания. Во второй части учебного пособия уделяется внимание специальным подсистемам управления качеством: стандартизации, метрологии и сертификации, без которых невозможно овладение методами обеспечения качества. Это взаимосвязанные области знаний, которые являются важными инструментами в обеспечении качества продукции и услуг, создании конкурентоспособной продукции. Содержание пособия соответствует рабочей программе дисциплины «Управление качеством и сертификация услуг общественного питания».

Дата добавления: 2015-09-05