Сервис блюд

1 Убедитесь, что Гость готов к основному блюду, спросите: «Извините, Вам можно подавать горячее?».

2 Уберите со стола тарелки от предыдущего блюда, проверьте наличие на столе приборов, соответствующих заказанным блюдам, засервируйте их до подачи блюд, а также необходимые добавки (ставьте справа от Гостя).

3 Убедитесь, что это именно то, что было заказано данным Гостем (проверьте номер стола на чеке).

4 Если Вам не нравится внешний вид блюда (пригорело, заветрилось и т.д.) – сообщите об этом старшему на кухне. Не выносите Гостю такое блюдо!

5 Принесите заказ к столу: до трех тарелок – несите сами (большие тарелки – в руках), более трех – попросите Вам помочь любого официанта или менеджера.

6 Используйте салфетки, если тарелки горячие.

7 Подавайте блюда в последовательности «Дети-женщины-мужчины-хозяин стола», используя правило руки. Если Вы смогли подойти только слева от Гостя, то сделайте подайте левой рукой. Ставьте тарелку напротив Гостя, заказавшего это блюдо. Кусок мяса или рыбы должен быть ближе к Гостю, а гарнир ближе к центру стола.

8 Вы можете предложить добавки и специи, если ранее их не предложили.

9 Проверьте, нужно ли Гостю что-нибудь из напитков.

10 Пожелайте Гостям приятного аппетита!

11 После того, как Гости начали есть, подождите 2-3 минуты, подойдите к столу и спросите, как Гостю нравится блюдо («Как Вам стейк?»). Это даст Вам возможность вовремя исправить ситуацию и покажет Гостям, что Вы о них заботитесь.

12 Если Гость выразил недовольство блюдом, скажите: «Мы попробуем все исправить. Разрешите, я заберу блюдо». Унесите блюдо. Немедленно поставьте в известность менеджера.

Дата добавления: 2015-08-26