Приветствие

1 Как только Вы увидели Гостя, заходящего в бар, установите с ним визуальный контакт и улыбнитесь. Поздоровайтесь первым «Добрый вечер/день! Рады Вас видеть!» или «Здравствуйте! Добро пожаловать!».

2 Уточните: «Вы заказывали столик?» (вечернее время). Если да, спросите: «На чье имя?», уточните, какой был заказан стол по Книге заказов. Определите количество Гостей: «На какое количество Гостей стол?», если Гость пришел один, не задавайте вопрос: «Вы один?», так как это может задеть его чувства и создать неловкую ситуацию.

Если приходит несколько Гостей, провожаете первых пришедших, остальных просите подождать: «Подождите, пожалуйста, я провожу Вас через минуту».

3 Проводите до стола: «Позвольте, я Вас провожу», при этом идите чуть впереди Гостя и обращайте внимание, следует ли он за Вами. Во время перемещения спросите Гостя, как его настроение или расскажите гостю об актуальной акции или предстоящем празднике в баре.

Рассаживая Гостей за столики, необходимо учитывать ряд факторов:

● заказанные столики

● пожелания самих Гостей

● мотив посещения (деловые переговоры, обед, прочее)

● наполненность зала - рассаживая Гостей, старайтесь избегать «двойной посадки» - ситуация, при которой на позицию одного официанта садятся одновременно за два стола. Это усложняет работу официанта, а также заставляет гостей дольше ждать, что сказывается на качестве обслуживания.

● количество Гостей (в часы загруженности за большой стол не сажать одного-трех Гостей)

● количество занятых позиций у одного официанта

● если приходит компания мужчин, провожайте их на позицию, которую обслуживает официант-девушка, и наоборот.

4 Предлагайте Гостям сесть только за убранный и засервированный стол. Если стол не убран, предложите подождать за барной стойкой, попросите официантов убрать стол (для хостесс) или сделайте это сами. Указав на стол открытым жестом, предложите сесть: «Пожалуйста!».

5 Положите перед гостями меню открытое на первой странице в очередности: 1) дети 2) женщины (со старшей по возрасту) 3) мужчины (со старшего по возрасту) 4) хозяин стола^[1]*. Используйте «Правило руки»^[2]*.

Назовите виды меню, если их несколько: «Пожалуйста, основное меню, меню бизнес-ланча».

Если Гость сказал, что сейчас к нему подойдут еще Гости, сообщите, что обязательно встретите и проведете Гостей к столу (познакомьтесь с ним, чтобы сразу предложить пришедшим Гостям пройти к столу и назвать имя ожидающего за ним Гостя).

6 Презентуйте Гостям текущую акцию и новинки меню. Например: «У нас новое предложение – горячие глинтвейны: Вы обязательно получите удовольствие от ароматного и согревающего напитка, подготовленного по особому рецепту!»

Презентация акции должна быть своевременной (в обед – про бизнес–ланч и скидки, компаниям мужчин - про акции, связанные с крепким алкоголем, девушкам – про коктейли и т.д.).

7 Вежливо спросите, какие напитки Гости хотят заказать сразу.

Вы можете предложить разнообразные виды аперитивов^[3]*. Спиртное возбуждает аппетит Гостей, помогает сократить время ожидания, повышает выручку заведения.

● Предлагая аперитив, важно учитывать время года (летом лучше предлагать свежие слабоалкогольные фруктовые напитки; зимой – содержащие большее количество алкоголя).

● Помимо классических аперитивов, Вы можете предложить его особые виды: «Вы знаете, сегодня всем очень нравится…».

Предложение аперитивов дает возможность установить с Гостем доверительный контакт и облегчает Вам дальнейшие переговоры о заказе. После того, как Гостю предложены аперитивы, он уже будет испытывать ощущение причастности к атмосфере бара.

8 Если гость отказался от аперитива, уточните у Гостей, через какое время подойти, чтобы принять заказ; если стол не «закреплен» за Вами, а Гости готовы сразу сделать заказ,- примите и передайте заказ соответствующему официанту.

9 Перед тем, как отойти от стола, пожелайте Гостям приятного отдыха/вечера.

Дата добавления: 2015-08-26