Общие Правила

СТАНДАРТЫ СЕРВИСА

СОДЕРЖАНИЕ

Общие Правила

Стандарты обслуживания

Шаг 1. Подготовка к смене

Внешний вид

Необходимая информация

Необходимые ресурсы

Полировка приборов

Полировка стеклянной посуды

Предварительная сервировка стола

Шаг 2. Телефонные переговоры

Общие правила общения по телефону

Прием заказа на стол

Шаг 3. Встреча и размещение Гостя

Приветствие

Дополнительные правила при встрече

Шаг 4. Прием и исполнение заказа

Принятие заказа на еду и напитки

Использование подноса

Замена пепельниц

Сервировка приборов

Сервировка стола

Сервис напитков

Сервис шампанского

Сервис блюд

Предложение после основной трапезы

Чайный и кофейный сервис

Шаг 5. Расчет и прощание с Гостем

Нестандартные ситуации

Стандарт заполнения книги резерва столов

Речевые модули

Общие Правила

1 Прибытие на работу точно вовремя.

Если Вы знаете, что Вам придется опоздать к своей смене, Вашей обязанностью является сообщить дежурному менеджеру минимум за два часа о своем предполагаемом опоздании.

Если Вы не сможете выйти на работу, сообщите об этом как можно раньше для того, чтобы на Ваше место смогли найти замену (минимум за четыре часа), или найдите замену сами.

Если Вы не можете прийти на работу по причине болезни - оформите больничный лист и сообщите об этом менеджеру смены.

2 Время перерыва согласовывается с менеджером.

На предприятии организовано бесплатное питание для сотрудников. Время Вашего приема пищи, а также перерывы в течение смены зависят от количества Гостей в зале и согласовываются с менеджером.

3 Общие правила:

● Постоянно находиться в зале с 12:30 до 15:00 и с 18:30 до 20:00.

Это промежутки времени наивысшей загруженности зала, требующие максимальной концентрации сил и внимания от сотрудников.

● Общаться с сотрудниками, поправлять прическу или одежду, есть, пить, жевать вне гостевой зоны.

● Обсуждать проблемы личного характера или ситуации с Гостями за пределами рабочего места.

● Работать в зале с прямой спиной; находясь у барной стойки или станции, держать спину прямой.

● Стоять лицом или боком к залу.

● Сохранять доброжелательное выражение лица даже в сложных ситуациях.

4 Неприемлемо:

● говорить: «Это не мой стол»

● использовать сложную терминологию («кондименты», «предчек», «чайная пара»)

● опираться на тумбу, прислоняться к стене

● вести в зале разговоры на личные темы

● читать прессу.

Дата добавления: 2015-08-26